식품안전 위생 교육센터
Newsletter #153
07/10/2012

[식품안전위생뉴스]

부산식약청, 불량식품 판매 특급호텔 뷔페식당 등 8곳 적발
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 김지형 기자(mk뉴스) // 작성일 : 2012-07-09
식품의약품안전청 부산지방청(이하 부산식약청)은 여름철 식중독 사고 예방을 위해 부산과 경남지역 유명 결혼예식장 내 뷔페식당을 대상으로 위생단속을 한 결과, 식품위생법을 위반한 8개 업체를 적발했다고 9일 밝혔다.
이번 단속은 무더운 여름철 집단 식중독을 일으킬 수 있는 위생 취약시설인 대형 결혼예식장   25곳을 대상으로 진행됐다.
이번 위생 단속에서는 최근 문을 연 부산 해운대의 한 뷔페식당이 먹고 남은 음식을 거둬들여  다시 사용할 목적으로 냉장고에 보관했다 단속반에 걸렸다.
또 해운대의 한 특급호텔 뷔페식당은 소시지 4종류의 유통기한을 멋대로 연장해 판매한 혐의를 받고 있다.
이번 단속결과 유통기한이 지난 제품을 조리 목적으로 사용 및 보관한 업소 3곳을 비롯해      유통기한 임의 연장 제품 판매 업소 1곳, 먹고 남은 음식을 재사용한 업소 1곳, 위생취급 불량 업소 1곳, 건강진단 미실시 업소 2곳 등 모두 8곳이 적발됐다.
지역별로는 부산 해운대구 3곳, 경남 진주시 2곳, 창원시 1곳, 밀양시와 통영시 각각 1곳 등이다.부산식약청은 관할 지자체에 적발업체 8곳에 대한 영업정지 등의 행정처분을 의뢰했다.
부산식약청은 앞으로 집단급식시설 등 위생관리가 취약한 분야에 대한 기획단속을 지속적으로  실시할 계획이다.

빙초산 복어껍질, 140여t 전국 유통
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 최승희 기자(shchoi@kookje.co.kr) // 작성일 : 2012-07-09
중량 늘리기 위해 첨가 후 유통, 광주·부산 업체 적발… 대표 구속
- 85개 음식점에 13억원 상당 팔아
부산해양경찰서는 9일 수입산 냉동복어의 상품가치를 높이기 위해 빙초산을 첨가하고 중량을   늘려 전국에 유통시킨 혐의(식품위생법 위반)로 광주의 수산물 가공업체 A사 대표 조모(54) 씨와 부산의 B사 대표 허모(45) 씨 등 2명에 대해 구속영장을 신청하고 2명을 불구속 입건했다.
해경에 따르면 조 씨는 2008년부터 최근까지 210회에 걸쳐 부산을 비롯해 영호남 소재 21개   업체에 빙초산을 첨가한 냉동복어 89t(8억 원)가량을 유통시킨 혐의를 받고 있다. 조 씨가 운영하는 A사는 허위의 특허청 상표등록 번호를 표시한 것으로 밝혀져 상표법위반 혐의에 대해서도  추가로 조사를 받고 있다. 부산의 B사는 지난해부터 최근까지 총 386회에 걸쳐 전국 64개 일식업체 등에 약 59t(5억 원)의 빙초산 냉동복어를 판매한 것으로 확인됐다.
이들은 수입산 냉동복어를 쪄서 익힌 뒤 빙초산을 첨가해 복어껍질의 콜라겐 성분을 굳게 만들어 쫄깃하고 신선한 것처럼 보이게 만들었다. 또 복어껍질에 수차례 물을 붓고 냉동시키는 '물코팅' 작업을 통해 20%가량 중량을 부풀린 뒤 허위중량(오차 5%초과)을 표시해 전국 복어요리 전문점과 일식업체 등으로 유통시켰다.

