식품안전 위생 교육센터
Newsletter #122
11/29/2011

[식품안전위생뉴스]

`육류 안전도 높인다' HACCP 적용 대폭 확대
source : http://media.daum.net
작성자 : 김병수 기자 (bingsoo@yna.co.kr)// 작성일 : 2011.11.25
우유생산공장에는 HACCP 적용 의무화 추진
사육부터 도축ㆍ가공, 유통까지 모든 단계에 걸쳐 식중독균 등 위해(危害)요소를 차단하려는 안전관리인증제(HACCP)가 대폭 확대된다.
농림수산식품부는 25일 "전국 120개 시ㆍ군에 오는 2015년까지 106억원을 투자해 안전관리 우수축산물을 생산ㆍ공급하는 HACCP 축산물 생산기지를 육성할 계획"이라고 밝혔다. 생산기지가 완성되면 국내산 축산물의 약 40%가 사육에서 유통까지 HACCP 기법을 토대로 생산ㆍ관리 된다. 지금까지는 사육, 도축, 가공, 판매 등 단계별로 HACCP 적용 결과를 표시할 수 있도록 한 탓에 HACCP 운영에 차질을 빚기도 했다. HACCP를 적용해 사육한 축산물이 HACCP 사각지대에서 도축ㆍ가공돼 판매되는 사례가 종종 있었다. 이 때문에 HACCP 표시가 된 제품도 신뢰할 수 없다는 지적이 나왔다. 농식품부는 생산에서 판매까지 모든 단계에 HACCP를 적용한 축산물에는 별도로 `HACCP 일괄관리 표시제'를 도입할 방침이다. 농식품부는 농협을 HACCP 일괄관리 시범주체로 육성해 제도를 보완하고 농장과 중소형 업소에서도 쉽게 적용할 수 있은 표준화된 HACCP 모델을 개발, 보급키로 했다.농식품부는 HACCP제도를 소비자들이 신뢰할 수 있도록 하는 방안의 하나로 우유를 생산하는 유(乳)가공장에는 HACCP 적용을 의무화하는 방안도 추진한다.

잇따른 불량식품 사고…국민 61.5%, “식품 구입시 불안감”
source : http://media.daum.net
작성자 : 고희정 기자(megmeg@mdtoday.co.kr) // 작성일 : 2011.11.25
요즘 ‘먹을 만한 게 하나도 없다’는 소리가 자주 나올 만큼 식품 안전문제에 대한 보도가 끊일 날이 없다. 값싼 중국산 식품의 원산지를 국내산으로 둔갑시키고 각종 식품에서는 유해물질이 잇따라 검출되고 있다.
엠브레인트렌드모니터는 최근 1년 이내 신선식품 및 가공식품 구매 경험을 한 성인남녀 1000명을 대상으로 식품안전 관련 인식조사를 실시한 결과 소비자들이 바라보는 식품 안전 사고 발생의 가장 근본적인 이유는 판매자의 식품안전 관련 인식부족이 29.5%로 가장 높았다고 25일 밝혔다.유통자의 식품안전 관련해 ▲인식부족 20.3% ▲식품안전관리의 법적, 제도적 장치부족 18.3%등 의견도 많았다. 식품의 유통, 판매 과정에서 해당 종사자들의 안전의식이 많이 부족하다는 생각을 하고 있으며 이를 관리할 수 있는 제도적인 규제가 필요하다는 소비자들의 인식을 알 수 있는 부분이다. 식품 구입 시 식품 안전성에 대한 고려는 매우 높은 수준인 것으로 조사됐다.  특히 어류·어패류의 경우의 안전성 고려도가 91%로 가장 높았다. 축산·육가공품 89.6%, 채소·야채류 88.2%, 반찬류 75.9%, 쌀·잡곡류 73.7% 등으로 안정성의 고려도는 매우 높았으나 상대적으로 양념류의 안전성 고려도는 53.3%로 낮은 특징을 보였다.
전체적으로 여성과 40대 이상 연령층의 안전성에 대한 고려가 많은 편이었다. 쌀·잡곡류와 채소·야채류는 잔류 농약 함유여부와 유전자 변형식품, 환경호르몬 함유 여부가 가장 우려되는 안전요인으로 꼽혔다. 반면 양념류와 반찬류는 유해 첨가물과 이물질의 포함 여부에 대한 우려가 가장 컸다. 어류·어패류는 중금속 함유 여부와 함께 원산지 방사능 검출 가능성에 대한 걱정이 많았으며 축산·육가공품은 환경호르몬 함유와 원산지 방사능 검출 가능성이 큰 우려요인이었다.
소비자들이 식품구입을 할 때 현장에서 가장 고려하는 요인은 품목에 관계없이 원산지와 보관상태, 유통기한인 것으로 조사됐다. 다만 반찬류와 양념류는 상대적으로 제조일자와 첨가물 유무에 대한 확인이 많이 이뤄지고 있었으며 쌀·잡곡류의 경우에는 제조일자에 대한 고려가 많은 편이었다. 그러나 이런 고려에도 불구하고 전체 61.5%는 최근 1년 동안 식품 구입 시 불안감을 경험해 본 것으로 나타났다. 가장 불안을 느낀 경험이 많은 식품군은 어류·어패류 74%, 축산·육가공품 65% 등이었다. 쌀·잡곡류의 경우 불안을 느낀 경험은 2.8%로 적었다.
가장 큰 불안을 느끼는 부분은 원산지의 허위 표기 59%, 중복응답 와 방사능 물질 포함 여부 53.8% 등이였다. 최근 일본 대지진으로 인한 원산지 방사능 검출에 대한 우려가 커졌기 때문인 것으로 보인다. 식품 구입 시 불만을 경험한 경험도 전체 44.3%가 가지고 있었다. 역시 축산 및 육가공품 53%, 중복응답 과 어류·어패류 48.1% 에 대한 불만 경험이 많았으며 주된 불만 요인은 변질 40.2%, 중복응답 과 포장 불량 37.7%, 유통 기한 경과 34.3% 의 문제였다.

