식품안전 위생 교육센터
Newsletter #2109
08/13/2013

[식품안전위생뉴스]

얌브랜드, 중국 매출 부진 지속… 마감 후 급락
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작성자 : 주명호 기자 joomh@newspim.com 뉴스핌 // 작성일 : 2013-08-13
세계 최대 요식업체 얌브랜드(Yum!Brands)가 조류독감 및 위생안전 위반 등과 관련한 우려가 지속되면서 중국 내 매출이 여전히 부진한 모습을 보이고 있다.
얌브랜드는 12일(현지시간) 중국의 동일점포 매출이 7월에 13% 급감했다고 발표했다. 이는 전문가들이 예상한 7.1% 감소를 크게 상회했을 뿐만 아니라 지난 6월 나왔던 10% 감소 전망도 웃돌았다.
조류독감 관련 우려가 지속되면서 얌브랜드 자회사인 KFC의 매출 타격이 큰 영향을 미쳤다. 얌브랜드에 따르면 KFC의 7월 중국 동일점포 매출은 16%나 줄어 들었다. 반면 다른 자회사 피자헛의 매출은 3% 증가했다.
얌브랜드는 올해 초부터 조류식품 위생에 대한 중국당국의 조사가 강화되면서 매출이 내리막길을 그리기 시작했다. 지난 달 발표한 2분기 순익은 2억 8100만 달러, 주당 61센트로 전년동월 3억 3100만 달러에서 줄어든 모습을 보였다.
매출 부진 소식에 얌브랜드의 마감 후 주가는 3.85% 하락한 71.60달러에 거래됐다.
이에 대해 얌브랜드는 다음달 상하이에 투자 관련 행사를 개최할 예정이며 올해 4분기에는 감소한 매출이 다시 회복할 것으로 기대된다고 전망했다.

식약처, 개학맞아 학교급식실태 전국 합동점검
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작성자 : 김용주 기자 yjkim@yakup.com  // 작성일 : 2013-08-13
식품의약품안전처(처장 정승)는 학교 급식이 재개되는 개학 초기에 식중독 사고를 사전 예방하고 안전한 학교급식 환경을 유도하기 위해 8월 26일부터 9월 6일까지 전국 합동 점검을 실시한다.
이번 점검은 지방식약청, 지방자치단체, 교육청 및 시민감시단이 합동점검반을 구성해 학교급식소, 식재료 공급업체, 학교 매점 등을 대상으로 실시할 예정이다.
주요 점검내용은 △방학동안 사용하지 않은 급식시설 및 기구·용기 등의 세척·소독 관리 △식재료의 위생적 보관관리 △식품용수의 수질관리 △조리종사자 개인위생수칙 준수 여부 △식재료 공급업소의 위생적 시설기준 준수여부 등이다.
특히 학교급식소에서 사용 중인 지하수 및 김치류는 집중 수거하여 위생지표세균, 식중독균 등의 오염 여부를 검사할 계획이다.
식약처는 "긴 장마와 폭염으로 식중독균이 잘 자랄 수 있는 환경이 조성되어 있어 학교급식소 및 식재료공급업체 관계자들에게 물탱크, 식자재, 조리 설비 등의 사용에 앞서 세척, 소독 등 관리를 철저히 해야 한다"고 당부했다.

폭염에 식중독 환자 급증
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작성자 : 임성수기자 s018@yeongnam.com  // 작성일 : 2013-08-13
고온다습한 날씨가 이어지면서 병원성대장균 등에 의한 식중독이 크게 늘어나고 있다.
경북도 보건환경연구원은 올 들어 7월 말까지 급성설사로 경북도내 4개 지역 병·의원을 찾는 설사환자 528명을 대상으로 원인 병원체를 조사한 결과, 16.7%인 88명에서 바이러스 및 세균성 병원체를 검출했다.
