식품안전 위생 교육센터
Newsletter #149
06/12/2012

[식품안전위생뉴스]

무더위에 식중독 경계령 오늘부터 학교 위생점검
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작성자 : 임승재기자 // 작성일 : 2012-06-12
인천동부교육지원청(교육장·오병서)은 12일부터 21일까지 학교 식중독 예방을 위한 위생점검에 나선다고 11일 밝혔다. 대상은 초등학교 4곳, 중학교 2곳, 고등학교 3곳으로 학교 급식소를 방문해 조리 식재료 납품과 식품 취급 과정 등에 대한 각종 위생점검을 벌이게 된다. 이번 점검은 최근 학교급식 식중독 사고가 잇따르는 가운데 6월 무더위가 본격 시작되면서 일선 학교와 급식업체 등이 경각심을 갖도록 하기 위해 실시된다.
동부교육지원청 관계자는 "학교 급식은 위생적이고 안전한 식재료가 우선적으로 공급돼야 한다"며 "학교 급식 외에 식중독 사고 예방 관리에도 힘써 달라"고 당부했다.

식약청, 장염비브리오균 식중독 주의…“어패류 충분히 익혀야”
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작성자 : 전민정기자(이투데이) // 작성일 : 2012-06-12
식품의약품안전청은 올 여름 기온과 해수면 온도가 예년보다 높을 것으로 예상되는 만큼 장염비브리오균에 의한 식중독 예방을 위해 어패류 섭취에 주의해야 한다고 12일 밝혔다.
장염비브리오균은 바닷물에 있는 균으로 20~37℃에서 3~4시간 만에 100만배로 증가, 여름철   식중독을 일으키기 쉽다. 지난해 국내 발생 전체 식중독 중 장염비브리오 식중독이 차지하는 비율은 3.6%로, 6~9월 사이에 집중됐다. 장염비브리오균 식중독 사고를 예방하려면 어패류 섭취 시 수돗물로 충분히 세척하고 85℃에서 1분이상 익혀 먹어야 한다.
이 균은 어패류의 껍질, 아가미, 내장 등에 붙어있다가 사람의 손이나 칼·도마를 통해 다른     음식으로 오염돼 식중독을 일으키므로 횟감용 칼과 도마는 각각 구분해 사용해야 한다.
식약청은 “학교급식, 부페 등 대형음식점이나 해안가 어패류 판매 밀집지역, 횟집 등에서 각별한 주의가 필요하다”며 “손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기 등 개인위생도 철저히 해야 한다”고 당부했다.

식중독 예방 특별 위생 점검
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작성자 : 이영호기자(충청일보) // 작성일 : 2012-06-10
대전시 서구가 최근 기온이 가파르게 올라가면서 식중독 위험이 높아지고 있어 식중독 발생 사전
차단을 위해 위생점검에 나선다.
서구는 11일부터 22일까지 10일간 식중독 노출 위험이 큰 대형음식점 54개소를 대상으로 '특별 위생점검'을 실시한다.
주요 점검 사항은 △현장 종사자의 조리 등 개인 위생관리 △식품 등의 위생적 취급기준 준수  △사용 용수관리 등 전반적인 위생·안전 관리 △기타 식품위생법령 준수여부 등이다.
서구는 특히 김밥, 냉면, 콩국수, 빙수제품 등 여름철 성수식품과 도시락류는 수거해 기준·규격과 식중독균 적합 여부를 검사한다.
또 세균오염도 측정기(ATP)를 활용 음용수, 기계·기구류 및 종사자 손 표면 등에 대한 면밀한 검사를 통해 기준을 초과한 식중독 균이 확인될 경우 과태료 부과 및 시정명령 등 행정조치할 계획이다.