식품硏, 과일·야채 이물질 제거 및 세척기술 개발
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작성자 : 고희정 기자(megmeg@mdtoday.co.kr) // 작성일 : 2011.11.25
권기현 박사가 과일, 과채류 세척기술을 개발해 일본, 중국에 특허 등록했다.
한국식품연구원 안전유통연구단 권기현 박사팀은 ‘과일 및 과채류 표면의 이물질 제거 및 세척방법’ 기술을 개발해 일본, 중국 해외 특허등록을 마쳤다고 24일 밝혔다. 권 박사 연구팀이 개발한 기술은 이물질제거·세척·탈수·건조 등 총 4단계의 공정으로 이송컨베이어를 활용해 과실·과채류에 압축 미세공기를 분사한 후 표면의 이물질을 제거하고 제균과 압축수를 분사해 세척 탈수한 뒤 건조 시키는 방법이다.종래에는 과실·과채류를 물속에 담가 공기를 공급하거나 유속 및 상승이송 장치를 사용해 세척해왔다. 하지만 이때 세척물이 스트레스를 받거나 외관손상이 커 오히려 저장성이 낮아지는 문제점이 있었다.
연구팀은 이번 연구를 통해 과일 및 과채류의 세척과정에서 생기는 표면 손상이나 당도와 색도가 떨어지는 문제점을 보완했다. 뿐만 아니라 수확 후 생산량 대비 약 25%의 손실이 발생되는 신선편이 농산물을 15%이하로 줄이는데 성공했으며 폐기물 발생율과 에너지 절약은 물론, 친환경적인 수확 후 처리기술을 가능하게 했다.
한국식품연구원 권기현 박사는 “이번 연구에서 얻어진 처리공정과 일관처리시스템 기술은 일본 및 중국에 ‘과실류 및 과채류 표면세척방법 및 표면 세척시스템’으로 등록을 마친 상태이며, 본 연구결과는 향후 신선편이 농식품 해외시장에서 국내 기술을 인정받아 다양한 방법으로 해외수출이 이루어질 것으로 전망된다”고 말했다. 연구팀은 앞으로 다양한 신선편이 농식품에 적용하기 위한 공정 및 시스템 연관 연구도 수행 할 계획이다.

‘홈플러스음식 못사먹겠네’ 잇딴 대장균 검출 왜?
source : http://media.daum.net
작성자 : 엄민우기자(umw@fnnews.com)// 작성일 : 2011.11.23
일반적으로 소비자들은 대형마트에서 판매되는 식품들의 위생상태를 신뢰한다. 대기업에서 모든 유통과정을 책임지고 운영하는 만큼 위생적으로 안전하다고 믿기 때문이다. 그런데 유독 홈플러스에서 판매되는 식품에서 잇따라 하자가 발견되면서 홈플러스의 식품 관리체계에 문제가 있는게 아니냐는 지적이 제기되고 있다.
서울시는 지난 달 31일부터 이번 달 11일까지 대형마트 등에서 유통 중인 김치류, 젓갈류, 고춧가루 제품 174품목의 안전성 검사와 106개소 제조ㆍ가공업체에 대한 지도점검을 실시해 안전 부적합 업소를 가려내 조치했다고 23일 밝혔다. 이 중 동화식품에서 생산하는 ‘아삭하고 시원한 깍두기’와 ‘100% 태양초 고춧가루와 의성마늘로 만든 포기김치’에서 식중독 균인 클로스트리디움 퍼프리젠스가 검출됐다. 클로스트리디움 퍼프리젠스는 토양, 하천 등 자연계와 동물의 분변 등에 존재하는 균으로 섭취 후 12시간 이내에 심한 복통과 설사를 유발한다.동화식품은 홈플러스의 위탁을 받아 생산하는 PB(Private Brand)업체로 제조한 식품은 홈플러스에서 판매되고 있다.
홈플러스 PB 판매식품에서 식중독균이 검출된 건 이번이 처음이 아니다.홈플러스는 지난 달 진미농산에 위탁 생산한 PB상품 고춧가루에서 식중독균이 검출돼 판매중지 조치를 받은 적 있으며 지난 17일에는 홈플러스 월드컵점에서 판매되는 연어초밥에서 식중독균 ‘리스테리아균’이 검출됐다.지난 3월 달에는 종합캔디에서 철사가 나왔고 4월에는 ‘표고절편’의 이산화황이 기준치를 초과했다. 특히 8월 대장균이 검출된 ‘좋은상품 참조미오징어’는 지난 해 12월에도 대장균이 검출돼 긴급회수조치를 받은 전력이 있던 것으로 알려져 충격을 줬다. 잇따른 PB식품 대장균 검출로 홈플러스는 위생관리에 소홀했다는 지적을 피할 수 없게 됐다. PB상품은 제조 및 생산을 외부에 위탁하는 제품이기 때문에 대형마트의 각별한 관리와 주의가 필요하다. 롯데마트의 한 관계자는 “PB업체를 선정할때 있어 HACCP인증(식품위해방지 안전관리체계)여부를 고려하고 유통과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 제거하기 위해 안전센터에서 위생검사를 하는 방법 등으로 PB제품 안전성 구현에 힘쓰고 있다”고 전했다.
서울시 식품안전과의 한 관계자는 “이번 위생검사에서 대형마트 중 홈플러스 식품의 경우에만 대장균이 검출됐다”며 “지난 번 위생검사에서도 지적받은 바 있는데 홈플러스의 PB업체는 대부분 지방에 있어 이에 대한 관리감독을 소홀히 한 것으로 보인다”고 전했다. 한편 홈플러스 관계자는 “우선 원인파악이 중요한 만큼 공인기관에 조사 의뢰를 한 상태”라고 전했다.