기온이 낮은 1월부터 5월까지는 로타바이러스와 노로바이러스 등 바이러스성 병원체가 주류를 이뤘으나 기온이 높아진 6월부터는 병원성대장균, 살모넬라균 등 세균성 병원체가 주요 원인균으로 확인됐다.
특히 여름철 폭염으로 고온다습한 날씨가 계속됨에 따라 6월부터 병원성대장균, 살모넬라균, 황색포도알균 등 세균성 식중독균이 70% 이상을 차지했다.
이 중 병원성대장균은 검출된 병원체의 절반에 가까운 44%를 차지해 하절기 가장 주요한 설사원인인 것으로 나타났다.
병원성대장균은 발병증상에 따라 다섯 가지 유형이 있으며 일반적인 증상은 복통, 설사, 구토, 탈수나 출혈성대장염을 일으키기도 한다. 경북도내에서는 장(腸)병원성대장균에 의한 설사질환이 대부분을 차지했다.
김광호 경북도 보건환경연구원장은 “식중독을 예방하기 위해서는 손 씻기 등 개인위생을 철저히 하고, 신선한 재료를 선택하여 충분히 가열한 뒤 조리해 1~2시간 내에 배식해야 한다”고 당부했다.

장마 이후 식중독 예방관리 철저
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작성자 : 김선근 기자 아시아뉴스통신 // 작성일 : 2013-08-12
인천시(시장 송영길)는 최근 집중 호우와 지속적인 고온 다습으로 인해 식중독 발생 우려가 높아짐에 따라 위생 취약시설인 소규모 사회복지시설에 대해 8월중 식중독 예방 특별교육을 실시하기로 했다.
이번 교육은 급식인원 50인 미만 어린이집, 노인복지시설, 지역아동센터 등 1676개소의 사회복지시설 관리자 및 종사자를 대상으로 10개 군·구별 자체 일정에 따라 실시되며 식품안전관리 방법, 식재료 검수요령 등 급식현장에서 실천하기 쉽게, 간략하고 핵심적인 내용 위주의 교육으로 진행할 예정이다.
또한 시민들에게도 장마 이후 식품 취급에 각별히 주의해 줄 것을 당부하고 예방요령을 안내했다.
먼저 집중호우시에는 오염된 흙이나 주변 환경에 존재하던 식중독균이 지하수로 침투하거나 채소류 등 경작지에 옮겨질 수 있어 식품섭취에 각별히 주의해야 하며 침수된 과일과 채소류는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋으나 부득이하게 섭취할 경우 염소소독(가정용 락스 400배 희석)등의 방법으로 깨끗이 살균, 세척하며 과일은 껍질을 벗겨 먹고 채소류는 데치거나 볶는 등 가열 조리해 섭취할 것을 당부했다.
지하수는 오염 가능성이 높으므로 반드시 끓여서 음용하고 침수된 조리 도구는 끓는 물로 살균, 세척 후 사용해야 한다.
아울러 고온 다습한 날씨에는 땅콩, 옥수수 등에 곰팡이가 생기기 쉬운 만큼 곡류, 견과류 보관 시 습도는 60%이하로 최소화하고 온도는 10℃에서 15℃이하로 최대한 온도 변화가 적은 곳에 보관하는 것이 좋으며 특히 곡류, 견과류에서 발생한 곰팡이가 생성한 아플라톡신(aflatoxin) 등의 독소는 물로 씻거나 가열조리 하더라도 독소가 없어지지 않으므로 곰팡이가 핀 식품은 절대 섭취하지 않도록 주의해 줄 것을 당부했다.
또한 장마 후 8월부터 오는 9월 사이에는 고온 다습으로 인해 식중독 발생 위험이 높은 만큼 집단급식소, 음식점 등 식품취급업소 뿐 아니라 시민들도 각별한 주의가 필요하다며 모든 음식은 가급적 익혀서 조리·섭취하고 물은 끓여 마시며 냉동·냉장 등 음식물의 위생적 보관과 귀가 후 손씻기 등 개인위생 관리도 철저히 이행해 줄 것을 당부했다.