축산식품 식중독균 한번에 검출
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작성자 : 양희천기자(충청일보) // 작성일 : 2012-06-07
농촌진흥청이 포항공과대학교와 공동으로 농식품부의 축산물위생관리법에서 중점관리하고 있는 대장균 O157:H7, 살모넬라 등 식중독균 6종을 포함한 식중독균 10종을 동시에 검출할 수 있는 기술을 개발했다.
전 세계적으로 인적·물적 교류가 활발해지고 이상기후 등으로 새로운 식중독 원인균이 등장함에 따라 식품의 안전관리 강화를 위해 식품에서 관리대상 미생물 종류가 최근 늘고 있다.
또한 식중독은 식품에 오염된 균의 수에 따라 식중독을 유발하기도 하고 유발하지 않기도 하기 때문에 단순한 진단뿐 아니라 정량적 검출이 매우 중요하다. 그러나 현재까지 미생물의 종류와 수를 동시에 검출할 수 있는 기술개발이 미흡한 실정이다.
기존의 개별적으로 배지에서 검사하는 식중독균 검출법은 어떤 세균인지 확인할 때까지 3일에서 10일 이상이 소요된다.
특히, PCR 등 장비를 이용한 분자생물학적 검출법은 정량적 분석이 어려운 경우가 대부분이고, 정량분석이 가능하더라도 동시 분석할 수 있는 균의 수가 5종 이하로 제한적이다.
이번에 개발된 식중독균 동시검출법은 차세대 분자진단 기술 중 하나로 알려진 MLPA와 CE-SSCP 기술을 응용한 방법으로 기존에 분석된 식중독균 외에 다른 식중독균에 대한 프로브를 개발해서 추가할 경우 동시 검출할 수 있으며, 유전자 농도를 균수로 환산해 미생물수까지 분석이 가능하다.
또한 중점관리 식중독균 10종을 시료 전처리부터 최종결과 확인까지 8시간 이내에 미생물 종류와 수를 분석한다. 미생물이 100마리 이상이면 진단이 가능하다.
현재 동시진단 및 정량용 프로브에 대한 특허출원을 마치고, 정량분석 결과는 SCI 논문에 게재승인 됐다.
농촌진흥청 축산물이용과 오미화 연구관은 "식중독균 증식과정(전배양)이나 유전자 증폭과정을 통해 균이 1마리만 있어도 진단할 수 있도록 민감도를 높이는 연구와 다양한 식품을 대상으로 한 추가 연구를 진행할 계획"이라고 말했다.