경기도, 현장중심 '스마트 식품안전관리 시스템' 구축
source : http://news.naver.com/
작성자 : 김순기기자 (soonkkim@etnews.com)// 작성일 : 2011.11.23
경기도 내 각 시·군 식품안전관리 업무를 보다 효율적으로 할 수 있도록 해주는 '스마트 식품안전관리 시스템'이 구축된다.
경기도는 지방전자정부 구축 핵심인 새올행정시스템과 식약청 데이터를 연계해 신속하고 효과적인 현장 중심 식품안전관리를 가능케 해주는 인프라를 구축, 다음달 1일부터 시범운영 한다고 23일 밝혔다. 경기도가 이번에 구축하는 '스마트 식품안전관리 시스템'은 도와 식약청 및 현장보고를 위한 장비를 보급해 실시간으로 현장 정보를 올리거나 긴급 상황에 대응할 수 있도록 하는 것이다. 도는 이를 위해 도청과 식약청에 식품정보 통합검색 및 보고를 위한 모니터를 설치하고, 현장 업무용으로 307대의 스마트패드와 휴대용 프린터를 보급키로 했다. 다음달 말까지 진행하는 시범운영 기간에는 통합망 설치와 교육을 병행할 예정이다.이 시스템이 구축되면 식품위생영업 허가와 신고, 지도, 점검 등 현장활동을 실시간으로 처리하고 보고할 수 있게 된다. 또 이를 토대로 다양한 식품분야 통계정보를 활용할 수도 있다.

농식품부, “러시아 수입수산물 2중 검사 체제 구축”
source : http://news.naver.com/
작성자 : 고희정 기자(megmeg@mdtoday.co.kr)  // 작성일 : 2011.11.24
농림수산식품부(이하 농식품부)가 러시아 수입수산물에 대한 2중 검사 체제를 구축해 안전한 수산물 공급기반을 마련할 방침이다.
농식품부는 러시아연방동식물위생감독청과 ‘한·러 수출입 수산물 품질관리 및 위생안전에 관한 양해각서’를 체결하고 25일부터 시행키로 했다. 농식품부에 따르면 이번 양해각서 체결로 양식 수산물 및 수산가공품의 수출입시설에 대해 상대국이 등록·관리함으로써 수출입이 용이하게 됐다. 이를 계기로 우리나라의 두 번째 수산물 수입국인 러시아산 수산물에 대해 2중 검사체계를 구축함
으로써 안전한 수입수산물 공급기반을 강화할 것으로 기대된다. 특히 지난 2009년부터 러시아에 등록된 시설이나 선박만 수출이 가능함에 따라 그간 다소 감소됐던 대 러시아 수산물의 수출이 크게 증가할 것으로 예상된다. 또한 앞으로 농식품부는 한·러 위생약정의 실효적인 이행을 위해 대러 수산물 수출입회사의 수출입에 필요한 절차규정 등을 설명하기 위한 현장설명회를 오는 29일 부산에서 개최할 예정이며 내달 중에는 러시아와 실무회의를 갖고 세부사항에 대해 이행방안을 협의해 나가기로 했다.
한편 농식품부 관계자는 “향후 농식품부는 현재 이행중인 6개 수·출입수산물 위생약정을 단계적으로 확대해 위생약정에 의해 수출 전 위생검사를 마친 수입수산물 비율을 점증적으로 높여나갈 것이다”고 말했다.

