식품안전 위생 교육센터
Newsletter #188
03/05/2013

[식품안전위생뉴스]

식당 주방 세균 잡는다
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 박종일 기자 (dream@아시아경제) // 작성일 : 2013-03-04
강서구, 70~150㎡ 음식점 대상 종사자 조리기구 세균검사
서울 강서구(구청장 노현송)는 3월부터 주민들이 가장 많이 이용하는 70~150㎡ 규모 음식점을 대상으로 찾아가는 위생지도 서비스를 실시한다.
이들 중소규모 음식점은 전문 위생관리인이 없어 위생관리가 취약할 뿐 아니라 식중독 예방과 청결한 주방 환경을 조성코자 하는 취지이다.
한식 일식 중식 등 831개 음식점 중 700개소를 대상으로 한다.
소주방, 호프 등 주류를 주로 취급하는 업소는 제외이다.
찾아가는 위생 서비스 
소비자식품위생감시원이 2인1조를 이루어 3월부터 10월까지 매월 100개소를 방문 점검하게 된다.
조리종사자 손 도마 칼 등 ATP(간이 유기물) 검사를 실시한다.
이후 체크리스트에 의거 ▲식재료의 위생적 관리 유통기한 경과제품 사용 여부 ▲냉장고 식품 보관방법 ▲종사자 개인위생 상태 ▲시설기준 준수, 원산지 표시 사항 등을 점검한다.
현장에서 ATP검사 수치를 바로 알려주며, 결과에 따라 손씻는 방법, 조리기구 세척방법 등을 지도한다.
아울러 위생점검 시 지적사항에 대하여 영업주에게 올바른 관리요령을 안내해 주고 자체 시정토록 계도한다.
매월 위생점검 서비스 후 지도업소에 대해 만족도 조사를 하고 조사결과는 위생지도 서비스를 개선하는데 반영할 계획이다.

학교주변 위해식품 합동점검
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 이운길 기자(아시아뉴스통신) // 작성일 : 2013-03-04
경기 수원시가 개학을 맞아 5일부터 오는 8일까지 학교주변의 어린이 기호식품에 대한 위생관리를 강화하기 위해 합동점검을 실시한다고 4일 밝혔다.
어린이 기호식품 전담관리원(소비자식품위생감시원)과 합동으로 진행되는 이번 점검은 어린이 기호식품 조리·판매업소의 식품위생에 관한 지도와 계몽, 어린이의 정서를 저해하는 식품의 판매여부 등의 점검을 실시한다.
 특히 초등학교 주변은 어린이 기호식품 중 절반이 넘는 54%가량의 식품이 위생적으로 안전하지 못한 것으로 식품의약품안전청이 조사한 바 있으며 병원성 미생물의 오염, 위생시설의 미비나 관리부실로 인해 식중독의 발생가능성이 있기 때문에 위생점검의 필요성이 있다.
시는 어린이 식품안전 보호구역으로 지정된 학교와 학교주변 200m이내에서 ▶떡볶이, 피자, 아이스크림, 빵 등을 취급하는 어린이 기호식품 조리·판매업소 ▶돈이나 담배 또는 술병 등의 형태로 만든 식품과 인체의 특정부위 모양으로 성적 호기심을 유발하는 식품 등 ▶게임기 등을 이용해 판매하는 식품 등 어린이 정서를 저해할 위험성이 있는 식품 ▶값싸고 질이 낮은 원료를 사용해 만든 사탕, 초콜릿, 젤리 등의 부정·불량식품 판매행위 등을 중점적으로 점검한다.
시는 점검결과 고의성이 없는 경미한 사항은 현장에서 시정조치하고 고의적·상습적 사항에 대해서는 형사고발과 행정처분을 강화할 계획이다.
또 상습적으로 법령 등을 위반한 업소에 대해서는 특별관리 및 사후관리도 시행할 예정이다.
구미혜 시 위생정책과장은 "학교주변의 위생적인 식품 유통·판매환경을 조성하고 위해식품으로부터 어린이의 건강과 정서를 지키기 위해 최선을 다하겠다"라고 말했다.