`치즈 파동` 이후…식약청 기침에 피자업계 몸살
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작성자 : 강지연 기자(alice@hankyung.com) // 작성일 : 2012-06-08
유철환 씨(45)는 2008년 퇴사한 후 서울 은평구에 프랜차이즈업체 피자스쿨 가맹점을 냈다.
유씨의 피자가게 매출은 개점 초기 월 평균 3000만 원에 달했지만 올 2월 이후 1000만 원선으로 떨어졌다. 지난 2월 식품의약품안전청이 피자스쿨에 대해 "식용유가 첨가된 가공치즈를 사용하면서 100% 자연산치즈만 쓰는 것처럼 허위 광고했다"고 발표했기 때문이다. 유 씨는 "식약청발표 이후 매출이 급락했다" 며 "제2의 인생을 시작하기 위해 큰 마음 먹고 시작했는데 매출이 줄고, 고객들이 악덕업자처럼 봐 가슴 아프다"고 말했다.
중저가 피자 프랜차이즈 업계가 무너지고 있다.
8일 관련 업계에 따르면 식약청 발표로 인한 '치즈 파동' 이후 지난 4월까지 피자업체들의 평균 매출은 50% 가까이 떨어졌다. 지난해 피자스쿨, 59피자, 피자마루, 난타5000, 피자가기가막혀,   슈퍼자이언트피자 등 중저가 피자 프랜차이즈 상위 6개 업체의 매출 규모는 585억원 정도였으나 올 들어 절반 수준으로 떨어졌다.
업계 1위 피자스쿨의 경우 올 2월 매출이 50% 이상 감소했고, 매달 10여개의 점포가 문을 닫고 있다. 2위 업체인 59피자의 상황도 비슷하다. 59피자는 2월부터 매달 50%씩 매출이 줄고, 일주일에 1개 정도의 점포가 폐점하고 있다.
◆ 끝나지 않은 '식용유 치즈 논란'
앞서 식약청은 "피자에 모조치즈와 가공치즈를 쓰면서 100% 자연산 치즈만 사용한 것처럼 허위 표시해 판매한 유명 피자 프랜차이즈업체 9곳을 식품위생법 위반 혐의로 검찰에 불구속 송치했다"고 발표했다.
하지만 가공치즈는 식용유에 식품첨가물을 더해 치즈와 유사하게 만든 모조치즈와 달리 자연산 치즈에 식품첨가물을 첨가한 치즈다. 피자업체들은 주로 크러스트 피자를 만들 때 도우 테두리에 가공치즈를 넣어 조리한다.
이때 넣는 치즈가 '스트링 치즈'다. 조리 편의를 위해 기다란 젓가락 모양으로 가공해 사용한다. 가공 목적이 모조 치즈같이 치즈처럼 보이게 하기 위한 눈속임이 아닌 모양과 취급의 용이성을 위한 가공이란 점에서 전혀 다르다. 그럼에도 모조 치즈를 사용한 업체와 뭉뚱그려 발표해 모두 '가짜 치즈'를 쓴 것처럼 오해를 불러일으켰다는 게 업계 관계자들의 주장이다.
대형 피자업계 관계자는 "피자헛, 도미노 등 대형 피자업체들도 피자 테두리에 가공치즈를 사용한다"며 "가공 치즈는 모조 치즈와 엄연히 다른데 모두 '가짜 치즈'처럼 발표돼 많은 중저가 피업체들이 큰 타격을 받았다"고 설명했다.
식약청은 피자스쿨이 사용한 가공 치즈의 성분에 식용유가 없었는데도 해당 업체가 식용유 치즈를 썼다고 밝혔다. 식약청이 배포한 첨부자료에 따르면 피자스쿨이 사용한 가공 치즈의 성분은 자연산 치즈(93%), 변성 전분(3%), 식염(1.5%), 산도 조절제(0.3%), 정제수(2.2%)뿐 식용유는 없었다.
◆ 업체들 "빨리 해결을"ㆍ식약청 "검찰 소관"
피자 업체들은 식약청의 발표 직후 반박자료를 내고 전 가맹점에 '식용유 치즈를 사용하지 않았다'는 플래카드를 걸었지만 매출이 급감하고 있다.
업계 관계자는 "우리가 아무리 아니라고 해도 식약청의 발표 내용은 언론, SNS 등을 통해 빠르게 퍼졌다" 며 "정부의 무책임한 발표로 가맹점 매출이 반토막 났고 중저가 피자업체들이 사기꾼 이미지로 낙인 찍혔다"고 토로했다.
이어 "지난 3월 피자업체들이 대부분 1차 검찰 소환조사를 받은 후 현재까지 아무런 연락도 받지 못했다" 면서 "빨리 해결이 돼 식용유 치즈와 사기꾼 이미지를 벗었으면 좋겠다"고 말했다.
식약청은 책임 미루기에 급급한 모양새다.
식약청 관계자는 "모든 일을 검찰로 넘겼기 때문에 식약청이 추가 입장을 발표하거나 후속 조사 등을 할 계획은 없다"고 밝혔다.
식약청 광주지방청 관계자는 피자업계의 주장과 관련,  "보도자료의 경우 앞부분은 뭉뚱그려서 쓰기 때문에 다같이 식용유 치즈를 쓴 것처럼 표현됐다" 면서 "피자업계는 힘들겠지만 우리는 소비자들에게 바른 정보를 제공해야 하는 입장이기 때문에 잘못한 것은 없다"고 반박했다.

