식품안전 위생 교육센터
Newsletter #151
06/26/2012

[식품안전위생뉴스]

WHO 식중독 검사 평가서 신뢰성 인정
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 장혜진기자(news@eco-tv.co.kr) // 작성일 : 2012-06-25
우리나라가 WHO가 주관한 식중독 검사 평가에서 국제적인 신뢰성을 인정받았다.
농림수산검역검사본부는 2011년 세계보건기구(WHO)에서 실시한 국제숙련도평가 프로그램  WHO-EQAS (WHO-External Quality Assurance System)에 참여해 살모넬라균의 혈청형과 항생제 감수성 검사에서 100% 일치한 판정을 받았다고 25일 밝혔다.
살모넬라균에는 약 2,300여종의 다양한 혈청형이 존재하며, 이번 평가에서 모든 시험균주에 대해 정확한 혈청형을
제시했다. 또한 항생제감수성검사에서도 112항목에 대해 정확한 감수성 또는 내성 결과를 제시했다.
검역검사본부는 2008년부터 살모넬라균 및 항생제감수성검사 분야에 대해 KOLAS ISO/IEC 17025을 운영하고 있다.
검역검사본부는 "국제적으로 신뢰받는 실험실을 구축하기 위해 앞으로도 지속적으로 국제숙련도평가 프로그램에 참여해 실험실 검사에 대한 신뢰성을 인정받도록 추진하겠다"고 밝혔다.
한편, WHO-EQAS에는 각 나라별로 인의, 동물, 식품 분야의 정부 및 민간 기관 등 약 90개국 180여개 실험실이 참여하고 있다.

하남 골프연습장,몇달 쉬다 슬그머니 또 불법장사
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 이동현 기자(leedh@kgnews.co.kr) // 작성일 : 2012-06-26
하남시 감이동 소재 C골프장내 골프연습장에서 편법을 동원, 음식점을 불법 운영해 물의(본보 25일자 8면 보도)를 빚고
있는 가운데 이미 지난해 한 차례 무신고 영업을 하다 행정기관에 적발된 사실이 추가로 드러났다.
25일 하남시 보건소에 따르면 C골프장이 부대시설로 운영하고 있는 B골프문화센터(골프연습장) 내 레스토랑은 지난해 6월 무신고 영업을 하다 하남시에 의해 경찰에 고발됐다.
이와 관련, 하남시보건소 관계자는 “고발 당시 1층에 직원식당 운영신고를 해 놓고 3층의 레스토랑에 대해서는 운영신고도 하지않고 불법으로 일반인들에게 음식을 판매하다 적발됐다”며 “이 때문에 하남시에서 경찰에 무신고 업소로 고발조치 했으며 경찰은 불법사실에 대해 수사과정을 거쳐 벌금을 부과한 것으로 알고 있다”고 설명했다.
이 레스토랑은 이 사건이 터진 뒤 영업을 중단해 오다가 지난 4월30일 1층의 직원식당을 3층 레스토랑으로 옮겨 변경
신고하고 최근부터 불법 영업을 다시 해 온 것으로 확인됐다.
하남시보건소측은 본보 보도가 나가자 25일 관련 공무원들이 현장을 방문, 무신고 영업사실을 확인한 뒤 골프장 관계자로부터 불법행위에 대한 사실확인서를 받아 냈다.
이에 따라 보건소측은 사실확인서를 근거로 조만간 경찰에 고발조치 할 방침이다.
보건소가 이날 현장에서 확인한 자료에 따르면 직원식당으로 신고한 3층 레스토랑 285㎡(약 80평)와 1층 북카페테리아 143㎡ 등 모두 428㎡에서 불법 사실이 확인됐다.
시 보건소 관계자는 “3층 레스토랑은 무신고 영업에 해당되고 1층 직원휴게실은 음식물을 조리해 판매 했으므로 식품위생법에 저촉된다”고 밝혔다.
주민 A씨(45)는 “직원 구내식당으로 신고하고, 그 자리에서 일반인들에게 음식을 판매한 것은 비윤리적”이라며 “한 번도 아니고 두 번씩 같은 일을 저지른 것은 이해하기 힘든 처사”라고 했다.
한편 S그룹 소유의 이 골프연습장은 2만1천564㎡(약 6천600평)면적에 드라이빙 비거리 250야드와 96타석을 갖추고 회원 등 하루 수백명이 이용하는 초대형 연습장이다.