달게 먹는 습관, 비만위험 높여
source : http://www.kfda.go.kr
작성자 : 영양기능연구팀 윤창용(043-719-4401) // 작성일 : 2011.11.24
□ 식품의약품안전청(청장 노연홍) 식품의약품안전평가원은 우리나라 성인을 대상으로 설탕·쨈류 등 첨가당을 섭취하는 정도와 대사증후군과의 관련성을 추적 조사한 결과, 달게 먹는 식습관을 가진 남성이 여성보다 대사증후군 발생 위험이 더 큰 것으로 나타났다고 밝혔다.
※ 대사증후군 : 비만, 고혈압, 당대사장애, 고중성지방혈증, 저HDL콜레스테롤혈증 등 5가지 요소 중 3가지 이상 해당하는 경우로 당뇨병, 심혈관질환 등 만성질환 발생 위험이 높은 상태
○ 이번 조사는 연세대학교 세브란스병원에서 건강검진을 실시한 우리나라 성인 16,992명(남자 9,831명, 여자 7,161명)을 대상으로 6년에서 12년간 추적조사한 결과다.
- 그동안 우리나라 국민을 대상으로 총 당류에 대한 연구가 이루어진 적은 있지만 첨가당에 대한 연구는 드문데다 장기간추적조사인 코호트연구가 수행된 건 이번이 처음이다.
※ 첨가당 : 식품제조 또는 조리 시 첨가되는 당으로 설탕, 꿀, 물엿, 시럽 등을 말하며, 식품 자체에 존재하는 유당, 과당 및 감미료는 제외함
※ 코호트 연구 : 특정요인에 노출된 집단과 노출되지 않은 집단을 추적하고 연구대상 질병의 발생률을 비교하여 요인과 질병발생 관계를 조사하는 연구방법으로서 전향적 추적조사를 의미함. □ 이번 연구 결과의 주 내용은 ▲우리나라 성인들의 첨가당 섭취량 증가 ▲남성이 여성에 비하여 더 달게 먹는 식습관 ▲남성이 여성보다 첨가당과 대사증후군간의 더 높은 상관관계 등이다.○ 조사 대상자의 하루 평균 첨가당 섭취량은 1998년 13.1g에서 2008년 17.8g으로 36% 증가하였고, 남성은 17.6g, 여성은 11.8g으로 남성이 여성보다 더 많은 첨가당을 섭취하는 것으로 나타났다.
○ 조사 대상자 중 대사증후군이 발생한 사람은 1,896명으로 전체의 13.7%를 차지하였으며, 이를 우리나라 인구 1000명당 1년간 발생 수로 환산하면 남성 39.1명, 여성 26.9명에 해당된다.
○ 특히 남성의 경우 첨가당을 적게 섭취하는 그룹(8g/day이하)보다 높은 그룹(22g/day이상)에서 대사증후군의 요인 중 비만 위험은 28%, 고중성지방혈증 위험은 22%, 저HDL콜레스테롤혈증 위험은 35%가량 증가하는 것으로 조사되었다.
※ 연구결과에 영향을 미칠 수 있는 총 열량, 연령, 흡연, 음주, 수입 등 요인은 모두 배제되었음.
- 첨가당 22g 섭취는 일반적으로 콜라·사이다 등의 탄산음료 한 캔으로도 충족될 수 있다.
※ 가공식품 중 1회 제공기준량당 당함량 : 탄산음료(19.90g/200mL), 과일주스(21.94g/200mL), 아이스크림(23.04g/100mL), 샤베트(23.0g/100mL), 아이스케이크(20.19g/100mL), 사탕(7.11g/10g), 초콜렛(8.96/30g), 비스켓(7.58g/30g)
○ 반면 여성의 경우에는 첨가당 섭취량 정도와 대사증후군 발생 과의 의미있는 관련성은 나타나지 않았다.
- 이는 여성호르몬이 LDL콜레스테롤을 낮추고 HDL콜레스테롤을 늘리는 역할을 하기 때문으로 추정된다.
※ LDL콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)-혈관벽에 쌓여 심혈관질환과 뇌혈관질환을 일으키는 동맥경화증 유발.
※ HDL콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)-혈관벽에 쌓인 콜레스테롤을 간으로 운반하는 역할을 하므로 동맥경화증 예방.
□ 식약청은 이번 연구를 바탕으로 총 열량과 상관없이 첨가당 섭취가 많아질수록 비만위험도가 높아져 만성질환 발생 위험도 커지는 만큼 식품 조리 시 설탕, 시럽 등 첨가당을 적게 넣고 식품 구매 시 식품표시사항을 꼼꼼히 확인하여 덜 달게 먹는 습관을 갖는 것이 중요하다고 밝혔다.
○ 참고로 우리나라 평균 총 당류 섭취량은 2007년 조사결과 하루 평균 48g으로 WHO에서 목표로 하는 1일 50g(2,000kcal 기준, 총 섭취열량 중 10%에 해당)과 유사한 수준이다.
* 첨부파일 : 달게 먹는 습관, 비만위험 높여.hwp

이 원료, 식품에 사용할 수 있나요?
source : http://www.kfda.go.kr
작성자 : 식품기준과 강윤숙(043-719-2413) // 작성일 : 2011.11.24
- Q&A로 풀어보는 식품원료 여행 -
□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 다양한 원료를 이용한 식품의 수입, 개발과 관련하여 소비자나 영업자의 식품원료의 관리제도에 대한 이해를 높이고 원료사용 판단을 위한 올바른 정보를 제공하고자 Q&A로 풀어보는「함께 떠나는 식품원료 여행」소책자를 제작·배포한다고 밝혔다.
○ 이번 책자는 이해하기 쉬운 설명과 삽화 등을 활용해 ▲식품원료란 무엇인가? ▲식품원료 사용 가능 여부 및 판단 절차 등 설명 ▲식품원재료 DB(13,000여 건의 목록 수록)를 활용한 식품원료 사용 가능 여부 확인 방법 등을 쉽고 자세하게 소개한다.
○ 또한, VR(음성출력)코드를 삽입하여 시각장애인들도 관련 내용에 쉽게 접근할 수 있도록 하였으며, QR코드를 이용하여 식품공전, 식품원재료 DB 등에 보다 손쉽게 접근할 수 있도록 활용성 을 높였다.
□ 식약청은 식품원료에 대한 이해를 높여 식품업계 및 소비자가 자율적으로 식품원료 사용가능 여부를 판단할 수 있도록 함으로써 올바른 식품원료 사용을 유도할 수 있을 것으로 기대하고, 향후 다양한 매체를 통하여 관련 내용을 지속적으로 교육,홍보할 계획이라고 밝혔다.
○ 책자는 시·도, 식품관련 협회 및 소비자단체 등에 배포되며 관련 내용은 식약청 홈페이지〔http://www.kfda.go.kr(정보자료 → 홍보물자료 → 일반홍보물)〕에서 확인 가능하다.
* 첨부파일 : 이 원료 식품에 사용할 수 있나요.hwp