식약청 '대장균은 이렇습니다'
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작성자 : 이재기 기자 (아시아 뉴스통신) // 작성일 : 2012-06-08
식품의약품안전청(식약청)은 소비자들에게 대장균에 대한 이해를 돕고 식품 중 위생지표균 검사에 대한 정보를 제공한다고 8일 밝혔다.
대장균은 사람과 동물 장내에 있는 정상 균총으로 통상적으로 병원성이 없기 때문에 식품 중에서 단순히 대장균이 검출되거나 기준치를 초과했다는 사실만으로 직접 건강상 위해를 나타내지는 않는다.
대부분의 대장균이 비병원성이긴 하나 대장균 O157,H7과 같은 병원성 균이 존재, 이런 병원성균은 별도 기준 규격을 둬 관리하고 있다.
대장균 O157,H7 규격 설정은 식품 3개 유형으로 신선편의식품, 식육가공품 중 원료용분쇄육,   과채음료 중 비가열원료 함유 제품이다.
다만 대장균은 식품 중 모든 식중독균에 대한 검사를 일일이 실시하는 대신 식품 전반에 대한  위생수준을 확인하는데 손쉬워 위생지표균으로써 식품 검사에 많이 활용되고 있다.
위생지표균은 식품 전반에 대한 위생수준을 나타내는 지표로 통상적으로 병원성을 나타내지는  않는 세균수, 대장균군과 대장균 등을 의미하는 것으로 식품별 오염도, 주원료, 제조공정, 보존과  유통환경 등을 고려해 식품 기준,규격으로 설정하고 있다.
특히 대장균은 사람과 동물 장내에만 존재하는 균으로 분변을 통해 환경으로 배출되기 때문에  분변오염 지표균으로 활용되며 살균이나 가열공정이 없으나 위생관리가 필요한 식품에 주로 설정돼 있다.
대장균 규격 설정 식품유형은 즉석섭취식품, 신선편의식품, 생식류 등 33개 유형이다.
식품 검사에 활용되는 위생지표균은 대장균 이외에도 세균수, 대장균군 등이 있다.
세균수 기준은 식품 제조공정 상 위생관리 상태를 판단하기 위한 것으로 보통 멸균, 살균제품이나 소비자가 바로 섭취하는 식품 등에 설정돼 있다.
세균수 규격 설정 식품유형은 과자, 초콜릿, 과채 주스 등 66개 유형이 있다.
세균 자체가 인체에 직접적인 건강상 위해를 나타내지는 않지만 일반세균이 100만 마리 이상 나오면 부패가 시작될 수 있고 식중독균이 존재할 가능성이 있기 때문에 식품 제조, 보존과 유통 등의 위생관리 개선이 필요하다는 의미를 지닌다.
세균수 검사는 유해균 뿐만 아니라 유산균과 같은 유익균도 함께 측정되기 때문에 유산균이 함유된 제품이나 발효과정을 거치는 장류(된장, 간장 등), 김치류 등에는 세균수 규격이 설정돼 있지 않다.
대장균군은 자연환경에 널리 존재하기 때문에 대장균군이 검출된 식품은 주변 환경에 의해 오염됐다고 판단할 수 있으며 따라서 주로 살균 또는 가열 처리한 제품 등에 설정돼 있다.
대장균군 규격 설정 식품유형은 어묵, 액상차, 탄산 음료류 등 78개 유형이 있다.
식약청은 위생지표균 검출만으로 위해성과 관련한 막연한 불안감을 가질 필요는 없지만 여름철과 같이 고온 다습한 계절에는 세균 증식이 매우 빠르기 때문에 위생관리에 주의가 필요하다고 당부했다.
세균은 사람 체온과 같은 35~37℃에서 잘 자라고 물과 적당한 공기만 있으면 4시간 만에 한 마리가 100만 마리 이상으로 불어날 수 있다.