커피자판기, 얼마나 더러울까?…“헉”
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 박용하 기자 (yong14h@kyunghyang.com) // 작성일 : 2012-06-26
서울에 사는 ㄱ씨(22·여)는 최근 공부하러 도서관에 들렀다 황당한 경험을 했다. 도서관 앞 자판기서 뽑은 유자차에 죽어있는 개미 10마리가 둥둥 떠있었다. 화가 난 ㄱ씨는 자판기를 관리하는 매점에 따지러 찾아갔지만 문이 닫힌 상태였다.
ㄱ씨는 이날 자신이 겪은 일을 인터넷 게시판에 소개했다. ㄱ씨는 “자판기가 그리 깨끗하지 않을 거라 예상했지만 이 정도일 줄은 몰랐다”며 “모든 자판기가 더러울 것이라 생각하진 않아도, 막상 눈으로 보니 더 이상 자판기를 이용하기 힘들 것 같다”고 전했다.
여름이 다가오며 서울시내 음료 자동판매기의 위생상태가 다시 도마에 오르고 있다. 서울시가 지난 4월24일부터 5월31일까지 소점포와 길거리 등에 설치된 자판기 5833대를 점검한 결과 전체의 9.5%인 556대가 위생 관리가 부실한 것으로 나타났다. 10대 중 1대꼴이다.
자판기 위생 문제는 그간 지속적으로 지적돼왔다. 지난해에는 한 TV 고발 프로그램에서 서울   시내 40개 자판기의 내부를 촬영한 영상이 소비자들에게 충격을 줬다. 당시 몇몇 자판기의 오수통에는 곰팡이가 피어 썩은 냄새가 진동했으며, 자판기 바닥에는 먼지가 가득 쌓여 있었다. 7곳에서는 식중독균인 황색포도상구균도 검출됐다.
서울시의 이번 조사에서 내부 위생이 불량한 자판기는 103대였으며, 기준 세균 수를 초과한 것은 11대였다. ‘위생상태 자가 점검표 및 고장시 연락처 등 미표시’ 185대, ‘쓰레기통 미비치’ 117대, ‘무신고 영업’ 23대, ‘차양시설 미설치·변경 신고 미이행’ 등은 117대였다.
자판기 위생 상태는 주로 운영업체의 의식과 상관이 있는 것으로 나타났다. 시 관계자는 “전문업체들은 관리자를 따로 임명해 자판기를 관리하는데 영세업자는 그렇지 못하다”며 “자판기에서 오는 수익도 적기 때문에 영세업자들은 굳이 시설에 필요성을 못 느낄 수 있다”고 말했다.
자판기 판매 회전율도 위생 상태에 영향을 미쳤다. 서울시의 최근 조사에서 커피·생강차·코코아 ·유자차 등은 위생상태가 비교적 양호한 반면 율무차는 11건에서 세균이 기준치(㎖당 3000 이하)를 최고 120배 초과했다. 율무차가 커피 등에 비해 회전율(선호도)이 낮기 때문이다. 서울시 관계자는 “요즘에는 원두커피 등을 개인적으로 즐기는 이들이 많아졌기 때문에 자판기 사업매출이 전체적으로 줄어들었다”며 “그러다보니 관리가 더 안되는 측면도 있다”고 덧붙였다.
자판기 위생상태는 식약청 위생관리 지침에 따라 주기적으로 점검하도록 돼 있다. 대학 등 다중이용시설에 있는 자판기들은 시에서 상하반기 2차례, 소규모 점포의 경우 자치구에서 연 1차례 이상 점검해야 한다.
하지만 점검대상에 비해 감독 인원이 적어 제대로 된 단속은 힘든 상황이다.서울시 관계자는 “위생점검시 자판기만 하는게 아니고 여러 부문을 다 해야 하기에 현실적으로 힘든 부분이 있다”며 “최근에는 시민으로 이뤄진 ‘소비자식품위생감시원’을 투입해 이런 문제를 보완하고 있다”고 전했다. 이 관계자는 “그래도 점검을 꾸준히 시행하니 자판기 위생상태가 나아지고 있다. 업자들의 인식도 바뀌고 있다”고 덧붙였다.

부울경 학교 식중독, 10명중 8명이 비가열조리식품 때문
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작성자 : 박광석기자(bgs77@nspna.com) // 작성일 : 2012-06-25
부산식약청, 학교급식 안전관리 진단컨설팅나서 / 최근 3년간 부산 식중독, 비가열조리식품 섭취로 발생 78.4%
부산식약청(청장 이희성)이 지난해까지 최근 3년간 부산지역 식중독 통계을 집계한 결과 비가열조리식품섭취로 발생한 건수비율이 78.4%, 환자수 비율은 76.2%에 달하는 것으로 나타났다.
이에따라 부산식약청은 오는 10월까지 부산 울산 경남 지역 학교급식 안전관리를 위한 진단컨설팅에 나서기로 했다.
22일 부산식약청에 따르면 HACCP 수준의 ‘식중독 예방 진단표’ 작성을 통한 문제점 파악, 조리종사자 손 조리기구 소독장치 등의 현장 오염도 확인, 이동식 식중독 신속검사실 운영을 통한 조리 환경 및 식품의 위생 수준 측정 등을 주요 내용으로 관내 학교급식소를 대상으로 진단컨설팅을 실시키로 했다.
식약청은 컨설팅 결과 도출된 문제점에 대해서는 맞춤형 교육을 실시하고 식중독 예방 관련 교육자료 제공 및 만족도 조사로 학교 급식의 위생수준을 더욱 높인다는 방침이다.
식약청은 최근 기온 상승으로 식중독 발생 가능성이 높아짐에 따라 집단급식소는 식단에서 가급적 비가열조리식품을 제외하고 음식물을 충분히 가열.조리하는 등 위생관리에 각별한 주의를 기울여 줄 것을 당부했다.
한편 이번 진단컨설팅 신청은 부산식약청 홈페이지 공지사항을 참조해 신청서를 작성, 팩스로 제출하면 된다.