냉동 만두 등 찜통에 찌는 행위는 '조리'
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작성자 : 좌영길 기자 jyg97@lawtimes.co.kr  // 작성일 : 2013-08-12
냉동 만두나 찐빵을 찜통에 쪄서 판매하는 행위도 식품접객업 신고를 해야하는 '조리'에 해당하므로 신고하지 않은 채 영업을 하면 처벌된다는 대법원 판결이 나왔다.
대법원 형사1부(주심 박병대 대법관)는 지난달 25일 슈퍼를 운영하며 찐빵과 왕만두를 조리해 판 혐의(식품위생법 위반)로 기소된 조모씨에 대한 상고심(2013도5795)에서 벌금 50만원을 선고한 원심을 확정했다.
재판부는 판결문에서 "식품위생법시행령에 따르면 특별자치도지사 또는 시장·군수·구청장에게 신고를 해야 하는 '휴게음식점영업'은 '음식류를 조리·판매하는 영업으로 음주행위가 허용되지 않는 영업'으로 정하고 있다"며 "구체적으로 어떤 행위가 음식류의 '조리'에 해당하는 지는 식품의 종류와 성질, 상태, 취급방법, 영업의 주된 내용 등 여러가지 사정을 조합적으로 고려해 국민보건에 영향을 미칠 염려가 있는지 여부에 의해 판단해야 한다"고 밝혔다.
재판부는 "조씨는 찐빵, 왕만두 등을 판매한 사실은 있으나 조리해서 판매한 것은 아니라고 주장하지만, 찐빵 등을 찜통에 넣어 가열한 행위는 조리에 해당한다고 보고 공소사실을 유죄로 판단한 원심 판단은 정당하다"고 덧붙였다.
조씨는 식품접객업 허가를 받지 않고 슈퍼를 운영하면서 냉동된 찐빵과 왕만두 등을 구입해 찜통에 쪄서 판매한 혐의로 기소됐다. 1,2심은 "찐빵 왕만두 등을 조리·판매하는 휴게음식점 영업을 한 사실이 인정된다"며 벌금 50만원을 선고했다. 대법원 관계자는 "위생점검 등을 피하기 위해 업자들이 신고없이 식품을 조리해 판매하는 경우가 많다"며 "흔히 볼 수 있는 영업형태이지만, 일단 적발이 되면 처벌대상이 되는 불법영업"이라고 말했다.

죽은 돼지 900여마리 불법도축·판매
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작성자 : 김준형 기자  jun@iusm.co.kr // 작성일 : 2013-08-12
질병으로 죽거나 죽기 직전의 돼지 900여마리를 밀도축한 업체 대표들에게 집행유예가 선고됐다.
울산지법은 축산물 위생관리법 위반죄, 가축전염병 예방법 위반죄로 기소된 A씨 형제에게 징역 8월∼10월에 집행유예 2년, 각 벌금 1,000만원을 선고했다고 11일 밝혔다. 또 축산업체 법인에 벌금 1,000만원, 공범 B씨에게는 벌금 300만원을 선고했다.
A씨 형제와 B씨는 2010년 4월부터 지난 3월까지 경남 양산에서 도축장을 운영하면서 사육중인 돼지가 질병으로 죽거나 죽기 직전의 돼지 934마리를 밀도살한 뒤 판매해 9,400여만원의 이익을 취한 혐의로 기소됐다.
A씨는 비슷한 기간 질병이나 원인을 알 수 없이 죽은 돼지 3,400여마리를 관할 관청에 신고하지 않은 혐의도 받고 있다. A씨의 동생은 이들 가운데 600여마리를 7,000만원 상당에 러시아 선원 등에게 판매한 혐의를 받고 있다.