서울시, `안심 먹을거리` 인증제 실시
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작성자 : 박진준 기자(jjpark@wowtv.co.kr) // 작성일 : 2012-07-09
서울시는 식품업체들이 고품질의 안전식품을 생산하도록 독려하기 위해 `식품안심 먹을거리` 인증제를 실시합니다.
시는 오늘(9일)부터 다음달 8일까지 `서울안심 먹을거리` 인증 신청을 받는다고 밝혔습니다.
인증제 신청 분야는 참기름과 떡집 등의 생산부분, 자주 이용하는 마트는 유통부분, 그리고 음식점 등은 소비부분으로
구분됩니다.
신청 자격은 분야별 영업신고 후 6개월 이상인 업소로 영업장 면적을 비롯한 일정한 자격을 갖춰야 합니다.
시는 서류와 현장 심사를 거쳐 일정점수 이상을 받은 업소를 선정해 홍보 등 인센티브를 지원할 예정입니다.
서울안심 먹을거리 업소 명단은 서울시 식품안전정보 사이트(http://fsi.seoul.go.kr)에서 확인할 수 있습니다.

댁의 냉장고도 冷창고?
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작성자 : 이성호 기자(starsky@donga.com) //작성일 : 2012-07-09
만두 등 한 달 넘게 ‘장기 보관’ 많아
전문가 “냉장고에서도 식중독균 번식”
이런 질문에 자신 있게 “예”라고 대답하는 사람은 많지 않을 것이다. 실제로 상당수 가정의 냉장고가 사실상 ‘냉창고(冷倉庫)’로 활용되고 있는 것으로 조사됐다. 단기간 내에 먹을 음식을 임시로 보관하는 것이 아니라 장기간 음식을 보관하다
먹지도 못하고 버리는 경우가 많다는 것이다.
8일 환경부에 따르면 국립환경과학원이 자원순환사회연대와 함께 올해 5월 수도권에 사는 100가구를 조사한 결과 냉동양념류는 평균 보관기간이 155일이나 됐고 냉동만두 등 가공식품은 33일, 반찬류는 18일이었다. 최고 3년이나 보관 중인 음식물도 있었다. 냉장고 내 보관 중이던 식품 중 채소류의 12.5%, 과일류의 5.7%, 냉동 식품류의 4.1%가 음식물쓰레기로 버려졌다. 냉장고에 보관 중인 전체 음식물은 평균 34종이었는데 냉동식품이 9종으로 가장 많았고 양념 반찬 채소류가  각각 6종, 과일류가 3종, 기타 4종 순이었다.
전문가들은 냉장고를 무조건 믿어서는 안 된다고 경고하고 있다. 이선영 중앙대 식품영양학과 교수는 “식중독을 유발하는 ‘리스테리아균’ 등 일부 병원성 세균은 냉장실 온도(4, 5도)에서도 활동할 수 있어 장기 보관할 경우 식중독에 걸릴 수도 있다”고 지적했다.