행주에 세균 우글우글 … 그 행주로 그릇 닦는다면?
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 중앙일보 // 작성일 : 2012-06-25
여름 맞아 비상 걸린 부엌 위생 … 속 시원하게 해결하려면
화장실보다 세균이 많은 곳은? 바로 부엌이다. 가족의 건강을 상징하는 주방이 눈에 보이지 않는 세균의 위협을 받고 있다. 한 민간연구소(피죤)의 국내 조사에 따르면 싱크대·행주·수세미의 세균 수는 화장실보다 많은 것으로 나타났다. 행주에는 비브리오균이 평균 20만 마리, 대장균은 150만 마리 이상이었다. 싱크대 하수구에도 살모넬라균 8만 마리, 비브리오 6만 마리가 검출됐다. 순천향대병원 가정의학과 유병욱 교수는 “포도상구균은 구토·복통·설사를, 살모넬라균은 식중독을, 바실루스·연쇄상구균은 폐렴·피부질환 등의 염증성 질환을 유발할 수 있다”고 말했다. 특히 여름철은 부엌의 습도와 온도가 높아져 세균과 곰팡이가 번식하기 쉬운 계절. 올여름, 부엌을 깨끗하게 청소해볼까.
주방용 식기 식사 뒤 싱크대에 그릇을 쌓아두는 습관은 살모넬라균의 번식을 도와 식중독을 일으킬 수 있다. 특히 도마·나무주걱·절구·김발 등 목재류 기구를 설거지통에 넣고 주방 세제와 함께 불리지 않는다. 식품의약품안전청 첨가물기준과 전대훈 연구관은 “세척제와 세균이 목재의 미세한 구멍으로 스며든다”고 말했다. 특히 육류나 생선류를 요리한 목재 도마는 미생물이 빠른 속도로 증식할 수 있다. 조리 뒤 바로 세척하고 뜨거운 물로 살균·소독 후 건조시킨다.
주방용 식기 세제는 제품 패키지를 확인하고 고른다. 주방 세제는 크게 세 가지. 보건복지부 구강생활건강과 김창완 사무관은 “1종 주방 세제는 식기류뿐 아니라 식품을 세정할 때 쓰고, 2종은 식기류에만, 3종은 산업용 식기류에 사용하는 세제”라고 설명했다. 가정에서 그릇만 씻을 때는 2종도 무방하지만 식품까지 함께 헹궈내려면 제품 라벨에 1종이라고 표시된 세제를 고른다.
싱크대 싱크대는 주방 세균의 온상이다. 세균 한 마리는 하루 만에 800만 개까지 번식한다. 주방용 식기 세제보다는 살균 기능이 있는 주방 청소용 세제를 사용해 청소한다. 청소용 세제에는 세정 기능이 있는 계면활성제뿐 아니라 세균을 죽이는 살균제가 들어 있다.
살균제는 일반적으로 락스로 불리는 성분으로 차아염소산나트륨·하이포아염소산나트륨 같은 염소계 화합물이다. 애경기술연구소 기반기술연구팀 이정환 연구원은 “이들 성분이 물과 만나면 양이온을 띠는데 음전하를 띠는 세균을 흡착해 제거한다”고 말했다.
싱크대와 거름망·수챗구멍·관에 청소용 세제를 묻혀 헌 칫솔로 닦아내고 펄펄 끓는 물을 붓는 다. 세정제 대신 베이킹소다와 식초를 뿌리고 거품이 생기면 뜨거운 물을 부어 부글거릴 때 수세미로 문질러도 세균을 제거할 수 있다.
싱크대 접합 부위인 실리콘 자재에도 검은 곰팡이가 생긴다. 서울아산병원 호흡기내과 홍윤기 수는 “세균성 곰팡이는 번식하면서 포자를 공기 중으로 퍼뜨려 천식을 심화시킬 수 있다”고 말했다. 특히 면역력이 약한 아이들은 알레르기 질환이 생길 수 있다. 화장 솜에 락스나 베이킹 소다·식초를 묻혀 실리콘 위에 덮어 놓고 하루 뒤에 제거하면 말끔히 사라진다.
행주와 수세미 젖은 행주의 80%에서 박테리아가 산다. 식중독을 일으키는 캄필로박터균·살모넬라균, 불쾌한 냄새를 유발하는 슈도모나스균·비브리오균도 생길 수 있다. 행주는 매일 삶아야 하지만 여의치 않다면 그릇용·싱크대용 등 용도별로 여러 개의 행주를 두고 따로 사용한다.
특히 행주는 표백제에 담가 두는 것보다는 삶는 것이 효과적이다. 삶을 때는 베이킹소다를 넣고, 물로 헹굴 때는 구연산을 넣는다. 달걀 껍데기와 식초 2~3방울을 넣고 삶아도 도움이 된다. 껍질의 칼슘 성분과 식초의 산 성분이 표백과 살균 작용을 돕는다.
젖은 수세미에도 세균이 득실댄다. 일반 주방 세제는 세정 효과는 있지만 살균력이 없다. 이 때문에 수세미에 주방 세제가 남아 있으면 균의 영양분이 돼 세균이 쉽게 번식할 수 있으므로 사용 뒤 물로 깨끗이 헹궈낸다.
부엌 수납장·조리대·냉장고 부엌 수납장은 어둡고 습기가 많아 살모넬라균와 비브리오균이 서식하기 좋은 환경이다. 정기적으로 모든 그릇을 꺼내 놓고 먼지를 제거한 뒤 물기를 닦는다. 수납장 손잡이는 매일같이 여닫기 때문에 특히 세균이 많다. 1주일에 한 번씩 중성세제를 묻혀 닦아낸 뒤 마른 행주로 마무리한다.
냉장고에는 병원성 리스테리아균 같은 식중독 원인균이 많다. 5~10의 저온에서도 서식한다. 냉장고 문을 자주 열고 닫는다면 냉장고 온도를 2~3도 낮춰 설정한다. 바닥에 있는 받침대도 세균이 서식하기 좋은 곳이므로 정기적으로 청소한다.
부엌 청소 이렇게 해요
1 행주·수세미 행주는 그릇용·싱크대용 등 용도별로 사용한다. 표백제에 담가 놓지 않는다. 베이킹소다와 달걀 껍질·식초를 넣고 삶는다. 헹굴 때는 구연산을 푼다. / 수세미는 베이킹소다에 담가 놓은 뒤 구연산을 풀어 헹군 뒤 말린다.
2 싱크대·수도꼭지 싱크대는 베이킹소다를 뿌린 뒤 뜨거운 물을 부어 부글거릴 때 수세미로 문지르고 물로 헹군다. 거름망과 물 내려가는 수챗구멍은 칫솔에 세제를 묻혀 닦아내고 펄펄 끓는 물을 부어 마무리한다. / 수도꼭지는 뜨거운 물에 베이킹소다와 식초를 넣고 1시간 정도 두었다가 칫솔로 문지른다.
3 토스터기·믹서 베이킹소다와 따뜻한 물을 섞어 토스터기와 오븐을 닦는다. 땅콩버터와 베이킹소다를 같은 양으로 혼합해 크롬 부분을 닦는다. / 믹서는 물과 베이킹소다, 세제를 함께 넣고 뚜껑을 덮고 가동시킨 뒤 물로 헹군다.
4 커피메이커·프라이팬·조리대·도마 따뜻한 물 1리터를 붓고 베이킹소다를 넣어 끓인다. / 프라이팬의 묵은 때는 베이킹소다와 같은 양의 식초를 붓고 몇 시간 동안 그대로 둔다. / 조리대는 식초로 닦는다. / 도마에 식초를 뿌린 뒤 헹구지 말고 그대로 두고 다음 날 물로 헹군다.
5 냉장고·가스레인지·전자레인지 냉장고는 전원을 끄고 식초물이나 다용도 세척제를 이용해 청소한다. / 가스레인지는 중성세제로 삼발이를 닦는다. 마른 천에 식용유를 묻혀 기름때를 닦아낸다. 베이킹소다와 식초 탄 물을 뿌리고 키친타월을 덮어 놓은 뒤 몇 시간 뒤에 닦아낸다. 가스레인지 후드는 바깥 부분을 자주 청소해도 필터가 지저분하면 세균의 서식지가 된다. 일회용 필터는    3개월에 한 번씩 교체한다. / 전자레인지 내부를 청소할 때는 물 한 컵에 녹차나 레몬을 넣고 2~3분 돌린다. 수분이 생기면 식초나 베이킹소다로 닦아낸다.
6 그릇·컵·수저통 행주로 그릇에 묻은 물기를 제거하지 않는다. 정기적으로 그릇을 삶는다. 유리그릇은 식초를 뿌리고 뜨거운 물로 살짝 헹군다. / 물때가 낀 컵은 주방용 중성세제를 넣고 삶는다. / 수저통은 가급적 뚜껑을 덮지 않는다. 눕혀 놓는 수저통보다 세워 놓는 수저통이 좋다. 개수대에서 멀리 떨어진 곳에 보관한다.
7 개수대 아래 선반·손잡이·음식물 쓰레기통 개수대 아래 선반은 밖으로 노출된 배관통을 정기적으로 솔을 이용해 닦아 세균이 올라오지 못하게 한다. / 부엌 수납장 손잡이는 중성세제를 묻혀 기름때를 제거하고 마른 행주로 닦아낸다. / 음식물 쓰레기통은 바닥에 신문지를 깔고 위쪽에도 신문을 덮어 보관한다.

