식품안전 위생 교육센터
Newsletter #10
18/8/2009

길거리 김밥.순대 주의보…8% 식중독균

source : http://www.yonhapnews.co.kr
작성자 : 문성규기자
작성일 : 2009/08/12 15:45

서울시내 지하철역 주변 등지의 포장마차나 가로판매대에서 파는 김밥이나 순대 같은 음식물 10개 중 약 1개에서 식중독균이 검출되는 등 위생상태가 불량한 것으로 나타났다.
서울시는 지난달 14일부터 이틀간 시내 포장마차와 가로판매대 112곳에서 판매하는 음식물 171건을 수거해 안전성 검사를 한 결과, 전체의 7.6%인 13건이 부적합 식품으로 조사됐다고 12일 밝혔다.
식품 종류별로 보면 김밥 6건, 순대 3건, 햄버거ㆍ핫도그ㆍ닭꼬치ㆍ키조개회 각 1건에서 구토나 설사를 일으키는 식중독 유발균인 황색포도상구균과 대장균, 장염비브리오 등이 검출됐다.
특히 김밥은 검사 대상 22건 중 27.3%, 순대는 12건 가운데 25%에서 식중독균이 검출된 것으로 나타났다.
또 장염비브리오가 검출된 키조개회는 날것으로 먹을 때 복통과 발열 등의 증세를 나타낸다고 시는 설명했다.
시는 공무원 24명과 시민 감시원 25명 등 49명을 24개 조로 나눠 즉석식품과 안주류, 튀김류를 판매하는 업소를 무작위로 선정해 8개 종류의 식중독균 검출 여부를 조사했다.
시 관계자는 "길거리 판매 음식의 안전성 확보를 위해 조리 종사자들의 위생 상태를 중점 점검할 방침"이라며 "아울러 유통 경로도 조사하고 불법 제조업소를 추적하는 등 근원적인 안전 대책을 마련할 계획"이라고 말했다.
한편 길거리 간이판매소의 음식은 지난달 서울시가 학부모 1천명을 대상으로 한 설문에서 `위생적으로 가장 문제가 많은 음식'으로 조사된 바 있다.

휴가철 식중독 '비상'

source : http://economy.hankooki.com
작성자 : 송대웅 기자 sdw@sed.co.kr
작성일 : 2009/08/05 17:38:43

여름휴가철 식중독 경계령이 내렸다. 대표 간편식인 김밥이나 산과 바다에서 쉽게 접할 수 있는 야생버섯, 소라를 먹고 식중독을 일으키는 사례가 빈발하고 있다.
식품의약품안전청은 5일 휴가철 간편 식으로 즐겨먹는 김밥의 경우 30도에서 8시간 이상 지난 것을 먹으면 식중독 위험이 있다고 경고했다. 식중독균인 황색포도상구균은 20도 이상에서 보관시 독소생 산량이 점차 증가해 현행 기준(100/g)에 적합한 김밥일지라도 30도에서 8시간 이상 보관하게 되면 식중독을 유발할 수 있는 독소량이 생성된다는 설명이다.
식약청 식중독 발생 통계에 따르면 2006년 이후 최근 3년간 8월의 식중독 월평균 발생건수는 52건으로 다른 달의 평균(31건)보다 1.7배 많다. 또 8월 식중독 발생건수 156건중 52%인 82건이 해안지역에서 발생해 휴가철 피서지에서 식중독 발생이 집중되고 있다.