휴가철 대비 요지 주변 음식점 특별 위생점검
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작성자 : 아크로팬 편집국 // 작성일 : 2012-07-08
서울시는 건강한 여름휴가를 대비하여 시민들의 이용 수요가 많은 공원 및 대중교통시설 주변의 음식점과 패밀리레스토랑 등을 대상으로 특별 위생 점검을 실시한다고 밝혔다.
점검은 10일(화) 실시하며, 출입점검 대상업소 중 2012년도에 점검을 실시한 사실이 없는 150여개 음식점이 대상이다. 어린이들이 즐겨 먹는 패스트푸드점과, 대형 커피전문점도 대상에 포함된다.
이번 특별위생 점검은 시(市)소비자식품위생 감시원과 자치구 직원으로 구성된 민관 25개반, 75명
이 합동으로 실시하여 투명성을 강화 할 예정이다. 소비자식품위생감시원 50명과 자치구 공무원 25명, 총 75명, 25개반(공무원 1, 소비자감시원 2)으로 편성하여 자치구간 교차 점검을 실시한다.
주요점검 내용은 ▲식재료 위생적 취급 여부 ▲조리 시설 및 기구 관리 위생수칙 준수 여부 ▲냉동·냉장식품의 보존 및 보관 온도 준수 여부 ▲부패·변질 또는 유통기한 경과제품 사용·판매 여부 ▲종업원 건강진단 등 개인위생 관리 준수 여부 ▲기타 영업자 준수사항 등 위생분야 전반과   의심 제품에 대하여 수거 검사도 병행할 예정이다.
이번에 규정 위반으로 적발되는 업소에 대하여는 영업정지 등 강력한 행정조치를 시행 하며,   행정 처분이 확정된 업소에 대해서는 인터넷에 공표하고 행정 조치사항이 개선될 때까지 반복 출입점검 등 특별 관리를 하게 된다.
서울시는 앞으로도 식품접객업소의 위생수준 향상과 시민건강 확보를 위한 시책을 적극 추진하고, 위생 사각지대가 해소될 때까지 지속적인 점검을 실시하겠다고 밝혔다.
이와 관련하여 김경호 서울시 복지건강실장은 “업소의 시설 및 위생상태에 대한 시민들의 관심과 참여가 절대적으로 필요하며, 위법사항 발견 시 관할 자치구 위생관련부서 및 120 다산콜센터에 신고해 주시기 바란다”고 당부했다.
아울러 7월 하순에는 유흥단란주점 및 호프, 소주방 등 주류를 주로 취급하는 일반음식점 대상으로 야간 합동점검을 실시할 예정이며, 특히 퇴폐변태영업, 청소년 주류제공 등 위반 가능성이 높은 지역에 대해서도 집중 점검할 예정이다.

“쌈채소, 육류와 별도 보관하고 담금물 세척해야”
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작성자 : 전민정 기자(이투데이) // 작성일 : 2012-07-05
식약청, 휴가철 쌈채소 안전섭취 요령 소개
식품의약품안전청은 5일 쌈채소의 소비가 증가하는 휴가철을 맞아 쌈채소의 올바른 구입·보관·세척방법을 소개했다.
우리나라의 독특한 음식문화인 쌈은 무더위로 지치기 쉬운 여름철 비타민과 무기질을 보충해 주고 입맛을 돋운다. 우리 국민이 즐겨먹는 쌈채소에는 상추, 깻잎, 청경채, 겨자잎, 쌈케일, 치커리, 적근대, 비트잎 등이 있다.
쌈채소는 가열·조리 과정을 거치지 않아 채소에 들어있는 영양성분을 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 반면 식중독 예방을 위해 보관과 세척에 주의해야 한다.
쌈채소를 구입할 때는 상처나 흠이 있는 것은 피하고, 세척된 것은 냉장 보관된 것을 선택한다. 육류, 생선 등과 함께 구매할 경우엔 각기 다른 봉지에 담아 쌈채소가 육류 핏물 등에 오염되지 않도록 한다.
보관 시에는 흙이나 이물질을 제거하고 세척 후엔 밀폐용기나 비닐백 등에 담아 가급적 공기를 차단해 냉장고에 넣는다. 냉장실에선 5℃이하에서 보관하고 야채·과일 전용 서랍에 넣을 경우엔 찬 공기가 적절히 순환될 수 있도록 3분의 2만 채운다.
냉장보관 중인 쌈채소는 가급적 3일 이내에 먹고 곰팡이 발생이나 진물 발생 등이 의심될 경우 먹지 않도록 한다. 쌈채소를 물에 담가 두었다가 손으로 저으며 씻은 다음 흐르는 물에 한번 더 세척하는 것이 좋다. 손으로 저으며 씻는 담금물 세척은 채소가 물과 접촉하는 빈도와 시간이 길어져 잔류농약 걱정을 덜 수 있다. 특히 잔털이나 주름이 많은 깻잎, 상추 등은 이물 제거가 어려우므로 충분히 씻도록 한다.