날로 먹으니 아프다
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 김효숙 기자(press1218@daejonilbo.com) // 작성일 : 2012-06-24
콜레라, 세균성이질, 살모넬라, 포도상구균, 장티푸스, 비브리오….
여름철 건강관리에서 식중독을 빼놓을 수는 없다. 습도와 기온이 높아지면서 세균의 활동이 활발해지고, 음식관리에도 부주의하기가 쉽고 음식이 쉽게 변할 수 있는 여건이 되기 때문이다. 또한 본격적인 휴가 시즌이기에 여행을 하며 평소에 먹지 않던 음식을 접하는 기회도 많아지기에 더욱더 주의가 필요하다.
◇식중독에도 종류가 있다=식중독은 다양한 원인으로 작용한다. 우리나라에서 가장 흔한 식중독은 바로 '살모넬라균'으로 저온 및 건조한 환경에 강해 6-9월에 가장 많이 발생한다. 겨울에는  발생빈도가 낮으나 최근 난방시설이 고급화되면서 늘어나는 경향이 있다. 살모넬라균은 오염된 우유나 육류, 계란이나 살모넬라 보균자에 의해 발생하는데, 보통 하루 정도의 잠복기를 거친 후 구토와 복통, 지속적인 고열이 나며 탈수와 전해질 불균형 증세를 동반한다. 이러한 증상은 2-3일 후 치유되고, 치사율은 1% 이하다. '포도상구균'은 음식을 만드는 사람의 손이나 코 점막에 붙어있던 세균이 조리 과정에서 음식물에 섞여 들어가 증식한다. 증식한 세균이 독소를 만들어내면서 독소에 의해 식중독 증상이 나타나게 되는 것. 가장 빈번하게 식중독의 원인이 되는 음식으로는 햄이나 샐러드, 마요네즈를 사용한 음식이나 크림빵, 볶음밥 등이 있다. 독소에 오염된 음식물을 섭취한 후 대개 2-4시간 내로 심한 복통이나 구토, 설사, 발한 등의 증세가 나타난다.
이 밖에도 어패류가 원인이 돼 주로 7-8월에 발생하는 '비브리오균', 콩팥을 망가트리는 용혈성 요독증후군으로 진행될 수 있는 '대장균 O-157'등이 있다.
◇여름철 설사, 쉽게 생각하면 안돼요=여름철에는 누구나 한두 번 설사증세를 겪는 경우가 많다. 세균성 식중독인지, 단순 장염인지를 구별하기 위해서는 무엇을 먹었는지, 대변 양상은 어떤지, 함께 음식을 먹은 주위 사람들은 어떤지, 설사이외에 열이나 복통 등의 다른 증상은 없는지, 설사로 인한 탈수는 어느 정도인지 등에 대한 병력이 가장 중요하다. 다른 동반 증상이 없이 3-4회 이내의 경증 설사 증상을 보일 때는 단순 장염인 경우가 많고 대부분 특별한 치료 없이도 저절로 회복된다.
그러나 설사증세가 있을 때 일반인이 흔히 잘못 대처하는 것이 있다. 설사를 멈추는 것이 최고라 생각해 설사를 멈추게 하는 지사제를 함부로 먹어 오히려 설사를 오래가게 하는 경우가 있다. 바이러스 장염의 경우는 자연히 멎을 때가 많거니와 지사제를 사용하게 되면 장의 연동 운동을   억제시켜 병원균과 장점막과의 접촉 시간을 연장시켜 이질과 같은 침투성 세균에 의한 증상을 더욱 악화시킬 수 있다. 이는 마치 개수대 구멍이 막혀 오물이 못 빠져나가게 하는 것과 같은 이치이다.
◇물을 조금씩 여 러 번 마시자=흔히 설사 때는 속을 비워야 된다고 해 많은 사람이 물조차 먹지 않고 아예 굶어 버리는 경우가 있다. 탈수는 설사의 가장 큰 해로서 작은 어린이와 젖먹이들에게 특히 위험하다. 설사의 기본 치료는 탈수현상을 막는 것이다. 즉 수분과 전해질을 충분히 공급해 주는 것이 매우 중요하다. 오심과 구토가 심하지 않다면 에레드롤, 페디라 등 경구 포도당 전해질 용액이 효과적이다. 식중독 환자는 수분이 모자라므로 물을 조금씩 여러 번 마시도록 해야 한다.
그러나 게토레이나 포카리스웨트 같은 이온 음료는 포도당이 많고 전해질(나트륨)의 농도는 낮아서 장 속에 남아도는 포도당이 체액을 장으로 끌어들여 설사가 더 심해질 수 있으므로 권하지 않는다. 또한 여름에 장염이 있을 때 과일 주스 같은 것을 많이 먹는데 이는 설사를 더 심하게 하니까 피하도록 한다. 끓인 물이나 보리차에 소량의 설탕과 소금을 타서 먹는 게 좋다. 수분, 비타민, 소금은 필요하지만 탄산함유 음료는 피하는 게 좋다. 설사가 줄어들면 미음이나 쌀죽 등 기름기가 없는 담백한 음식부터 먹어야 한다.
◇아무리 강조해도 지나치지 않은 위생=식중독을 예방하기 위해서는 손, 물, 음식, 도마에 대한 위생이 중요하다. 화장실을 다녀온 후, 외출한 후, 동물접촉 후에는 꼭 손을 씻도록 하되 고인 물에 씻는 것보다 흐르는 물에 비누로 씻는 것이 좋다. 물은 반드시 끓여서 먹도록 하며 미심쩍은 음식은 아까워하지 말고 먹지 않는 것이 좋다. 냉장고는 균의 증식을 억제할 뿐이지 사멸하는 것이 아니므로 냉장고를 과신해서는 안 된다. 조리위생이 중요한데 칼과 도마는 반드시 흐르는 물에 씻도록 하며 특히 행주 위생을 간과하기 쉬운데 행주가 세균의 온상이 될 수도 있으므로 중요시해야 한다.
◇날것은 되도록 먹지 말도록=일반적으로 같은 식품을 먹은 사람 중 두 명 이상의 설사환자가 생기면 원인균이 확실히 밝혀지지 않더라도 식중독으로 간주한다. 가장 흔한 증상은 설사, 구토 및 복통이며 간혹 열이 나는 경우도 있지만 앞의 세 가지 증상이 특히 중요하다.
식중독은 크게 세균에 오염된 음식을 먹어 생기는 세균성 식중독과 독버섯·복어알 등에 의한 자연독 식중독, 그리고 농약·중금속 등 화학물질에 오염된 음식으로 인한 화학성 식중독으로 구분한다. 세균성 식중독은 과거 주로 5-9월에 집중적으로 발생했지만 최근 계절에 상관없이 발생하고 있다. 이는 고온다습한 환경에서 식중독 세균의 증식이 활발해지고, 가열되지 않은 상태의 음료수나 식품의 섭취가 증가하기 때문이다.
◇냉장고만 믿다간 큰코다친다=여름철, 보다 안전한 식품 섭취를 위해서는 식품을 청결히 취급하고, 조리 후 가급적 빠른 시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관해야 한다. 하지만 냉장고를 너무 과신해서는 안된다. 냉장·냉동 상태에서도 식중독균은 증식이 억제될 뿐 죽는 것은 아니기 때문이다. 생식이나 온도가 부적절하게 조절된 냉장 음식은 섭취를 피하고 조리 후 곧 섭취하도록 한다. 재료나 조리도구가 오염되지 않은 것을 사용하고 물 컵, 숟가락, 젓가락, 접시 등도 끓는 물에 소독한 후에 사용해야 한다.
도움말 : 충남대병원 가정의학과 정진규 교수