농식품부 "저병원성 AI검출, 국내유입가능성 높아"
source : http://media.daum.net
작성자 : 윤진섭 기자 // 작성일 : 2011.11.23
농림수산식품부는 23일 겨울철 조류 센서스 조사결과 10월 중 철새도래지 분변 3560점 중 4건의 저병원성 조류인플루엔자 AI 바이러스가 검출됐다고 밝혔다. 또 야생조류 61마리에 대한 포획검사결과 10건의 H5 항체 양성이 검출됐다고 덧붙였다.
농식품부는 "국내에서 발생한 AI 역학조사 결과, 철새에 의한 유입 가능성이 가장 높은 것으로 추정되고 있다"며 "전국 1만1000호 가금류 사육농가에 AI 방역 행동수칙을 준수할 수 있도록 장관명의의 특별 서한을 발송했다"고 밝혔다.

겨울철 노로바이러스 식중독 경계령
source : http://media.daum.net
작성자 : 박진우 기자 // 작성일 : 2011.11.19
광주시 보건환경연구원은 “기온이 낮아지면서 노로바이러스에 의한 설사환자가 급증하고 있는 것
으로 나타났다”고 밝혔다.
시 보건환경연구원은 광주지역 병원을 찾은 설사환자들을 대상으로 원인병원체를 검사하여 연중 실시하고 있는 급성설사질환 병원체 감시사업의 검사 결과를 분석한 결과 발표했다. 하절기인 9월까지 수집된 설사환자 가검물의 3% 내외로 (월 평균 200여건 중 7건 미만) 검출됐던 노로 바이러스가 10월에는 13%로 상승하기 시작해 11월들어 둘째주까지 27.5% (69건 중 19건)의 검출률을 보이는 것으로 확인됐다. 노로바이러스는 주로 오염된 식수를 마시거나 가열하지 않은 조개, 굴 등을 섭취했을 때 감염되기 쉽다.
환자가 발생할 경우 사람간의 전염이 급속도로 전파 가능하므로 환자의 분변 혹은 구토물에 의한 오염을 방지하기 위해서는 염소 및 열탕소독 등 철저한 위생관리가 필요하다. 환자는 증상이 없어진 후에도 7일 정도는 바이러스를 배출하므로 해당 환자가 집단급식소 등에 종사할 경우 이 기간 동안에는 음식물을 취급해선 안 된다. 특히, 노로바이러스에 오염된 지하수를 식수 혹은 식품용수로 사용할 경우, 대규모 집단식중독을 유발시킬 수 있으므로 지하수를 사용하는 집단급식소는 특별히 주기적인 염소 소독 등 지하수관리에 철저를 기해야 한다. 시 연구원은 올해 우리 지역 해당 집단급식소 12개소의 지하수에 대해 노로바이러스 검출여부를 검사한 결과, 모두 불검출임이 확인됐다고 밝혔다.
보건환경연구원 관계자는 “노로바이러스로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 음식물은 충분히 익혀 먹고, 깨끗한 물을 사용해야 하며, 손씻기 등 개인위생을 철저히 하는 습관을 몸에 익히는 것이 무엇보다도 필요하다”며 “기온이 낮은 겨울철이라도 음식물 관리에 경계를 늦춰서는 안 되며, 노로바이러스와 같은 겨울철 식중독 발생에 주의해야 한다”고 강조하였다.

서울시, ‘홈플러스’‘내린천 보쌈김치’ 등 식중독균 검출 14개 업체 적발
source : http://media.daum.net
작성자 : 강은태 기자(keepwatch@nspna.com) // 작성일 : 2011.11.23
서울시가 젓갈, 고춧가루 등 김장철 성수식품을 유통 판매하는 대형마트 등과 제조·가공하는 업소를 동시에 점검해 5개 부적합 품목을 가려내고, ‘홈플러스’, ‘내린천 보쌈김치’등 식중독균이 검출된 14개 위반 업소를 적발했다.
이번 조사에서 김치류는 식중독균인 ‘클로스트리디움 퍼프리젠스’와 ‘리스테리아 모노사이토제너스’가 검출됐고, 젓갈류는 기준규격(총질소) 위반제품이 검출됐다. 부적합 제품으로는 홈플러스가 동화식품에 위탁 생산해 판매하는 PB(Private Brand)제품인 ‘아삭하고 시원한 깍두기’와 ‘100%태양초 고춧가루와 의성마늘로 만든 포기김치’에서 식중독 균인 클로스트리디움 퍼프리젠스가 검출됐다. 또한 서울 노원구 소재 김치류 제조업체인 ‘내린천 보쌈김치’에서 생산한 ‘내린천 무김치’에서는 식중독균인 리스테리아모노사이토제너스가 검출되어 유통·판매금지 및 회수조치 됐다. 충북 청원군 소재 대동식품에서 생산한 ‘멸치액젓’과 ‘까나리액젓’은 기준규격 부적합으로 유통·판매금지 및 폐기조치 됐다.
이번 서울시의 적발에서 검출된 식중독균 클로스트리디움 퍼프리젠스은 토양, 하천 등 자연계와 동물의 분변 등에 널리 존재하며, 오염식품 섭취 후 평균 12시간 이내에 심한 복통과 설사유발한다.그리고 또 다른 식중독균 리스테리아모노사이토제너스는 저온세균으로 토양, 부패한 채소 분변 등에 널리 존재하며 오염식품 섭취 후 열, 복통, 설사, 구토 등을 일으킨다. 젓갈류의 기준규격 총질소의 경우 조미액젓 기준은 0.5%이상이나 그 이하일 경우 액젓의 중량을 늘릴 목적으로 물을 첨가 하였을 가능이 있다고 서울시는 밝히고 있다.
한편, 서울시의 김치류, 젓갈류, 고춧가루 제조업소 106개소에 대한 이번 지도점검 결과 14개소(위반율 13.2%)가 위반 됐으며 중점 점검사항은 ▲무신고(무표시)제품 원료사용 ▲곤충과 쥐 막이 시설 설비 여부 ▲유통기한 위?변조제품 사용 ▲식품 등의 위생적 취급기준 적정여부 ▲자가 품질 검사 및 종사자 건강진단 실시여부 ▲기타 영업자 준수사항 등 이며 주요 위반사례는 자가 품질검사 미실시, 생산 및 작업일지 미작성, 품목보고 미보고 제품 생산, 식품취급기준 위반, 건강진단 미실시 등이다.