중국산 발암물질 팽이버섯 충격
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작성자 : 정연두 기자(아주경제) // 작성일 : 2012-06-07
중국 푸젠福建)성 공상국이 발암물질을 첨가해 35t에 달하는 팽이버섯을 가공 생산해온 업소를 적발했다고 하이샤두스바오(海峽都市報)가 7일 보도했다.
문제의 이 가공업소는 푸졘(福建)성 닝더(寧德)시 구톈(古田)현에 공장을 두고서 이 같은 불법 영업을 해온 것으로 전해졌다.
공상국(工商局) 관리는 구톈현의 한 밀폐된 철재창고에서 팽이 버섯을 소금물에 절인 후 발암물질인 구연산을 섞은 채로 비닐봉지에 담는 현장을 적발했다.
이 관리는 불법 가공업자가 이렇게 생산된 발암물질 팽이버섯을 곧바로 푸젠성 성도인 푸저우(福州)시의 한 식품 가공공장으로 운송하려던 참이었다고 밝혔다.
공상국은 식품생산 허가증이 없다는 점과 식품위생에 반하는 금지 첨가물 구연산을 사용했다는 혐의로 공장주를 체포하고 팽이버섯 불법가공업소를 즉각 폐쇄시켰다. 공상국에 따르면 불법생산된 구연산 팽이버섯의 무게는 정확히 34t 900㎏에 달한 것으로 전해졌다.

'식중독 위험'…울산 한정식·일식당 적발
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작성자 : 조선영 기자(울산 CBS) // 작성일 : 2012-06-07
울산지역 한정식과 일식당 등 대형음식점 4곳이 위생규정을 위반한 것으로 드러나 영업정지 등의 행정처분을 받게 됐다.
울산시는 소비자식품위생감시팀과 공동으로 식중독위험이 있는 한정식과 대형음식점의 위생상태를 점검한 결과 4곳을 적발해 영업정지와 과태료를 부과하기로 했다.
위반내용과 조치계획을 보면,성림한정식(울주군 언양읍 동부7길 13)은 유통기한 경과제품을 조리.판매목적으로 조리장에 보관한 것으로 드러나 영업정지 15일의 행정처분을 받게 됐다.
또 수림복국(남구 대학로 135)은 식품 등의 위생적 취급기준을 위반한 것으로 나타나 과태료   50만원을부과하기로 했으며, 대감당(남구 왕생로 45번길 17)과 초가마당(남구 돋질로 359)은 조리기구 불량 등의 지적을 받아 각 각 과태료 20만 원의 처분을 받게 됐다.

[식품안전위생 관련 채용정보]

[(주)대웅 식품업체 생산관리 경력자 (~06/15)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 생산관리업무
직무내용 : 생산 및 공정관리, 생산기획외 업무
모집인원 : 0명
경력조건 : 식료품 회사 생산관리 경력자
우대조건 : 인근거주자(경기도 부천내), 식품공학전공자
근무예정지 : 경기도 부천 소재 본사, 공장

◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름

◆ 세부사항
접수마감일 : 2012년 6월 15일
제출서류 : 이력서, 자기소개서
접수방법 : 사람인 온라인 입사지원 이용(http://www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : 김진근(FAX : 032-657-5650)

[대상(주)] - 품질검사직 신입사원 모집 (~6/20)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 품질검사직
고용형태 : 정규직
모집인원 : 0명
우대조건 : 식품 및 미생물 관련 전공자 우대
(병역의무를 필하였거나 면제, 해외여행에 결격사유가 없는 분)
학    력 : 전문학사
근무예정지 : 전북 군산

◆ 세부사항
접수마감일 : 2012년 6월 20일
제출서류 : 이력서, 자기소개서
접수방법 : 대상주식회사홈페이지이용(www.daesang.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : 대상주식회사 인사팀
연락처 :  02-2220-9539