[수도권]식중독 ‘경고’ 단계… 끓이고 씻고 닦으세요
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작성자 : 우경임 기자(동아뉴스) // 작성일 : 2012-07-06
무더위를 견디고 나니 한바탕 비가 내린다는 소식이다. 가뭄은 해소되겠지만 음식은 조심스럽게 먹어야겠다. 5일 전국 식중독 지수가 ‘경고’ 단계로 진입했다.
식중독 지수는 온도와 습도를 고려해 음식물의 부패 가능성을 100으로 표시한 것이다. △관심(35 미만) △주의(35∼50 미만) △경고(50∼85 미만) △위험(85 이상) 네 단계로 나뉜다. ‘경고’ 단계에서는 보관 중인 음식이 4∼6시간 내에 부패할 수 있다.
기온이 높은데 비가 내리면 식중독 위험은 더욱 커진다. 세균이 번식하기 좋은 조건이기 때문이다. 식중독은 충분히 예방할 수 있다. 냉장고 온도는 냉동실 영하 18도 이하, 냉장실 5도 이하로 유지한다. 생선은 가급적 날로 먹는 것을 피하고 85도 이상에서 1분 이상 익혀서 먹는 것이 좋다. 곰팡이와 세균이 쉽게 번식할 수 있는 싱크대 식기건조대 가스레인지 등은 자주 청소한다. 특히 칼 도마 행주는 사용한 후에 매번 삶거나 소독제로 살균해 준다.
집에 물이 찼다면 오염된 물에 빠진 채소 과일 및 음식물은 아끼지 말고 버린다. 조리도구도 반드시 살균한다. 물을 끓여 마시는 것은 기본. 정전 등 위급 상황을 대비할 수 있도록 아이스박스를 준비하는 것도 방법이다.

맛의 고장 전북, 위생 관리는 전국 ‘꼴찌’
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작성자 : 임송학기자(서울신문) // 작성일 : 2012-07-06
‘맛의 고장’으로 알려진 전북지역 음식점들의 위생상태가 매우 불량한 것으로 나타났다.
5일 식품의약품안전청에 따르면 전국 음식점 1521곳을 대상으로 콩국수와 김밥 등 여름철 성수식품을 수거해 분석한 결과 50곳에서 대장균과 식중독균이 검출됐다. 식약청은 이번에 적발된  음식점들에 대해 15일~1개월간의 영업정지 처분을 관할 자치단체에 의뢰했다.
전북지역은 이번에 적발된 50개 음식점 가운데 34%인 17곳을 차지해 전국 16개 시·도 가운데  가장 많았다. 자치단체들이 ‘맛의 고장’이라고 거창하게 홍보를 하면서도 위생관리는 제대로 하지 않았다는 사실의 방증인 셈이다. 특히 전주시내 대형 중국집 등 유명 음식점들이 이번 단속에서 대거 적발돼 ‘맛의 고장’이라는 이미지에 먹칠을 했다.
콩국수에서 대장균이 검출된 음식점은 이중본(전주시), 북경루(전주시), 원조팥칼국수(군산시), 엄마손칼국수(군산시), 모성(익산시), 길림성(정읍시), 성미당(임실읍), 홍희네분식(진안읍), 솔재해물칼국수(고창군) 등이다. 또 김밥천국터미널점(전주시), 김밥천국 덕진광장점(전주시), 천냥김밥(남원시), 정가네김밥(임실읍)의 김밥에서도 대장균이 검출됐다.
김밥사랑(군산시), 오미자김밥앤세상(군산시) 등 2곳의 김밥에서는 기준치보다 무려 90~140배를 초과한 식중독균(바실러스 세레우스)이 검출됐다.
이에 앞서 전주시와 소비자식품위생감시원의 합동 위생점검에서도 유명 음식점들이 다수 적발됐다. 연간 500여만명의 국내외 관광객이 몰려오는 전주한옥마을 음식점들도 위생관리를 소홀히 하는 것으로 지적됐다. 지난 5월 24~30일 7일 동안 전주한옥마을 음식점 40곳을 대상으로 실시한 위생점검에서는 10곳이 적발됐다. 한국관 한옥마을점, 오목대사랑채 등은 조리기구 세척불량, 냉장고 청소불량, 종사자 건강검진 미필 등이 적발돼 20만~120만원의 과태료 처분을 받았다.
전주시는 지난해 12월 점검에서도 23개 음식점을 적발해 무거운 행정처분을 내렸다. 팀레스토랑(서신동), 뉴욕뉴욕(서신동), 백리향(금암동), 그랑삐아또 서신점과 송천점 등 6곳은 유통기한이 경과된 제품을 보관해 오다 적발돼 영업정지처분을 받았다.
이에 대해 도 관계자는 “위생점검 때마다 적지 않은 음식점들이 적발되는 것은 업주들의 안이하고 느슨한 관리가 주요인”이라며 “위생관리에 허점이 드러나지 않도록 지속적인 지도·단속을 강화할 방침”이라고 말했다.