재판부는 “정당하게 관리되지 않는 축산물을 시중에 유통, 식품위생에 관한 공공의 위험을 발생시킨 이상 죄질이 나쁘다”고 지적했다. 

100년 된 아이스크림 먹어도 된다고요?
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작성자 : 김준형 기자  jun@iusm.co.kr // 작성일 : 2013-08-11
9일 오후 서울 여의도공원에서 만난 시민들이 생각하는 아이스크림 유통기한이다. 김아무개(29)씨는 "아이스크림을 살 때 유통기한을 의식하지 않지만, 생산한 지 1년이 넘은 아이스크림은 먹기 꺼림칙할 것 같다"면서 "상식적으로 유통기한이 1년 가량 되지 않겠느냐"고 말했다. 또 다른 시민은 "아이스크림 유통기한은 1개월 정도가 적당할 것 같다"고 말했다.
이들에게 '아이스크림에는 유통기한이 없다'는 진실을 전하자, 경악을 금치 못했다. 한 시민은 "배탈난 적은 한 번도 없었는데…"라면서도 "찝찝하다"고 전했다. 그는 막 포장을 벗긴 아이스크림을 무표정하게 바라봤다. 기자가 관리 부실로 인한 아이스크림 변질과 식중독 가능성을 언급하자 표정이 굳어졌다. 영하 18도 이하에서 유통·보관되는 아이스크림은 변질 가능성은 없다고 전했지만, 표정은 변하지 않았다.
실제 지난해 '세균 아이스크림'으로 인해 소비자들은 큰 충격을 받았다. 지난해 여름을 앞두고 농림수산검역검사본부가 시중 아이스크림을 대상으로 세균검사를 한 결과 8개 제품에서 기준치 이상의 세균이 검출됐다. 롯데제과·롯데삼강·빙그레·해태제과 등은 해당 제조일자 아이스크림을 모두 수거했다.
아이스크림에 대한 소비자불만도 끊이지 않고 있다. 한국소비자원 관련 상담건수는 2011년 357건, 2012년 309건, 2013년 254건(현재까지)으로 매년 300건 이상 접수되고 있다. 대학병원 응급실 등에서 취합한 소비자원 소비자위해감시시스템(CISS)의 소비자 피해도 매년 100여건에 이른다.
이날 만난 시민들은 "아이스크림 유통기한이 마련되면 더욱 안전하게 아이스크림을 먹을 수 있을 것"이라고 말했다. 실제 김광진 민주당 의원은 지난달 아이스크림 유통기한 표시 의무화 법안을 국회에 냈다.
'세균 아이스크림'을 피하는 방법은?
김광진 의원은 식품위생법을 개정해 아이스크림 유통기한 표시 의무제를 시행하겠다고 밝혔다. 현행 식품위생법은 식품 유통기한 표시 등을 식품의약품안전처 고시로 정하도록 하고 있다. '식품 등의 표시기준' 고시에 따르면, 빙과류는 설탕·식용얼음·일부 주류 등과 함께 유통기한 표시를 생략할 수 있다.
빙과류의 경우, 생산과정에서 멸균처리를 하고 영하 18도 이하의 냉동상태에서 제조·유통·관리되면 변질될 우려가 없다는 게 이유다. 아이스크림은 당초 제조연월 표시조차 없었지만, 변질 사고가 잇따라 발생하자 2009년 1월부터 제조연월 표시제가 시행되고 있다.
문제는 18도 이하의 냉동상태에서 유통·관리되지 않는 경우가 많다는 것이다. 김광진 의원실에 따르면, '냉동탑차'의 냉동고 온도는 영하 12도에서 유지되는 경우가 많다. 또한 소매점 아이스크림
냉장고 온도는 -5도~0도 수준이다. 한국소비자원에 따르면, 유통·판매단계에서 온도가 부실해 아이스크림이 일부 해동되면, 변질로 인해 식중독균이 증식한다.