통조림 수프, 수제 수프보다 비스페놀A 13배
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작성자 : 연합뉴스(cindy@yna.co.kr) // 작성일 : 2011.11.23
통조림 수프를 먹을 경우 직접 만든 수프를 먹을 때보다 소변에서 검출되는 비스페놀에이(BPA) 농도가 13배나 높다는 연구 결과가 발표됐다.
22일(현지시각) 하버드 보건대학원 연구팀은 참가자 75명을 두 그룹으로 나눠 각각 통조림 야채수프와 바로 만든 야채수프 12온스(약 340g)를 5일간 섭취하도록 하고, 며칠 뒤 같은 참가자들이 그룹을 바꿔 다시 실험에 참여하도록 했다. 그 결과 통조림 수프를 섭취한 경우 직접 만든 수프를 먹었을 때보다 소변에서 검출된 BPA 농도가 평균 1천221%나 높은 것으로 나타났다. BPA는 통조림 내부 코팅제나 플라스틱 강화제로 사용되는 화학물질로, 호르몬 분비 기능에 영향을 미치는 물질로 의심되고 있어 유럽연합(EU)은 유아용 젖병 등에 BPA 사용을 금지하고 있다. 연구팀의 제니 카윌 씨는 단단한 플라스틱병에 든 음료수를 마실 때 체내 BPA 농도가 증가한다는 점은 오래전부터 알려진 사실이지만 이번 실험은 실생활에서 널리 이용되는 통조림 식품이 건강에 더 좋지 않을 수 있다는 점을 시사한다고 설명했다. 이번 연구 결과는 미국 의학협회 저널(JAMA)에 발표됐다.

CJ프레시웨이, 겨울철 식중독 예방 나선다
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작성자 : 박상권 기자(kwon@newsis.com)// 작성일 : 2011.11.23
협력업체 노로바이러스 검사 지원 나서
CJ프레시웨이(대표 박승환)는 노로바이러스에 의한 겨울철 식중독 예방을 위해 협력업체의 노로바이러스 검사를 지원한다고 23일 밝혔다.
선정된 협력업체는 지하수를 이용하는 전처리농산물업체와 김치류 나물류 반찬류를 제조하는 식품가공업체다. 노로바이러스 검사는 해당 업체에서 사용하는 지하수 1.5~1.8t의 물을 검사 필터를 통과하게 한 후 이 필터를 수거해 유전자를 분석, 노로바이러스 검출 유무를 판단한다. 노로바이러스는 식중독을 일으키는 유해균 중의 한 종류이며 감염 시 구토, 설사, 복통, 울렁거림 등을 일으킨다. 경미한 증상은 1~3일 지나면 자연 회복되지만 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염되는 특성을 가지고 있다. 기온이 낮은 겨울철에 특히 많이 발생하고 하절기에도 다수 발생하는 추세이다. 신동호 CJ프레시웨이 식품안전센터장은 “올해도 지하수를 이용하는 김치 제조업체에서 만든 김치가 원인이 되어 집단 식중독이 발생하는 등 노로바이러스에 오염된 지하수를 사용하는 경우 식중독으로 바로 연결될 수 있기 때문에 집중적인 관리가 필요하다”고 강조했다.
한편 CJ프레시웨이는 2010년 식약청으로부터 민간기관 최초로 식품용수 내 노로바이러스 검사기관으로 지정됐다. 2012년에도 상하반기에 걸쳐 2회씩 전국의 지하수 사용 협력업체를 대상으로 노로바이러스 검사를 시행할 예정이다. 노로바이러스 민간 검사 기관은 현재 CJ프레시웨이 외에 푸드머스, 아워홈 등이 있다.

