식품안전 위생 교육센터 뉴스레터


교육자료 알기쉬운 HACCP관리 from KFDA 학교급식 위생 교육 KFDA 식품 중 농약잔류 허용기준 HACCP 식품위해요소 중점관리기준 식품의 위생적 보관 신종인플루엔자 예방수칙 및 교육자료 식중독예방동영상 from KFDA 학교급식 관계자 위생교육자료 세척소독방법 수립 식재료 살균·소독제 올바로 사용하기 식품안전 위생 관련 질문란 오픈 식품안전위생관련된 질문을 하시면 빠른시일 내에 전문가에 의해 답변을 드립니다. 질문란 바로가기 정기 뉴스레터를 이메일로 받고 싶으신 분은 아래 이메일 주소로 연락주시길 바랍니다 food@foodsafetyinfo.net		식품안전 위생 교육센터 Newsletter #159 08/21/2012 [식품안전위생뉴스] 음식점, 위생등급 안전강화 제도개선 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 최명삼 기자(c122103@inpia.net) // 작성일 : 2012-08-21 주요 관광지 음식점 위생등급제와 학교 앞 그린푸드 존 내 위반업소 명단 공개 주요 관광지 음식점에 대한 위생등급제와 식품의 유통기한 표시 활자 크기가 확대되며, 학교 앞 그린푸드 존 내 위반업소 명단이 공개 되는 등 식품위생 안전이 강화된다. 행안부는 보건복지부.식품의약품안전청 등과 합동으로 식품위생.안전 강화를 위한 제도개선 방안을 발표했다. 이번 제도개선은 식품위생.안전에 대한 국민 관심 증대와 외국인 관광객 1,000만명 시대에 발맞춰 개선방안을 마련했다. 정부는 문제들을 근본적으로 해결하기 위해 주요 관광지 음식점에 대해 위생등급제를 시행하기로 했다. 위생등급제는 음식점의 식자재, 주방, 화장실 등의 위생 상태를 평가해 위생관리 수준에 따라 등급을 부여하는 제도이다. 위생등급제가 도입되면, 우수 등급을 받은 식당은 매출이 늘어나게 되고 자연스레 음식점간 경쟁이 생겨 관광지 전체의 식품위생 수준이 제고될 것으로 기대하고 있다. 또한 앞으로 포장식품에 유통기한의 활자크기를 확대할 예정이다. 현행 유통기한은 10포인트 이상의 크기로 규정하고 있으나, 이를 개선하여 최소 활자크기를 12포인트 이상으로 상향 조정한다. 이번 개선으로 소비자들이 물품 구매 시 유통기한을 보다 쉽게 확인할 수 있을 것으로 기대된다. 그린푸드존(Green Food Zone : 어린이 식품안전보호구역)에서도 유통기한이 경과된 제품을 판매하거나 정서저해 식품을 판매한 업소 등에 대해서는 식품의약품안전청 홈페이지를 통해 해당 업소 명단을 상시 공개하게 된다. 앞으로는 위반업체를 홈페이지에 공개해 식품판매 업소에 대한 경각심을 높이고, 학부모들로 하여금 자녀들이 안전하고 올바른 식품을 선택할 수 있도록 지도하는데 도움을 줄 예정이다. 日서 배추절임 식중독 사망자…국내 김치는? source : http://www.news.naver.com 작성자 : 하채림 기자(연합뉴스) // 작성일 : 2012-08-21 작년 이래 집단식중독 2건 보고…환자 약 400명 "장출혈성 대장균엔 오염된 적 없어" 일본에서 장출혈성 대장균에 오염된 배추절임을 먹고 7명이 사망한 사건이 터지자 자연스레 절임류와 김치의 오염 가능성에 대해서도 관심이 쏠리고 있다. 21일 식품의약품안전청에 따르면 작년과 올해 김치류가 원인으로 의심 또는 확인된 집단식중독은 모두 2건이다. 지난 4월 인천의 모 중학교에서 환자 41명이 발생한 식중독 사고는 급식에 제공된 배추김치가 원인으로 추정됐으나 인과관계는 입증되지 않았다. 당시 가검물 분석에서 식중독 증세의 원인균은 토양과 하천에 널리 존재하는 식중독균 '클로스트리디움 퍼프린젠스'로 밝혀졌다. 