김광진 의원은 '식품 등의 표시 기준' 고시 상위법인 식품위생법에 '빙과류 제품은 소비자가 쉽게 알 수 있도록 표시면에 유통기한을 표시하도록 하여야 한다'는 조항을 넣는 개정안을 내놓았다.
김 의원은 "그동안 문제가 됐던 제품의 품질유지·안전성 문제들이 해결될 수 있을 것"이라고 말했다.
선진국들은 우리나라보다 아이스크림을 엄격하게 관리하고 있다. 이탈리아에서는 아이스크림 유통기한 표시제를 운용한다. 또한 미국, 유럽연합(EU), 일본 역시 아이스크림이 적정한 온도에서 유지된다는 전제 하에 상미기간(최적의 맛을 느낄 수 있는 마지노선)을 적용하고 있다.
현재 우리나라에서는 소비자가 안전한 아이스크림을 먹기 위해서는 스스로 주의하는 수밖에 없다.
다음은 한국소비자원이 밝힌 아이스크림 구입 시 유의사항이다.
포장지가 뜯기거나 훼손된 제품은 구입하지 않는 것이 좋다. 특히 튜브형 제품의 경우 손으로 만져봐서 모양이 변하였거나 지나치게 딱딱한 상태라면 녹았다가 다시 얼려졌거나 오래된 제품일 수 있으므로 구입하지 않는 것이 좋다. 과도하게 할인해서 판매하는 제품이나 표면에 성에가 낀 제품은 구입 시 제조일자 등을 확인하는 등 구매에 보다 신중을 기할 필요가 있다.
업계 "만년설 먹어도 탈 안나"... 100년 된 아이스크림도 괜찮다?
하지만 업계는 아이스크림 유통기한 의무화 법안에 불만을 터트리고 있다. 영하 18도 이하에서 유통·보관이 잘 된다면 아이스크림에 유통기한이 없어도 된다는 것이다. 한 아이스크림 생산 업체 관계자는 "산에 수만 년동안 쌓여있었던 눈인 만년설을 먹어도 탈이 나지 않는다"고 말했다. "100년 된 아이스크림도 괜찮은 것이냐"는 시민 불만에 대한 답인 셈이다.
이 관계자는 또한 "아이스크림 변질은 유통기한 유무와 관련이 없다"고 말했다. 그는 "빙과는 특성상 상온에 노출되면 1시간 만에 제품 형질이 바뀔 수 있다, 하지만 제조사에서 관리할 수 있는 게 아니다"면서 "대형마트나 동네 구멍가게에서 소비자가 아이스크림 냉장고 문을 닫지 않거나 정전이 일어날 경우 형질이 변한다, 제조사 책임이 아니다"라고 전했다.
아이스크림 유통기한 표시제가 시행될 경우 발생할 비용 부담도 우려했다. 이 관계자는 "적정온도에서 유통·보관된 아이스크림은 먹는 데 전혀 문제가 없다, 하지만 유통기한이 지났다는 이유로 폐기처분한다면 국가적인 손실"이라며 "회사에 큰 부담이 된다, 정부 지원이 필요하다"고 밝혔다.
하지만 소비자원에서는 이러한 아이스크림 업계의 논리를 반박하고 있다. 하정철 소비자안전국 식의약안전팀장은 "유통기한 제도를 도입하게 되면 온도 관리 등 품질관리가 이뤄질 것"이라며 "유통기한 제도가 도입되면 공급받은 제품을 모두 판 뒤에 그 뒤에 들어오는 제품을 순서대로 파는 '선납선출'이 제대로 이뤄질 것"이라고 말했다.

폭염, 집중호우…식중독 등 식품 안전 주의하세요
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작성자 : 채정희 goodi@gjdream.com // 작성일 : 2013-08-09
전라남도가 여름 휴가철 폭염과 열대아 등이 지속됨에 따라 도민 식품안전관리요령 및 주의사항을 시달하고 관광지, 유원지, 해수욕장 내 식품 취급업소와 공동 취식 마을 경로당 등서 대대적 지도 홍보에 나섰다.