'유통기한 지난 두부' 홈플러스 울산동구점 영업정지 처분
source : http://www.news.naver.com
작성자 :장지승 기자(뉴시스 jjs@newsis.com) // 작성일 : 2013-03-04
홈플러스 울산동구점이 영업정지(또는 과징금) 처분을 받았다.
울산 동구는 4일 유통기한 경과제품 판매를 이유로 홈플러스 울산동구점에 '식품위생법 위반업소 행정 처분' 통보를 했다고 밝혔다.
행정처분 내용은 영업정지 7일 또는 과징금 부과다.
울산 동구는 지난달 28일 오후 2시 해당 매장에 대한 합동점검에서 유통기한 경과 제품 1종(두부)을 판매 목적으로 진열해 놓은 것을 적발했다.
홈플러스 측은 일단 19일까지 영업정지 7일 혹은 과징금 중 어느것을 선택할 지 의견제출 할 수 있다.
과징금 납부를 선택할 경우 동구청은 동울산세무서를 통해 매출액을 조회한 뒤 조치한다는 방침이다.
한편 지난달 28일 실시된 홈플러스 울산동구점(대형마트)에 대한 합동점검은 사흘 전인 25일 동구 방어동에 문을 연 홈플러스 익스프레스 직영점(SSM)에 대한 표적단속이란 지적이 일고 있다.
동구청은 홈플러스가 중소상인과의 상생 약속을 무시했으며, 오픈 날짜를 숨기는 등 관할 관청마저 기만했다며 강력한 행정조치를 예고했었다.

식품 중 부정 유해물질 검사 더 쉬워진다
source : http://www.naver.com
작성자 : 전유미 기자 (쿠키뉴스 yumi@kukimedia.co.kr) // 작성일 : 2013-03-04
[쿠키 건강] 식품의약품안전청은 식품의약품안전평가원은 식품에 불법 첨가된 발기부전치료제 및 비만치료제 유해성분의 검사ㆍ판별을 쉽게 하기 위해 기기분석 시험법 등을 수록한 ‘식품 중 부정물질 분석법’ 안내 책자를 발간ㆍ보급한다고 밝혔다.
책자의 주요 내용은 ▲홍데나필 등 발기부전치료제 유사물질(38종) 화학구조 및 분자식 ▲비만치료제 유사물질들(4종) 화학구조 및 분자식 ▲기기분석자료(액체크로마토그래피 기기분석, 자외선 분광분석, 핵자기공명분석, 적외선 분광분석, 질량분석) 등이다.
이들 유해물질은 대부분 의약품성분의 화학적 구조를 일부 변형시킨 물질로 그동안 일선 검사기관에서는 자료 및 정보부족으로 검사업무에 많은 어려움을 겪어왔다.
아울러 식품 중 최근 검출사례가 빈번한 소염진통제 및 페놀프탈레인 등 기타 유해물질 검출에 관한 시험법도 추가로 수록해 그 활용도를 높였다.
식약청은 이번 책자 발간이 식품위생검사기관의 부정ㆍ불량식품 검사업무의 효율성 제고에 기여할 것으로 기대하며, 앞으로 분석담당자의 분석능력 향상과 연구기반 구축에도 노력할 것이라고 밝혔다. 

서울시, 학교급식소 등 9천여곳 식품위생 점검
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 국기헌 기자(penpia21@yna.co.kr) // 작성일 : 2013-03-04
서울시는 신학기를 맞아 6∼12일 학교·집단 급식소, 식품 판매업소, 학교 주변 어린이 기호식품 판매업소 등 총 9천789곳을 상대로 특별 위생점검을 한다고 4일 밝혔다.
시, 서울시교육청, 서울지방식약청, 자치구, 소비자 식품위생감시원 등 민관 합동 점검반은 과거에 식중독이 발생했거나 최근 점검이 이뤄지지 않은 110개 학교 급식시설을 집중 점검한다.
주요 점검사항은 시설 등 청결 상태, 유통기한 경과제품 사용 여부, 식재료 적정 관리 여부, 고열량·저영양 식품 판매 여부, 조리종사자 개인위생 상태, 식품의 위생 취급기준 준수 여부 등이다.
집단 급식소에 음식재료를 납품하는 245개 식품판매업소의 경우 시, 자치구, 소비자 식품위생감시원으로 구성된 합동 점검반이 음식재료 전처리 작업장 청결 여부, 음식재료 보관창고 적정온도 유지 여부, 냉장·냉동 운반차량 정상운행 여부, 유통기한 지난 음식재료 보관 여부 등을 집중 검사한다.
학교 주변 200m 이내 어린이 식품안전보호구역(Green food zone)에서 과자, 젤리, 떡볶이, 라면 등 간식거리를 판매하는 슈퍼마켓, 문구점, 분식집, 학교매점 등 9천434곳도 점검한다.
점검은 학부모 식품안전지킴이가 유통기한 경과 및 무표시 제품 판매 여부, 정서저해 식품 및 고열량·저영양 식품 판매 여부, 위생적 취급기준 등을 사전 점검한 뒤 자치구 공무원이 위반 업소에 확인점검을 나가는 방식으로 진행된다.
시는 관계법령을 위반한 업소에 영업정지, 과태료 부과 등 처분을 하고 가벼운 위반사항은 즉시 바로잡도록 현장지도할 방침이다.