여수엑스포 식당 음용수에서 대장균 검출
source : http://www.news.naver.com
작성자 : YTN // 작성일 : 2012-06-21
여수세계박람회 내 식당 음용수에서 대장균이 검출돼 여름철 보건위생에 비상이 걸렸습니다.
여수엑스포 조직위는 여름철 식품위생 사고를 예방하기 위해 최근 박람회장 내 업소 29곳을 대상으로 음용수와 식용 얼음, 도시락 등을 수거해 전남도보건환경연구원에 검사를 의뢰했습니다.
이 결과 국제관 B동 2층 더본 코리아 푸드코트의 정수기 음용수에서 대장균 양성 판정이 나와 어제 오후 8시 15분을 기해 영업을 일시 중지시켰습니다.
조직위는 해당 업소의 정수기와 조리장, 객장 전체에 대해 철저한 살균·소독을 한 뒤 검체를 채취해 재검사후 이상이 없을 때 영업을 재개하도록 할 방침입니다.
조직위는 앞으로도 박람회장 내에서 판매되는 냉면육수와 음용수 등에 대해서는 수시 검사하고 도시락, 김밥, 햄버거 등 즉석 식품에 대해서는 정기검사를 시행해 위해요소가 확인되면 영업중지 등 신속히 조치하겠다고 밝혔습니다.