콩국수 냉면 대장균 검출…여름철 위생 관리 '적신호'
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 박대호기자(일요시사) // 작성일 : 2012-07-05
콩국수 냉면 등 여름철 대표음식을 조리하는 전국 1521곳의 음식점을 조사한 결과 50곳에서 대장균 등이 검출됐다.
지난 4일 식품의약품안전청은 이번에 적발된 업체들에게 영업정지 등의 행정처분을 의뢰했다고 밝혔다.
이번 조사는 지난 6월 한 달간 진행됐으며 조사결과 냉면-콩국수 603건 가운데 30건에서, 김밥-초밥 908건 가운데 9건에서, 도시락 9건 가운데 1건에서 각각 대장균이 검출됐다.
냉면 등의 식품에서 대장균이 검출됨에 따라 올 여름철 식품위생 관리에 적신호가 켜졌다.

불량 배달전문음식점 무더기 적발
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 박재용 기자(아시아뉴스통신) // 작성일 : 2012-07-04
대전지역 배달전문음식점 10곳 중 2곳이 위생상태 등이 불량한 것으로 나타났다.대전시는 지난달 전화배달 중심의 영업구조상 위생의 사각지대인 배달전문음식점 100여 곳을 대상
으로 위생상태 등을 점검해 위생상태 불량 등의 위반업소 18곳을 적발했다고 4일 밝혔다.
시에 따르면 이번 단속에서는 조리장 등 위생상태 및 홍보전단지를 이용한 원산지 거짓표시 행위, 유통기한 경과제품 사용 및 무 표시제품 사용행위, 기타 식품접객업소 영업자 준수사항 이행여부 등을 중점적으로 했다.
단속 결과 ▲무표시제품 원료사용 위반 1곳 ▲조리장과 원료보관실 위생상태 불량 12곳 ▲뚜껑이 없는 폐기물 용기사용 2곳 ▲농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 위반 3곳 등을 적발했다.
적발된 A업소는 표시사항이 전혀 없는 무표시 고춧가루를 음식의 원료로 사용하다 단속에 걸렸고, B업소는 위생모를 미착용한 상태로 음식물을 조리하고 있었으며, C업소 등 12곳은 원료를 보관하는 냉장, 냉동고의 위생상태 불량, 특히 조리장 바닥에 음식물 찌꺼기가 고여 있는 등 위생상태가 매우 불량했다.
시는 식품위생법 위반 업소 2곳은 형사처분하고, 위생상태 불량 및 원산지표시 위반업소 16곳에 대해서는 행정처분토록 해당 구에 통보할 예정이다.
시 관계자는 "이번 단속결과 배달전문음식점들의 위생취약 문제점이 나타났다"며 "앞으로 위생단속을 확대 실시하는 한편 배달전문음식점에 대한 위생문제가 개선될 때까지 지속적인 단속을 펼쳐 나갈 것"이라고 밝혔다.