이에 앞서 지난해 5월 경기도 광주시 소재 5개 학교에 걸쳐 환자 345명이 보고된 대형 식중독 사고의 원인은 '노로바이러스'에 오염된 물김치로 확인됐다. 역학조사 결과 채소 세척에 쓰인 물, 물김치, 환자 가검물에서 모두 노로바이러스가 검출됐다. 식약청은 지금까지 국내에서 장출혈성 대장균에 오염된 절임류나 김치류에 의한 식중독 사례는 없는 것으로 파악하고 있다. 지난 2010년 이후 식약청이 실시한 김치류 수거 검사 결과 시중 김치 1천23건 중 2건에서 식중독균(리스테리아, 클로스트리디움 각 1건)이 나왔지만 병원성 대장균은 아니었다. 식약청 식중독예방관리과의 곽효선 연구관은 "일본에서 식중독 사망자를 낸 배추절임과 달리 발효식품인 김치는 발효 과정에서 독성 균이 대부분 사라진다"며 "김치에서 식중독균이 검출되는 사례가 드물고, 나오더라도 비교적 흔한 클로스트리디움균인 경우가 대부분"이라고 말했다. 日 배추절임 먹고 7명 사망 … 100명 이상 입원 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 주민우 기자(admin@hkn24.com) // 작성일 : 2012-08-20 일본 홋카이도에서 배추절임을 먹은 주민들이 집단 식중독에 걸려 7명이 숨지고 100명 이상이 병원에 입원했다. 배추절임 감염사례는 지난 주 처음 보고됐으며 삿포로시의 이와이(岩井)식품 등에서 생산돼 홋카이도 전역으로 판매됐다. 이 절임배추는 주로 삿포로시 고령자 시설, 슈퍼마켓, 음식점 등 50여 개소에 납품됐으며 사망자 2명에게서 중증 식중독을 일으키는 장출혈성 대장균(0-157균)이 검출됐다. 이전에 발생한 식중독 사례는 주로 육류나 해산물에서 발생된 것과 비교해 보면 이례적이다. 이번 집단 식중독으로 사망자 중 80∼100세의 고령자가 6명으로 대다수를 차지했으며 4세 여자 어린이도 1명 끼어있다. 이와이식품은 배추와 시설용기 등에 대한 살균 불충분에 원인이 있는 것으로 보고 현재 배추절임 출하를 중단했다. 일본에서 집단식중독으로 다수의 사망자가 발생한 것은 2002년 도치기현의 한 시설에서 9명이 사망한 이후 10년 만이라고 일본 언론들은 밝히고 있다. 홋카이도는 배추절임 생산업체 550개 군데와 시설에 대해 전면 위생 조사에 들어갔다. 일본 정부는 현재 생간(레바 사시)에서 0-157균이 발견돼 식당 등에서 요리로 제공해야 하는지에 대한 여부를 놓고 고심 중이어서 ‘업친데 덮친격’이 됐다 한편, 미국에서는 멜론의 일종인 캔터루프 멜론(Cantaloupe)에서 감염된 것으로 추정되는 환자가 지난 주말까지 141명 발생하고 2명이 사망해, 전세계적으로 과일이나 야채에 대한 안전도가 심각하게 위협받고 있다. 수입식품 안전 “불안해” 70% source : http://www.news.naver.com 작성자 : 한재희·김소영 기자(spur222@nongmin.com) // 작성일 : 2012-08-20 국내 소비자 10명 중 7명은 수입 식품에 불안감을 느낀다는 조사 결과가 나왔다. 대한상공회의소는 6월25일부터 7월13일까지 소비자 503명을 대상으로 ‘수입식품 안전에 대한 인식도’를 전화조사한 결과, 응답자 중 70.8%가 ‘불안하다’고 답했다고 16일 밝혔다. 나이가 많을수록 수입 식품에 대한 불안감이 컸는데, 50대 이상에선 76.4%가 불안하다고 답했고, 40대(72.9%), 30대(67.7%), 20대(56%) 순으로 수입 식품의 안전성을 걱정하고 있는 것으로 나타났다. 원산지별로는 중국산 식품에 대한 불안감이 89.7%로 가장 높았고, 일본산과 미국산 식품을 신뢰하지 못한다는 응답도 각각 67.2%, 62.6%에 달했다. 