'때이른 무더위'..도내 식중독 활개
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작성자 : 최남춘기자(중부일보) // 작성일 : 2012-06-22
#1. 고양시에 거주하는 A(42·여)씨는 지난 15일 가족들과 고양시 B고기집에서 고기를 먹었다.   고기에서 불쾌한 냄새가 났지만 A씨 가족은 음식점을 믿고 별다른 항의 없이 고기를 먹었고      4만6천원 상당을 지불했다.
그날 밤 A씨 가족 전부는 몸이 가렵고 심한 설사로 고생을 하다 결국 병원 응급실에서 치료를 받았다. 1명당 고기 값 보다 비싼 4만8천원 가량의 치료비를 지불해야 했다.
#2. 지난달 31일 C(27·여)씨는 안양시에 위치한 D 편의점에서 유통기간이 6월 1일, 6월 2일로   적힌 햄버거 2개를 구매했다. 집에서 햄버거를 먹던 중 맛이 이상하다고 느낀 C씨는 편의점으로 가서 환불을 요청했다. C씨는 밤새 복통으로 고생하다 아침이 되서야 약을 먹고 진정됐다.
한낮 온도가 30℃를 넘는 등 한 여름 날씨가 지속되면서 식중도 지수도 올라가고 있다.
식중독 지수가 상승하는 것과 함께 경기지역 식품관련 민원도 대폭 늘고 있어 대책마련이 시급하다.날씨가 더워 질수록 민원이 늘고있는 가운데 올해는 특히 일찍 찾아온 더위 탓에 지난해 보다 민원이 대폭 늘었다.
지난 3월 한달동안 310건에 불과했던 민원은 6월 들어 20일이 지났음에도 3월 보다 100여건 이상 많은 414건으로 증가했다.
지난해 6월 1일∼21일까지 286건에 불과했던 식품관련 민원은 올해 같은 기간 128건(44.7%) 증가한 414건에 달한다.
식품관련 민원 중 식중독 발생건수도 지난해 보다 대폭 증가하는 추세다.
지난해 1년동안 경기지역에서 식중독은 모두 62건 발생 했으나 올해는 본격적인 여름이 시작되기 전임에도 21일 현재 지난해 절반에 육박하는 30건에 달하고 있다. 천호달 경기도 식품안전담당은 “식중독균은 열에 약하고 저온에서 번식력이 약하기 때문에 음식
을 익혀먹고 냉장보관 하는 습관을 들여야 한다”고 말했다.