“유기농식품도 세균오염 대비 필요”
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작성자 : 박주호 기자 (epi0212@kmib.co.kr)// 작성일 : 2011.11.22
화학비료와 농약의 사용이 급증하고 식품의 오염에 대한 소비자들의 불안감이 커지면서 유기농산물과 유기가공식품의 판매가 꾸준히 늘고 있다. 유기농은 세계적으로 연평균 20% 정도 성장하고 있고 우리나라도 매년 30% 가까운 성장세를 보이고 있다.
그러나 지난 여름 수십명의 사망자를 내며 유럽을 공포에 몰아넣었던 장출혈성대장균의 오염원이 유기농 채소로 의심되는 등 유기농이라고 해서 무조건 안전한 것은 아니라는 사실이 새삼 알려지게 됐다. 더구나 미국에서 실시된 식품원인질병 조사에 따르면 식품오염의 90%가 세균이고 6%가바이러스, 3%가 화학물질로 드러나 생물학적 위해(危害) 요소에 의한 식품의 위험성이 훨씬 큰 것으로 나타났다. 화학물질은 일반적으로 위해효과가 나타나는 데 오랜 시간이 걸린다는 점을 감안할 때 이 조사가 화학비료나 농약을 쓰지 않았거나 덜 쓴 유기농산물을 기피할 이유가 되지는 못 한다. 그럼에도 ‘유기농은 안전하다’는 소비자들의 일반적인 인식은 재고돼야 한다는 지적이 많다. 이와 같이 유기농에 대한 불안감이 확산되는 상황에서 한국식품안전연구원은 최근 전문가들을 초빙해 ‘유기농식품의 안전성’이란 주제로 세균 감염과 같은 생물학적 위해성에 취약할 수 있는 유기농식품의 생산단계와 유통, 소비단계에서의 오염 대책 등을 논의했다.
이날 열린 워크숍에서 하상도 교수(중앙대 식품공학부)는 “유기농식품은 생산과정에서 화학비료 대신 가축분뇨의 사용, 오염된 관개수와의 접촉, 신선과채류의 특이한 표면구조, 농산물 표면 부착성이 강한 미생물의 특성 등에 따른 원료의 분변오염 등으로 인해 생물학적 위해에 취약할 수 있다”며 “특히 생물학적 위해요소는 화학이나 물리적 위해요소와 달리 살아있기 때문에 시간 경과에 따라 증식하는 만큼 위험성이 높다”고 지적했다. 이에 대해 지형진 박사(농촌진흥청 농업과학원)는 “유기농식품에 대한 안전성 논란이 있지만 유해 미생물이나 곰팡이 독소 등 유해물질이 유기농식품에 더 많다는 증거는 불충분하다”면서 “유기농식품은 시중에 많이 유통되는 무농약, 저농약 식품과는 근본적으로 다른 엄격한 원료와 생산기준 등에 따라 만들어진다”고 밝혔다. 지 박사는 또 “유기농은 단순히 무농약, 무비료 농업이 아니라 농업생태계의 건강증진, 생물 종의 다양성 유지, 생물순환 및 생물활동 증진을 위한 총체적 농업체계로 전지구적 환경·에너지·식량 위기문제에 대처할 대안농업으로 주목받고 있다”고 덧붙였다.
소비자시민모임의 김애경 박사는 “미국, 일본, 중국 등 대부분의 나라들이 유기농식품을 ‘오가닉(0rganic)’이나 ‘바이오(Bio)’ 등으로 통일해 사용하고 있지만 우리는 ‘유기농’ 식품과 ‘무농약’, ‘저농약’ 식품 등의 용어가 비슷한 것처럼 혼용되고 있어 소비자의 혼란을 가중시키기 때문에 인증마크를 통일할 필요가 있다”며 “제조공정에 대한 체계적인 검증 없이 식품 등의 표시기준에만 적합하면 ‘유기’라는 표시가 가능한 현행제도도 개선해야 한다”고 주장했다. 또한 “소비자들은 유기농식품에 대한 맹신을 버리고 과장광고나 허위광고에 현혹되지 말아야 하며 검증된 제품을 구입해 항상 깨끗하게 씻어서 먹는 것이 안전하다”고 조언했다.

고춧가루, 젓갈, 김치류 제작업소 10곳 중 한 곳은 ‘식품위생법 위반’
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작성자 : 김재현 기자 (madpen@heraldm.com) // 작성일 : 2011.11.23
최근 홈플러스 PB상품인 배추김치와 깍두기에서 식중독균이 검출되는 등 김장김치류에 대한 불안이 커지고 있는 가운데 고춧가루, 젓갈등 김장용품과 김치류를 제조하고 있는 업소 10곳중 1곳은 식품위생법을 위반해 영업중인 것으로 조사됐다.
식품의약품안전청은 23일, 김장철을 대비해 김장철 성수식품 제조업소 1768곳을 점검한 결과 177곳의 업소에서 식품위생법을 위반한 사항이 확인돼 관할 관청에 행정처분을 요청했다고 밝혔다. 이번 점검은 지난 10월 31일부터 11월 11일까지 지방자치단체와 합동으로 김장 주요 양념인 고춧가루ㆍ젓갈류 제조업소와 김치류 제조업소를 대상으로 실시하였다. 적발된 주요 내용은 ▷ 건강진단 미실시(33곳) ▷생산ㆍ작업기록ㆍ원료수불부 미작성(31곳) ▷위생적 취급기준 위반(29곳) ▷표시기준 위반(24곳) ▷자가품질 검사 의무 위반(17곳) ▷시설기준 위반(9곳) ▷기타 식품위생법 위반(유통기한 초과 표시 등)(34곳) 등이다. 또한, 고춧가루ㆍ김치류ㆍ젓갈류 1127건을 수거하여 이 중 943건을 검사한 결과 937건은 적합하였고 6건에서 대장균등이 검출되는 등 부적합판정을 받았으며 나머지 184건은 검사 진행 중이라 밝혔다.
반면, 중국 등에서 김장재료로 수입되는 고추, 마늘, 양파, 배추 등 농산물에 대해서는 통관단계 검사를 강화한 결과 부적합 사가 발견되지 않았다. 식약청은 앞으로도 계절별로 국민들이 많이 먹는 식품 등을 제조하는 업체에 대한 지도ㆍ단속을 지속적으로 실시하여 업체의 위생관리수준을 높여나갈 계획이라고 밝혔다.