안전성이 우려되는 품목으로는 축산물(51.2%)을 가장 많이 꼽았고, 농산물(40.7%), 수산물(28.1%), 건강기능식품(13.4%), 유가공품(12.6%), 양념류(12%) 순으로 답했다. 이런 가운데 시중에 유통되는 수입 과일 중 상당수에서 잔류 농약이 검출됐다는 시민단체의 발표가 나와 소비자들의 외국산 먹거리에 대한 불안감을 가중시키고 있다. (사)소비자시민모임이 14일 발표한 자료에 따르면, 백화점과 대형마트·전통시장·인터넷쇼핑몰 등에서 판매되는 5개 품목의 수입 과일 33개 제품(체리 10개, 바나나 8개, 오렌지·레몬 각 6개, 망고 2개, 애플망고 1개)을 수거해 조사한 결과, 모두 27개 제품에서 1~4종의 잔류 농약이 검출됐다. 검출된 농약은 대부분 국내 허용 기준치 이내였지만, 서울 ㅇ시장에서 판매한 미국산 체리 1개 제품에서는 ‘아세타미프리드’라는 농약이 기준치보다 초과 검출됐다. 식당서 밥 먹은 90여명 식중독 의심증세 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 박태정기자(ahtyn@kyongbuk.co.kr) // 작성일 : 2012-08-17 구미 진평동 모 식당에서 식사한 주민 90여명이 식중독 의심증세를 보여 보건당국이 역학조사에 나섰다. 구미시보건소는 지난 14일 저녁 모식당에서 식사를 한 90여명이 다음날 오전부터 설사와 복통 등 식중독 의심증세를 보였으며 증상 정도에 따라 입원 또는 통원 치료를 받고 있다고 밝혔다. 보건당국은 식당 식기와 음식 등의 검사물을 채취해 경북도보건환경연구원에 검사를 의뢰하고 식중독 감염 여부와 경로를 역학조사하고 있다. 식중독 예방, 식재료부터 꼼꼼히 확인 source: http://www.news.naver.com 작성자 : 정지현 기자(rezee@datanews.co.kr) // 작성일 : 2012-08-17 여름 휴가철 야외에서 음식을 직접 조리·섭취할 때는 식중독 발생 우려가 높기 때문에 철저한 관리가 요구된다. 16일 경상북도청에 따르면, 여름에는 높아진 온도와 습도로 인해 식중독 발생 위험이 높은 것으로 나타났다. 특히, 어패류를 섭취할 때 주로 감염되는 장염비브리오균에 의한 사고를 주의해야 한다. 식중독균 중 가장 빨리 증식하는 장염비브리오균은 바닷물에 존재하며, 해수온도 상승 시 급증한다. 식품의약품안전청 조사 결과, 2007년부터 2011년까지 장염비브리오균에 의한 식중독 사고는 95건이었다. 월별로 보면, 매년 80% 이상이 6~9월 사이에 발생했다. 경상북도청 측은 “어패류를 식재료로 준비할 때는 수돗물로 2~3회 세척해 손질하고, 내장·아가미는 제거한 뒤 가열·조리해야 한다”고 말했다. 그 밖에 ▲식재료는 아이스박스 등을 이용해 서늘한 곳에 보관해 운반 ▲생야채는 고기·생선 육즙이 닿지 않도록 보관 ▲고기를 구울 때는 고기 내부의 선홍색이 없어질 때까지 충분히 익힘 ▲조리한 식품은 실온에서 가능한 2시간 이내 섭취 등의 주의 사항을 당부했다. 아산시, 하절기 취약 집중관리업소 특별 위생점검 적발 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 이신학 기자(아시아투데이) // 작성일 : 2012-08-17 충남 아산시는 관내 6개소 병원과 3개소 장례식장 등 하절기 취약 집중관리업소를 대상으로 지난 1일부터 14일까지 하절기 식중독 사고예방 특별위생점검을 실시했다. 시는 시설기준, 영업자 준수사항, 식품 위생적 취급 등을 중점 점검했으며, 점검결과 경미한 위반사항에 대해서는 현지시정조치하고 유통기한 경과제품이 다량 발견된 병원 1개소에 대해서는 관련법 식품위생법 88조에 의해 과태료를 부과할 방침이다. 