파주시, 식중독 예방 지도·점검 실시
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 임봉재 기자(bansugi@ajunews.com) // 작성일 : 2013-02-28
경기 파주시(시장 이인재)는 다음달 4~29일 학교급식소와 수산물 취급업소를 대상으로 지도·점검을 실시한다고 28일 밝혔다.
시는 최근 발생하는 노로바이러스 등 식중독 발생을 사전에 차단하기 위해 지도·점검에 나서기로 했다.
시는 소비자식품위생감시원, 공무원 등으로 점검반을 편성, 관내 학교급식소 69곳과 수산물취급업소 72곳 등 141곳을 대상으로 점검에 나설 계획이다.
학교급식소에 대해서는 시설기준적합 및 개인위생관리 이행여부, 식재료보관 및 위생적취급기준 준수여부, 보존식 보존여부 및 유통기한 경과제품 사용여부 등을 점검할 예정이다.
또 수산물취급업소는 위생적 취급기준 준수여부, 조리장 등 영업장 위생관리, 수족관 위생생태 등을 점검한다.
시는 식중독 예방을 담은 홍보물과 함께 살균소독제도 배부할 예정이다.
시 관계자는 “점검결과 경미한 사항은 현장 조치하고, 중대한 위반사항에 대해서는 행정처분할 방침”이라며 “향후에도 식품의 안전관리 수준 제고를 위해 지속적인 점검을 할 계획”이라고 밝혔다.

밀양시, 개학 철 식중독 예방에 나서
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 안지율 기자 (뉴시스alk9935@newsis.com) // 작성일 : 2013-02-27
경남 밀양시는 봄철 기온이 상승하는 개학 철을 맞아 안전한 학교 급식 제공과 식중독 예방관리를 위해 내달 4일부터 15일까지 지도점검을 한다.
이번 점검은 경남도·시 위생담당 직원과 교육지원청, 소비자 식품감시원 등 7개 반 15명의 민·관 합동 단속반을 편성해 학교 급식소, 음식재료 공급업소, 학교 매점 등 38곳을 대상으로 지도 점검한다.
주요 점검사항은 음식재료 공급·유통·구매·보관·조리·배식 단계별 위생관리, 무신고 영업, 영업정지 처분 기간에 영업, 유통기한 경과 제품 사용․, 고열량, 저 영양 식품판매 여부나 정서 저해 식품 판매 여부, 음식재료 공급 낙찰률을 높이고자 설립한 위장업체 적발 등이다.
지도 점검 결과 식품안전과 관련된 법령위반 사항이 적발되면 행정조치나 시정이 가능한 위반사항은 현장에서 즉시 바로잡도록 할 계획이다.
시 관계자는 "이번 지도 점검을 통해 사업자와 종사자에 대한 식품 안전의식을 고취해 청소년들에게 위생적이고 안전한 급식이 제공될 수 있도록 온 힘을 다하겠다."고 밝혔다.