서해안 병원성 비브리오 감염 주의보 
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작성자 : 최상철기자(중부일보) // 작성일 : 2012-06-22
국립수산과학원은 21일 서해안의 고수온 현상에따른 병원성 비브리오 감염 예방에 각별한 주의를 당부했다.
수산과학원은 12일부터 18일까지 서해에서 관측한 현장 수온과 미국 환경위성정보처의 위성관측 자료를 분석한 결과, 표층수온이 평년보다 3도 이상 높은 것으로 나타났다고 밝혔다.
지난 5월 하순 이후 서해에 나타난 이상 고수온 현상이 현재까지 지속돼 예년의7월 초순 수온에 해당하는 20∼23도를 유지하고 있다.
수산과학원은 비브리오균은 주로 수온 18도 이상인 해역에서 검출되며 최근 수온 상승으로 생육이 왕성해져 한달 정도 빨리 나타난 것으로 추정된다고 전했다.
건강한 사람은 비브리오 패혈증을 크게 걱정할 필요가 없으나 위장약 복용 또는 간기능이 약한 사람이나 당뇨 등 질환이 있는 사람은 수산물을 익혀 먹는 것이 좋다.
또 이 균은 민물에서는 죽으므로 생선회 조리 시 내장, 아가미 등을 제거한 후 수돗물로 씻으면 쉽게 제거할 수 있다.
수산과학원 식품안전과 오은경 박사는 “피부 상처로도 비브리오균에 감염될 수 있으므로 수산물을 취급할 때 상처를 입지 않도록 조심하고 피부에 상처가 있는 경우 오염된 바닷물에 접촉하지 않도록 주의해달라”고 당부했다.

남해안 마비성 패류독소 완전 소멸
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작성자 : 김기현 기자 (문화일보) // 작성일 : 2012-06-20
지난 3월말 우리나라 남해안에 발생했던 마비성 패류독소가 3개월 만에 완전 소멸됐다.
국립수산과학원은 각 지방자치단체와 합동으로 전국 연안에서 마비성 패류독소를 조사한 결과, 독소가 완전히 소멸했다고 20일 밝혔다. 올해는 전남 고흥군에서 경북 영덕군에 이르는 해역에서 마비성 패류독소가 출현했었다.
지난달 초에는 패류독소가 기승을 부려 경남 거제시 장목면 시방리 연안의 진주담치에서 허용 기준치의 150배에 달하는 12397㎍/100g이 검출되기도 했다. 올해는 지난해보다 3주일 늦게 마비성 패류독소가 출현했으나 소멸 시기는 큰 차이가 없었다.
수산과학원 식품안전과의 유홍식 박사는 “식중독 예방을 위해 남해 연안 해역에서 매월 1회 정기조사를 계속 실시할 것”이라고 말했다.

때이른 무더위… 집단 식중독 예방 올인
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작성자 : 황승순 기자 (whng04@siminilbo.co.kr) // 작성일 : 2012-06-19
전남 목포시가 최근 급격한 기온상승과 청소년 체험활동 등 각종행사가 잇따라 개최됨에 따라  집단 식중독 사전 예방활동에 나섰다.
시 보건소는 22일까지 5일간 금호식품, 목포이푸드 등 집단급식소 식품판매업 44곳, 동민영아원 등 사회복지시설 17곳, 청소년수련원 1곳 등에 대해 특별점검을 실시한다고 19일 밝혔다.
점검항목은 △식재료 원료 납품시 입고 검사 등 검수관리 여부 △조리종사자 위생관리와 건강진단 실시여부 △보존식 보관 및 관리상태 △영업자 준수사항 이행여부 등이다.
위반업소 발견시 식품위생법에 따라 강력한 행정처분을 단행할 방침이다.
보건소 관계자는 "여름철 장염비브리오 등 식중독 예방을 위해 어패류 취급업소는 어패류와 생선회 등 취급시 수돗물로 2~3회 잘 씻고, 횟감용 칼, 도마는 구분 사용할 것과 조리기구는 세정,  열탕 처리해 2차 오염을 방지해야 한다"고 강조했다.  
그러면서 "건강한 여름나기를 위해서는 손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기 등 식중독 3대 요령을 준수하 는 개인위생관리가 무엇보다도 중요하다"고 덧붙였다.