시 관계자는 "취약 집중관리업소의 지속적인 위생점검을 통해 시민에게 안전한 식품이 제공되도록 최선을 다할 계획"이라고 말했다. 부산식약청, 학교 급식시설 '식중독예방' 점검 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 허상천 기자(heraid@newsis.com) // 작성일 : 2012-08-17 부산식약청은 개학을 앞두고 학교 급식시설의 식중독 사고 예방을 위해 27일부터 내달 7일까지 학교 집단급식소와 학교매점 등을 대상으로 합동 지도·점검을 할 계획이라고 17일 밝혔다. 이번 점검은 부산식약청과 지방자치단체, 교육청 및 소비자식품위생감시원으로 합동 점검반을 구성해 식중독사고가 발생한 급식소나 발생우려가 높은 학교 집단급식소를 대상으로 중점 점검할 계획이다. 주요 점검내용은 ▲조리기구·용기의 세척·살균 관리 ▲식품용수의 수질관리 ▲냉동·냉장 식자재 검수 및 해동관리 여부 ▲물탱크, 조리시설물 청소·소독 관리 ▲조리종사자 개인위생수칙 준수 여부 등이다. 부산식약청은 "방학동안 사용하지 않은 물탱크, 식자재, 조리설비 등에 대한 세척, 소독 등 관리를 철저히 할 수 있도록 각 학교장에게 서한문을 보내는 등 식중독 예방 홍보활동도 벌일 계획"이라고 밝혔다. 제주시, WCC대비 숙박·음식점 위생관리 강화 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 김태홍 기자(환경일보) // 작성일 : 2012-08-17 제주시는 2012 제주 WCC 환경대축제가 개최됨에 따라 국내외 WCC 참가자와 관광객 등이 편히 머물다 갈 수 있도록 숙박·음식점의 위생관리를 강화할 예정이다. 시는 숙박·식음료 안전관리를 위해 식품위생감시 활동은 물론 식중독 환자발생 시 신속한 대응으로 제주도의 아름다운 환경뿐만 아니라 친절하고 깨끗한 숙박·음식점 이미지를 전 세계에 홍보하는 기회로 활용할 방침이다. 이에 따라 지금까지는 숙박업소 외국어 혼용 요금표 및 손님맞이와 위생관리 요령을 담은 식품접객업소 매뉴얼을 제작·배부, 친절·청결 실천 위생교육 및 결의문 채택, 식중독 예방수칙 및 예방요령 홍보 포스터를 제작 부착했다. 또 외국인이 쉽게 음식점을 찾을 수 있게 환경축제장 주변 등에 외국어 혼용표기 된 음식점 표찰을 제작 부착하는 등 손님맞이 준비에 중점을 둬 추진했다. 특히 WCC 참가자 등이 투숙하는 공식지정숙박업소는 물론 일반호텔 등에 대해서도 건물 내․외부 환경정비 및 객실 내 침구류 위생관리 실태 등에 대한 점검을 강화하고, 환경축제장 주변 등 음식점에 손님맞이와 환영분위기 실태 및 위생관리 등에 대한 지도점검 강화해 나가게 된다. 또한 횟집 등에 대한 식중독 예방을 위해 수족관수에 대해 여름철 식중독의 주범인 장염 비브리오균 등이 서식여부를 검사해 나갈 계획이다. 제주시 관계자는 “WCC 조직위 식음료안전관리 상황실 등과 긴밀한 협력체계 및 식중독 환자 발생 시 신속 대응 처리를 위해 위생관리과에 식음료 안전관리 상황실도 설치 운영한다”고 밝혔다. 서울시 특사경, '식중독균 우글' 건어물 버젓이 유통 업체 11곳 형사입건 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 전용혁 기자(dra@siminilbo.co.kr) // 작성일 : 2012-08-16 유통기간을 허위로 연장하거나 식중독균이 검출될 만큼 위생상태가 불량한 건어물을 유통·판매하던 업소가 적발됐다. 서울시 특별사법경찰관은 건어물을 취급하는 대형 식품소분판매업소 60곳에 대한 단속을 해 불법적인 방법으로 운영해오던 유통·판매업소 11곳을 적발했다고 16일 밝혔다. 위반 유형별로 보면 유통기간을 허위로 연장해 판매한 업소가 7곳으로 가장 많았다. 