돼지바•누가바 등 세균 ‘득실’ 아이스크림 리콜 
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 최미혜 기자(choimh@cstimes.com) // 작성일 : 2012-07-04
돼지바, 누가바 등 세균이 과다 검출된 아이스크림류 8개 제품이 리콜 조치를 받았다.
농림수산검역검사본부는 아이스크림류를 제조업소에서 수거해 검사한 결과 롯데제과 4개, 롯데삼강 2개, 빙그레 1개, 해태제과식품 1개 등 4개사의 8개 제품에서 기준치를 초과하는 세균이 검출됐다고 3일 밝혔다.
일반 세균이 기준치보다 많으면 제품 생산 과정에서 위생 관리상 문제가 발생할 우려가 있다고 설명했다. 이번 검사에서 식중독균은 발견되지 않았다.
검역검사본부는 문제의 제품을 회수할 것을 제조업체에 지시하도록 관할 시·도에 통보했다.
리콜 조치된 아이스크림은 △롯데제과의 위즐 바닐라피칸, 명가찰떡 모나카 △롯데제과 OEM 옥동자, 카페와플 △롯데삼강 돼지바 △롯데삼강 OEM 빠삐코 밀크쉐이크 △해태제과 OEM 누가바 △빙그레 카페오레 등이다.

위생불량 음식점 14곳 적발
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 김준형 기자  jun@iusm.co.kr
울산 울주군이 식중독균 검출 등 식품위생법을 위반한 음식점 14곳을 적발했다.
울주군은 지난달 어패류와 생선회, 육회, 김밥, 냉면 등을 취급하는 일반음식점 196곳에서 여름철 성수식품 22개 품목을 수거해 위생 점검을 실시한 결과 식품위생법을 위반한 14곳을 적발했다고 3일 밝혔다.
이 가운데 식중독균인 황색포도상구균이 검출된 K업소에 대해서는 영업정지 1개월, 지하수에서 분원성대장군균 등이 검출된 S업소에는 시설개수명령을 각각 내렸다.
또 영업자 및 종사자 건강진단 미실시 업소 12곳에 대해서는 과태료 부과 등의 행정처분을 실시했다.
군 관계자는 “여름철을 맞아 식중독 발생이 우려되는 식품 위생업소를 대상으로 점검을 실시했 다”며 “적발된 업소에는 강력한 행정처분을 하는 한편 집단 식중독이 우려되는 집단 급식소 등
에 대해서는 지속적으로 점검할 방침”이라고 말했다.

[식품안전위생 관련 채용정보]

[(주)사조남부햄 임실공장] - 품질관리 담당자 채용 (~07/22)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 품질관리 담당자
모집인원 : 0명
근무예정지 : 전북 임실

◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름
복리후생 : 국민연금, 고용보험, 산재보험, 건강보험, 점심식자제공, 정기휴가등

◆ 세부사항
접수마감일 : 2012년 7월 22일
제출서류 : 이력서, 자기소개서
접수방법 : 사람인 온라인 지원 접수(http://www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : 권희준
연락처 : 063-642-2035

[법령 / 정책 / 제도]
농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 일부개정안 재입법예고
지난 5월 1일부터 6월 11일까지 입법예고한 「농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 일부개정령안」(농림수산식품부공고 제2012-229호) 중 일부내용이 변경됨에 따라 이를 국민들에게 미리 알려 그 의견을 듣고자「행정절차법」제41조에 따라 다음과 같이 공고합니다.
                                                                            농림수산식품부장관                                              2012년 7월 2일
* 첨부파일 : 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 개정안 재입법예고.hwp