식약청은 식중독을 줄이기 위해 음식물의 보관온도와 시간을 입력하면 최종 섭취단계에서 얼마나 많은 균과 독소가 존재할 수 있는지 확인이 가능한 프로그램을 만들어 보급에 나섰다. 이 프로그램은 식약청 식중독예방 홈페이지(fm.kfda.go.kr)에서 내려 받을 수 있다.
식약청 관계자는 "이번에 개발한 식중독균 성장예측모델을 생산자 판매자 및 소비자가 잘 활용하면 휴가철 식중독 예방에 도움을 줄 것"이라며 "황색포도상구균에 의한 식중독을 막으려면 즉석편의식품은 구매후 가급적 2시간 이내에 먹고 10도 이하에서 보관해야 한다고 권유했다.
식약청은 또 여름철 바닷가에서 흔히 볼 수 있는 갈색띠매물고둥을 먹을 때에는 반드시 타액선(소라살의 끝 부분)을 제거하고 먹어야 테트라민에 의한 식중독을 예방할 수 있다고 당부했다. 테트라민은 유독성 플랑크톤에 의해 생성된 독소로 고둥이 섭취해 함유하게 되는 것으로 중독시 두통, 구토, 시각 장애 등의 증세가 나타난다. 식약청은 지난달 말 강원도 횡성에서 주민 12명이 소라를 먹고 식중독을 일으킨 사고와 관련해 식중독의 원인이 소라의 타액선에 함유된 '테트라민'이라는 성분 때문으로 추정된다고 밝혔다.
또 최근 계속된 장맛비로 산 기온이 낮아지고 토양에 수분이 많아 버섯이 잘 피게 되는데 야생버섯 가운데 독우산광대버섯이나 개나리광대버섯은 독성이 강한 만큼 주의해야 한다고 지적했다.
일반인이 독버섯을 가려내기 쉽지 않기 때문에 야생버섯은 아예 먹지 않는 것이 좋다고 식약청은 당부했다.

식당·급식소 조리식품, 식중독균 나오면 처벌

source : http://news.joins.com
작성자 : 강기헌 기자
작성일 : 2009.08.14 (금) 오전 2:29

식품의약품안전청은 13일 음식점과 집단급식소에서 제공되는 음식물의 안전관리를 강화하기 위해 '식품 등 기준 및 규격에 관한 규칙'을 개정했다고 밝혔다. 집단급식소는 50인 이상에게 동시에 식사를 제공하는 곳을 말한다.
개정된 규칙에 따르면 음식점과 집단급식소에서 제공되는 모든 조리식품에서 대장균·살모넬라균 등 식중독균이 검출되지 않아야 한다.
식약청 식품기준과 이동호 연구관은 "기존에 음식점 등에서 판매되는 조리식품의 식중독균 검출 관련 기준이 없어 일반 가공식품과 같은 기준을 적용하기로 했다"고 설명했다.
이번 개정에서는 패스트푸드점 등에서 판매하는 빙과류(일명 슬러시) 허용 세균 수를 g당 3000마리 이하로 제한했다.