겨울철 끝물 급증하는 수인성 전염병
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 충북일보 인터넷뉴스부(ksm00sm@hanmail.net) // 작성일 : 2013-02-26
병원성 미생물에 오염된 물이나 음식을 섭취해 발병하는 감염병을 말한다. 대표적인 세균성 이질, 장티푸스, 파라티푸스, 장출혈성 대장균 감염증, 살모넬라균 감염증, 장염비브리오균 감염증, 장독소성 대장균 감염증, 캄필로박터균 감염증 등은 세균에 의해 발병한다.
또 노로바이러스 감염증, 로타바이러스 감염증, A형 간염 등을 일으키는 바이러스와 이질아메바 감염증, 람블편모충 감염증 등을 일으키는 원충도 수인성 전염병의 원인이 된다.
잠복기와 동반증상 다양해
이러한 병원성 미생물들은 오염된 물을 통해 우리 몸에 들어와 위장관에서 증식하면서 감염증을 일으킨다. 주로 복통, 설사, 오심, 구토 등 위장기관과 관련된 증상이 나타나지만 원인이 되는 병원성 미생물에 따라 잠복기와 동반증상이 다양하다. 발열의 정도, 설사의 양상이 수양성 또는 점액성인지 등으로 드물게 위장관 증상보다 다른 증상이 주된 증상으로 나타나기도 한다. 장티푸스는 설사보다 심한 발열과 두통이 주 증상이며 A형 간염의 주된 증상은 전신 위약감, 황달 등이 나타난다.
더군다나 수인성 전염병은 전염성이 매우 강해 같은 시기에 다수의 환자를 발생시켜 폭발적으로 유행할 수 있다. 우리 몸에서 감염증을 일으킨 병원성 미생물은 분변을 통해 우리 몸 밖으로 나간다. 이는 다시 주변의 물을 오염시켜 다시 다른 사람들을 감염시킨다. 또 수인성 전염병에 걸렸을 때 나타나는 증상은 거의 비슷해 증상만으로 원인균을 파악하기 어렵다. 보통 환자의 증상과 잠복기간, 분변에서 원인균을 배양하는 검사 등을 시행해 원인을 알아낸다.
치료의 경우, 대부분 증세가 나타난 뒤 하루 이틀 정도 건강관리를 하면 호전되는 경우가 많지만, 구토와 설사로 체내의 수분이 손실되고 전해질 불균형을 보인다면 수액 공급 등의 치료가 뒷받침된다.
원인이 되는 병원성 미생물이 밝혀졌다면 적절한 항균제, 항원충제를 사용한다.
낮 동안 산책하며 햇볕 쬐고, 자외선차단제는 적당히
이처럼 뼈에 중요한 역할을 하는 비타민D가 부족한 환자가 급증하게 된 원인이 뭘까. 전문가들은 야외활동 부족을 첫째로 꼽았다. 학업이나 직장생활 등으로 인해 모든 연령에서 햇빛이 있는 낮 시간대 야외활동이 크게 줄고 있다는 것이다. 더욱이 여성 진료 인원이 급증하는 이유는 자외선차단제를 과다 사용해 피부에 닿는 햇빛을 차단하는 일이 잦아지고 있기 때문인 것으로 분석한다.
비타민D결핍을 예방하려면 적절한 야외 활동이 필수다. 점심식사 후에 실내로 곧바로 들어가기보다 잠시 바깥에서 산책을 하며 햇볕을 쬐는 것이 좋다. 맑은 날을 기준으로 일주일에 두세 번, 얼굴과 팔, 손 등에 5~10분 남짓 햇볕을 쬐도록 한다. 다만, 자외선을 과도하게 쬐는 것은 피부에 좋지 않으므로, 자외선이 강한 오전 10시부터 오후 2시까지는 오랫동안 야외에서 활동하는 것을 피하도록 한다.
요즘처럼 일조량이 적은 겨울에는 연어나 우유, 계란 노른자, 고등어, 버섯 등의 음식을 균형 있게 먹어 비타민D가 충분히 섭취 되도록 하는 것이 좋다. 또, 음식물을 통해 섭취하는 데는 한계가 있으므로 필요에 따라 종합비타민제를 복용하는 것이 도움이 된다. 특히 모유 수유를 하는 여성이 비타민D가 부족하면 아기에게도 영향을 미치므로 균형 잡힌 음식물을 충분히 섭취해 비타민D가 결핍되지 않도록 주의를 기울여야 한다.
자료제공 / 정진흥 한국건강관리협회충북·세종지부 건강증진의원장

[식품안전위생 관련 채용정보]

[(주)청정] - HACCP 및 품질관리 모집 (~03/22)
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학    력 : 대학졸업(2,3년)

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◆ 세부사항
접수마감일 : 2013년 03월 22일 18:00시 까지
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접수방법 : 사람인 홈페이지 이용(http:// www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

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연락처 : 031-986-8134

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◆ 구인정보
모집직종 : 품질관리, 생산관리
직무내용 : 식품의 생산관리, 품질관리(HACCP), 공정관리 외
모집인원 : 1명
우대조건 : 식품관련학과 전공자 우대(35세 이하 우대),회사 근처 근무자 우대 등
근무예정지 : 경기도 군포시

◆ 근무조건
급여조건 : 회사내규에 따름
근무시간 및 형태 : 토요일 격주 휴무
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◆ 세부사항
접수마감일 : 2013년 3월 10일 17시까지
제출서류 : 이력서
접수방법 : 사람인 홈페이지 이용(http:// www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : 윤봉 팀장
연락처 : 031-458-1610

Better Process Control School 개최안내

Better Process Control School는 저산성통조림, 산성화 식품에 대한 열처리 시스템, 산성화 공정 및 밀봉 공정 등의
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  주 최 : 서울대학교, 워싱턴 주립 대학교 (공동주관)

일 시 : 2013년 5월 6일부터 9일까지 4일간 진행

장 소 : 서울대학교 농업생명과학대학 200동

교육대상 : 저산성통조림, 산성화 식품에 대한 열처리 시스템, 산성화 공정 및 밀봉 공정 등의 생산 공정을 운영하는 식품관련 업체

교육방식 : 전체 영어 강의

수 강 료 : 900,000원

접수기간 : 2013년 2월 1일부터

교육신청 및 문의 : 서울대학교 식품안전위생교육센터 02) 883-4927