8일 전남도에 따르면 지난 2010년까지 110년간 우리나라 평균기온은 약 1.66℃ 상승했고 봄, 여름, 가을의 지속기간이 늘어나는 추세이며 국지성 폭우에 따른 침수 발생이 잦아지고 있다.
이런 기후 변화는 식중독균 및 어패류독 등의 증가와 밀접한 연관이 있어 식중독 발생을 예방하기 위해선 식품 구입부터 섭취 단계까지 안전 관리가 필요한 실정이다.
폭염 등 이상기온과 기상 변화에 따른 전력소비 증가로 정전사고나 폭우(장마)로 인한 침수 등으로 부적정하게 관리(보관)한 식재료는 절대 조리를 삼가야 한다.
또 실온에서는 1시간이 지나면 식품의 세균이 급속히 늘어나므로 냉장이 필요한 가공식품이나 육류, 어패류 등의 식품 구매 후 집까지 30분 이상 소요되면 아이스박스에 넣는 것이 좋고 김밥, 순대 등 즉석식품은 구매 후 바로 섭취해야 한다.
생선회나 육회 같은 생식은 가급적 자제하고 조리음식은 식품 내부까지 충분히 익혀 섭취하며 음용수는 반드시 끓여 마시고 조리기구(칼, 행주, 도마 등)는 세척, 소독, 건조 후 사용하고 영업장은 방충, 방서 및 청결을 유지해야 한다.
이해구 전남도 식품안전과장은 “8~9월에 태풍이 예보된데다 이상기온 현상이 장기간 지속될 것으로 예상됨에 따라 식품위생감시원을 활용해 8월 말까지 식품업소 지도점검을 강화하고 마을방송, 관광지 안내방송 시설 등을 활용해 적극 홍보할 계획”이라며 “면역력이 약한 노약자, 임산부들은 식품 섭취 시 특별히 유의해줄 것”을 당부했다.

불량 참기름 제조·판매 60대 집행유예
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작성자 : 이호준기자 hoper@msnet.co.kr // 작성일 : 2013-08-08
대구지방법원 제11형사부(부장판사 강동명)는 불량 참기름을 제조해 김밥 체인점 등 전국 김밥 판매점 및 음식점, 교회, 골프장 등에 판매한 혐의(식품위생법 위반)로 A(63) 씨에 대해 징역 1년에 집행유예 2년, 벌금 500만원을 선고했다. 또 불량 참기름을 대구경북지역 음식점 등에 판매한 혐의로 B(55) 씨에 대해선 벌금 300만원을 선고했다.
재판부는 판결문에서 “부정식품 관련 범죄는 소비자인 국민의 식품에 대한 신뢰를 떨어뜨리고 유통질서를 어지럽혀 국민의 일상적 식생활과 보건에 대한 불안을 초래하는 만큼 죄질이 가볍지 않지만 적발 후 바로 폐업하고 참기름을 폐기하는 등 조치를 취했고, 진지하게 반성하고 있는 점 등을 감안했다”고 밝혔다.
이들은 2011년 7월 옥배유(옥수수기름)에 수입산 참깨로 만든 참기름을 혼합하는 방법으로 불량 참기름을 만든 뒤 올 4월까지 220여 차례에 걸쳐 2천122ℓ, 1천880만원 상당을 판매한 혐의로 기소됐다. B씨는 지난해 4월부터 1년간 불량 참기름 3천680만원 상당을 판매한 혐의도 인정됐다.