비브리오패혈증환자 또 사망 
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작성자 : 김명호기자 (경인일보) // 작성일 : 2012-06-22
인천에서 올해 두번째로 비브리오패혈증으로 인한 사망 환자가 발생했다. 보건당국은 이상 고온 현상이 지속됨에 따라
비브리오균으로 인한 식중독 환자 등이 늘어날 것으로 예상된다며 각별한 주의를 당부했다.
인천시는 연수구에 사는 50대 남성이 지난 14일 간장게장을 먹은 후 비브리오패혈증균에 감염돼 사망했다고 21일 밝혔다.
시 관계자는 "사망 환자의 경우 평소 간질환을 앓고 있어 면역력이 급격히 떨어진 상태였다"라며 "올해는 이상 고온 현상으로 비브리오패혈증균이 지난해보다 한 달가량 조기 검출됐다"라고 말했다.
비브리오패혈증균은 여름철 바다나 갯벌에서 나는 패류를 날것으로 먹었을 경우 감염될 확률이 높다. 특히 간질환이나
당뇨병, 폐결핵 등을 앓고 있는 환자가 이 균에 감염될 경우 치사율이 높은 것으로 알려졌다.
비브리오패혈증 예방을 위해서는 패류 등은 가급적 영하 5℃ 이하에서 보관하고 날것을 다루는 도마나 칼 등은 별도 보관시켜 소독해야 한다.
이 밖에 피부에 상처가 있는 사람은 가급적 해수욕을 삼가야 한다고 시 보건당국은 설명했다.

천안서 여고생 35명 집단 설사… 조사착수
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작성자 : 이형규 기자 (충청투데이) // 작성일 : 2012-06-22
천안 A 여자고등학교에서 35명의 학생이 집단 설사증세를 보여 천안교육지원청과 보건당국이 조사에 착수했다.
21일 천안교육지원청에 따르면 지난 18일부터 21일까지 이 학교 학생 75명이 설사를 동반한 메슥거림을 보였다.
이날 오후 2시부터 조사에 착수한 교육지원청·보건당국은 과민성 증상을 제외한 35명의 학생이 집단 설사증세를 보여
학생들과 보건종사자 등의 가검물을 채취해 역학조사를 벌이고 있다.
이에 따라 학교는 22일 급식을 중단키로 하고, 23일 격주로 예정된 자율학습을 쉬기로 결정했다.
천안교육지원청 관계자는 "학생 1명이 병원치료를 받았으나 설사가 아닌 더운 날씨로 인해 기력이 약해진 것으로 밝혀졌다"며 "식중독의 경우 1일 3회 이상 설사를 하지만 검사를 한 학생 중 그런 증세는 아직 나타나지 않았다"고 밝혔다.

[식품안전위생 관련 채용정보]

[MPK그룹(미스터피자)] 경력사원 (~06/29)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 품질경영
모집인원 : 0명
경력조건 : 외식업계 품질부서에서 가맹점 매장평가 경력 1~2년차(필수)
학    력 : 2년제 대학 졸업 이상인자
근무예정지 : 서울(본사)

◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름
복리후생 : 중식비 제공, 자녀 학자금 지원, 주5일 근무, 연차휴가, 경조사 지원 등

◆ 세부사항
접수마감일 : 2012년 6월 29일
제출서류 : 이력서, 자기소개서
접수방법 : 사람인 온라인 지원 접수(http://www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : 02-596-3300 (recruit@mrpizza.co.kr)

[CROWN제과 ]대졸 공채 모집 (~07/01)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 연구개발
모집인원 : 00명
학    력 : 식품공학 및 관련학과

◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름

◆ 세부사항
접수마감일 : 2012년 7월 1일
제출서류 : 이력서, 자기소개서
접수방법 : 크라운 홈페이지 이용(http://www.crown.co.kr/company/recruit.asp )
전형방법 : 서류전형, 레포트, 면접

◆ 기타
연락처 : 02-791-9137 (recruit@crown.co.kr)

[법령 / 정책 / 제도]
수입식품등 검사에 관한 규정 일부개정고시안 행정예고
「식품위생법 시행규칙」제12조제2항 및 제13조제1항제4호 관련 별표4에 따라 식품의약품안전청장이 정하여 고시하는 관능검사 기준과 유해물질을 정하고, 신고를 필요로 하지 아니하는 식품등의 대상을 현실을 반영하여 확대하며, 조건부 수입신고 사후관리 기관을 「식품위생법 시행규칙」 제13조제3항에 맞도록 정비하기 위함
                                                                      식품의약품안전청                                                     2012년 6월 25일
* 첨부파일 : 수입식품등 검사에 관한 규정 일부개정 행정예고(안).hwp
                   규제영향분석서.hwp