김장철 성수식품 일제 합동 점검 결과
source : http://www.kfda.go.kr
작성자 : 식품관리과/수입식품과 오옥근/신형수(043-719-2051/719-2161)// 작성일 : 2011.11.23
- 1,768개소 점검, 식품위생법 위반 177개소 적발 -
□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 김장철을 대비하여 김장철 성수식품 제조업소 1,768곳을 점검하고, 식품위생법 위반사항이 확인된 177곳에 대해 관할 관청에 행정처분을 요청 하였다고 밝혔다.
※ 2010년 1,192개소 점검, 식품위생법 위반 140개소 적발
○ 이번 점검은 지난 10월 31일부터 11월 11일까지 지방자치단체와 합동으로 김장 주요 양념인 고춧가루,젓갈류 제조업소와 김치류 제조업소를 대상으로 실시하였다.
○ 적발된 주요 내용은 ▲건강진단 미실시(33곳) ▲생산,작업기록,원료수불부 미작성(31곳) ▲위생적 취급기준 위반(29곳) ▲표시기준 위반(24곳) ▲자가품질 검사 의무 위반(17곳) ▲시설기준 위반(9곳) ▲기타 식품위생법 위반(유통기한 초과 표시 등)(34곳) 등이다.
○ 또한, 고춧가루,김치류,젓갈류 1,127건을 수거하여 이 중 943건을 검사한 결과 937건은 적합하였고 6건이 부적합(대장균 검출 등)되었으며 나머지 184건은 검사 진행 중이다
□ 식약청은 앞으로도 계절별로 국민들이 많이 먹는 식품 등을 제조하는 업체에 대한 지도,단속을 지속적으로 실시하여 업체의 위생관리수준을 높여나갈 계획이라고 밝혔다.
○ 참고로, 중국 등에서 김장재료로 수입되는 고추, 마늘, 양파, 배추 등 농산물에 대한 통관단계검사를 강화한 결과 부적합 사례는 없었다.
* 첨부파일  : 김장철 성수식품 일제 합동 점검 결과(1).hwp

[식품안전위생 관련 채용정보]

[(주)현대그린푸드]가공식품 개발 연구원모집(~12/05)
source : http://www.saramin.co.kr
◆ 구인정보
모집직종 : 상품개발 / 메뉴개발 연구원
직무내용 : 식품개발, 식품연구
모집인원 : 0명
경력조건 : 해당경력(가공식품 개발) 3년 이상자
학    력 : 4년제 대학교 졸업이상 식품관련학과 전공자
근무예정지 : 경기도 용인시 수지구 동천동 현대그린푸드 본사
◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름
◆ 세부사항
접수마감일 : 2011년 12월 05일 까지
제출서류 : 온라인 입사지원서
접수방법 : 당사홈페이지 (http://recruit.hyundaigreenfood.com/recruit/riPaForm.do?curpage=1&postnum=10&pagegroup=10&gubuncd=&no=78)

전형방법 : 서류, 면접
◆ 기타
담당자 : 채용 홈페이지 내의 Q&A 게시판 활용

[한서대학교산학협력단] 한서대학교 식품분석센터 영업(경력)사원 채용(~12/11)
source : http://www.saramin.co.kr
◆ 구인정보
모집직종 : 식품위생검사기관 영업사원
고용형태 : 계약직 (정규직 전환가능)-1년
모집인원 : 1 명
경력조건 : 경력 2년 이상
학    력 :  대학교졸업(4년) 이상
근무예정지 : 충남 서산
◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름
근무시간 및 형태 : 주 5일(월~금) 평일 09:00~18:00
보험 및 퇴직금 : 보장
◆ 세부사항
접수마감일 : 2011. 12. 11 (일) 까지
제출서류 : 이력서,자기소개서,졸업증명서,주민등록등본,경력증명서,기타(최종학교 성적증명서, 자격증명서)
접수방법 : 하단 사람인 입사지원, 우편지원 (http://www.saramin.co.kr/zf_user/recruit/recruit-view?idx=10294080)
전형방법 : 서류, 면접
◆ 기타
담당자 : 산학협동과/조은석
연락처 : 041-660-1401
주소지 : (356-706)충남 서산시 해미면 한서대학교 산학협력단

[법령 / 정책 / 제도]

유기가공식품인증제도 운영지침 개정고시안 행정예고
「유기가공식품인증제도 운영지침」(농림수산식품부 고시 제2009-415호, 2009.12.16)을 일부 개정함에 있어 그 취지와 내용을 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 「행정절차법」제41조의 규정에 따라 다음과 같이 공고합니다.
농림수산식품부                              2011.11.17
* 첨부파일 : 유기가공식품인증제도 운영지침 개정고시안 행정예고.hwp