영업 신고를 하지 않고 영업행위를 한 곳은 2곳, 식중독균이 검출된 업소와 허위광고를 한 업소도 각각 1곳씩 적발됐다. 이런 불량 건어물은 그동안 도매 시장과 시내 주요 마트, 대형 음식점과 백화점에 이르기까지 광범위하게 유통된 것으로 드러났다. 특히 이번에 검출된 식중독균인 '리스테리아모노사이토제네스'는 냉장온도에서도 성장할 수 있는 균으로 구토와 설사, 패혈증 등을 유발하는 것으로 알려졌다. 시는 적발된 11개 업소의 업주 모두를 형사입건하고 10개 업소에 대한 행정처분을 해당 자치구에 의뢰했다. 시 관계자는 "위생 사각지대에서 발생하는 식품위생위해사범들에 대한 단속을 강화해 나가겠다"고 말했다. 식약청, 개학철 학교급식소 식중독 예방 위생 점검 source : http://www.news.naver.com 작성자 : 정기수기자(아이뉴스24) // 작성일 : 2012-08-14 식품의약품안전청은 개학철 식중독 사고 예방을 위해 오는 27일부터 내달 7일까지 전국 학교급식소와 매점을 대상으로 지도·점검을 실시한다고 14일 밝혔다. 주요 점검 대상은 식중독 발생 이력이 있거나 발생 우려가 큰 학교들이다. 지방식약청과 지방자치단체, 교육청, 소비자식품위생감시원 등이 참여해 조리기구·용기의 세척·살균 관리, 식품용수 수질관리, 냉동·냉장 식자재 검수 여부 등을 점검할 예정이다. 식약청 관계자는 "방학 동안 사용하지 않은 물탱크, 조리설비, 식자재 등을 철저히 세척·소독하도록 각급 학교장에 서한을 발송하는 등 예방 홍보활동도 병행할 계획"이라고 말했다. [식품안전위생 관련 채용정보] [나라통상(주)] - 식품업체 품질관리 담당자 모집.(~08/24) source : http://www.saramin.com ◆ 구인정보 모집직종 : 품질관리 직무내용 : 식품업체 품진관리, 제품 입출고 및 공정검사, 분석실험등 모집인원 : 2명 경력조건 : 신입 및 경력 (2012년 및 2013년 졸업예정자 가능) 학 력 : 전졸이상 (식품 또는 미생물 관련학과 졸업자) 근무예정지 : 경기도 안성(나라통상 물류센터) ◆ 근무조건 급여조건 : 회사내규에 따름 근무시간 및 형태 : 주 5일제 보험 및 퇴직금 : 보장 ◆ 세부사항 접수마감일 : 2012년 8월 24일 6시까지 제출서류 : 이력서 접수방법 : 사람인 입사지원(http://www.saramin.com) 전형방법 : 서류, 면접 ◆ 기타 담당자 : 이동형 [주식회사 웰파인] - 생산 및 QC 담당 경력 사원 모집(~08/31) source : http://www.jobkorea.co.kr ◆ 구인정보 모집직종 : 생산담당 직무내용 : 생산관리, 품질관리 고용형태 : 정규직 (수습기간 3개월) 모집인원 : 0명 경력조건 : 해당 직무 근무경험 2년이상 근무예정지 : 금천구 ◆ 근무조건 급여조건 : 회사내규에 따름 근무시간 및 형태 : 주5일제 보험 및 퇴직금 : 보장 ◆ 세부사항 접수마감일 : 2012년 8월 31일 제출서류 : 이력서 및 자기소개서 접수방법 : 사람인 입사지원(http://www.saramin.com) 전형방법 : 서류, 면접 ◆ 기타 담당자 : 박인숙 연락처 : 02-853-8175 [법령 / 정책 / 제도] 수산물?수산가공품의 지리적표시 등록요령 고시 폐지(안) ?농산물품질관리법?과 ?수산물품질관리법?을 통합하여 ?농수산물 품질관리법?으로 전부개정(법률 제10885호, 2011. 7. 21. 공포, 2012. 7. 22. 시행)함에 따라 ?수산물품질관리법?에 따라 운영하고 있는 고시를 폐지하고자 함. 식품의약품안전청 2012년 8월 17일 * 첨부파일 : 수산물수산가공품의지리적표시등록요령고시폐지안 행정예고.hwp