즐거운 휴가, 설사로 망치지 않으려면

source : http://news.mk.co.kr
작성일 : 2009.08.13 17:38:48

여름을 맞아 멋진 휴가를 보내기 위한 설렘으로 사람들의 여유로움이 물씬 풍기는 요즘이다. 하지만 이와는 대조적으로 각 병원에서는 앞으로 몰려들 환자들에 대한 걱정이 앞선다.
매년 여름 휴가철을 전후해 급증하는 식중독과 세균성 장염 환자들을 연례행사처럼 치러내고 있는 내과 병동의 모습이 머릿속에 그려지기 때문이다.
휴가철을 맞아 국내외 여러 명소를 다니면 위생 상태가 검증되지 않은 다양한 길거리 음식들을 접하게 된다. 무더운 날씨 탓에 쉽게 상하는 음식과 사람들이 많이 모이는 장소에서 뜻하지 않게 얻은 질환 때문에 전염이 일어날 수도 있다.
특히, 세균성 장염은 전염성이 강한 질환이다. 휴가철인 여름에는 사람들이 많이 모이거나 왕래가 잦은 관광지, 숙박시설 등을 통해 질환이 일파만파 번지는 경우가 빈번하다.
세균성 장염은 여행이 잦은 시기에 많이 발병한다고 해서 '여행성 장염'이라고 불리기도 한다.
요즘 같은 휴가철에는 위생과 청결을 유지하기 위한 노력이 더욱 더 필요하다.
장염을 일으키는 원인은 세균 감염과 바이러스 감염으로 나뉜다. 여름철에 많이 나타나는 세균성 장염은 대부분 물이나 음식을 통해 세균이 장내로 들어가고, 이 세균이 독소를 만들면서 생긴다.
살모넬라균, 비브리오균, 포도상구균, 병원성 대장균 등에 의해 발병되며 우리가 흔히 아는 식중독, 세균성이질, 장티푸스, 콜레라 등이 대표적이다. 그리고 로타바이러스, 노로바이러스, 노어크바이러스 등이 원인이 되는 바이러스 장염도 있다.
특히, 세균성 장염은 대표적인 수인성 전염병(오염된 물로 질환이 전염)이다. 법정 전염병으로 분류되고 있을 만큼 전염성이 강하고 치사율이 현저히 높아서 주의가 요구된다.
주 증상은 식욕부진, 구토, 복통과 설사 등이며 경우에 따라서는 열이 동반되는 예도 있다. 복통이 나타날 때에는 정확히 위치를 알 수 없는 묵직한 통증이 가장 흔하다. 이러한 통증을 시작으로 몸이 전체적으로 뒤틀리는 듯이 큰 통증으로 진행되는 경우가 많다. 설사는 적게는 2-3회에서 많게는 20여 회가 넘는 경우까지 나타나기도 한다.
이때에는 수분손실 보전을 위해 따뜻한 물 등을 이용한 수분 섭취를 꼭 해줘야 한다. 변에 콧물과 같은 점액이 별로 섞여 나오지 않는다면 소장이 감염되었다고 볼 수 있다. 반면 대장이 감염된 경우 점액이 많이 섞여 나온다.
세균이 장에 침투해 발병하는 세균성 장염은 모든 사람이 걸리는 것은 아니다. 건강한 사람은 위산의 살균작용과 인체 면역기능의 작동이 활발하게 일어나 자연 치유되는 경우가 많다.
반면, 평소 과로나 스트레스가 심하고 자연 면역능력이 현저히 떨어지는 노인이나 영·유아, 청소년들은 쉽게 병에 노출된다. 세균성 장염이 유행하기 시작하면 단체활동이 많은 어린이집이나 초등학교를 중심으로 장염이 빠르게 확산하는 것도 이런 이유 때문이다.
장염을 치료하기 위해서는 일반적으로 안정을 취하면서 수액을 보충해 준다. 세균 감염성이면 각각의 균에 상응하는 항생제를 투여한다.
장염을 예방하기 위해서는 외출 후 손발을 깨끗이 씻고 식사 뒤 양치질을 하는 등 개인위생을 청결히 해야 한다. 또 평소에 음식을 골고루 먹으며 여름철 음식재료 선정에도 신경을 써야 한다.
부패하기 쉬운 음식은 유효기간을 확인하며 장기간 내버려둔 음식은 될 수 있는 대로 피한다. 계곡이나 해변 같은 야외에서 음식을 조리할 때에는 손을 깨끗이 씻고 재료를 만지는 것이 좋다. 물은 항상 끊여서 마셔야 하고, 찬 음식을 지나치게 많이 먹는 것도 좋지 않다.
'청결한 음식과 손 씻기', 이것이 바로 건강한 휴가를 나기 위한 필수 사항임을 반드시 알아야 할 것이다.

콩국·냉면육수에서 식중독균 검출

source : http://www.newsprime.co.kr
작성자 : 박광선 기자 ksparket@empal.com
작성일 : 2009년 08월 17일 (월) 10:52:29

여름철에 많이 먹는 콩국과 냉면 육수에서 구토, 복통, 설사를 유발하는 식중독균(황색포도상구균)이 검출되었다.
식품의약품안전청은 한나라당 식품안전특별위원회(위원장 안홍준)와 공동으로 여름철에 많이 먹는 냉면과 콩국수를 배달하거나 판매하는 음식점 122개소를 대상으로 살모넬라, 대장균(O157), 황색포도상구균을 검사한 결과, 황색포도상구균이 검출된 콩국수 음식점 12개소와 냉면 음식점 4개소, 수질검사 결과 부적합한 지하수를 조리에 사용한 업소 등 총 30개소를 적발하였다고 밝혔다.
이번에 검출된 황색포도상구균은 대표적 독소형 식중독균으로 화농성 질환을 가진 사람의 손을 통해 음식물에 옮겨지게 되므로 화농성 질환이 있거나 손에 상처가 있는 영업자나 종사자는 음식물을 직접 만지거나 조리해서는 않되며, 음식물 준비 단계부터 10℃이하의 냉장 상태로 보관하여야 식중독을 일으키는 황색포도상구균의 독소 생성을 억제할 수 있으므로 맨손으로 음식을 만지지 말고 보관 온도를 준수 하여야 한다.
식약청은 식중독균이 검출되거나 식품위생법을 위반한 업체를 행정처분하고 종사자 개인위생 관리를 철저히 하도록 지속적인 지도점검과 위생교육을 실시하겠다고 밝혔다.