폭염속 식중독 비상, 위생관리에 만전을
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 울산매일 iusm@iusm.co.kr // 작성일 : 2013-08-08
최근 낮 기온이 35℃까지 넘나드는 폭염이 연일 지속되고 습도마저 높아지고 있다. 일부 지역에는 오락가락 날씨 탓에 생활불편을 겪는 시민들이 짜증을 내는 일도 잦다. 더욱이 전력난을 이유로 사무실 등에 에어컨 등을 맘대로 켤 수 없는데다 불쾌지수가 80안팎으로 오르내리면서 직장동료와 이웃간에 사소한 일로 다툼이 벌어지는 등 ‘신경과민'과 ‘무기력증'을 호소하는 시민들도 날로 증가하는 지경이다. 게다가 지역마다 차이는 있으나 식중독지수는 90을 넘기며 ‘경고' 단계에 있다. 식중독지수는 특정 온도와 습도에서의 식중독 발생확률을 수치화한 것으로 35미만(관심), 35이상~70미만(주의), 70이상~95미만(경고), 95이상(위험)으로 구성된다. 특히 지수 70이상~95미만(경고) 및 95이상(위험)은 음식물 조리후 3~4시간 내에 부패하기 쉬워 단순 주의 만으로는 사고를 막기 어려운 상황이라 한다. 현재 전국이 이에 해당하는만큼 여름철 불청객인 식중독 예방에 각별한 주의가 필요하다.
식품의약품안전처 발표에 의하면 지난 100여 년간(1912년 ~ 2010년) 우리나라 6대 도시 평균 기온이 약 1.8℃상승한 것으로 나타난 가운데 평균 기온이 1℃ 상승할 때 살모넬라, 장염비브리오 및 황색포도상구균으로 인한 식중독 발생 건수는 각각 47.8%, 19.2%, 5.1% 증가하는 것으로 드러났다. 더욱이 최근 약 10년(2001〜2010년)간 폭염 발생 일수가 평균 9일에서 2050년까지 평균 25일로 약 3배가 증가할 것으로 예측하고 있으며 그 발생시기도 점차 빨라지는 것으로 나타났다. 이러한 기후 변화는 식중독균 및 어패류독 등의 증가와 밀접한 연관이 있다고 한다. 울산시가 어제 식중독 예방을 위해 가정에서 손쉽게 실천할 수 있는 식품안전취급 요령을 서둘러 안내한 것도 이에 따른 조처라 본다. 무엇보다 노약자와 임산부들의 식품 섭취에 각별한 주의가 요구되는 것도 이같은 폭염 시 면역력이 크게 떨어지기 때문이다.
식중독 발생의 원인은 덜 익은 음식과 조리 후 오래된 음식 탓이 크다. 한꺼번에 많은 음식을 만들어 오래 보관하지 말고 적당량을 조리해 섭취하는 게 중요한 이유다. 특히 날고기나 생선을 만진 손을 씻지 않고 조리하는 것은 매우 위험하므로 가능한 삼가하는 것이 좋다. 단체급식 현장의 불결한 위생상태는 집단식중독 발병으로 이어질 수 있는만큼 세균의 온상이나 다름없는 행주, 도마, 식칼 관리에 특별히 유의해야 한다. 또 버리기 아깝다고 2차, 3차 변형가공을 거치는 경우라든지, 별도로 싸달라고 해서 장시간 이동후 섭취하는 행위도 자제하는 것이 바람직하다. 건강한 여름나기는 남이 지켜주는 것이 아니라 본인의 주의와 관리가 으뜸이라는 점도 다시금 인식하길 바란다.

보툴리누스균 파문 유제품 국내 유입
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 이새봄 기자 MK News // 작성일 : 2013-08-07
중증 식중독을 일으키는 보툴리누스균에 오염된 유청분말을 생산해 문제가 된 뉴질랜드 공장에서 만든 유청분말이 국내에도 일부 공급된 것으로 확인됐다.
식품의약품안전처는 보툴리누스균 오염 우려가 제기된 폰테라의 뉴질랜드 하우타푸 공장에서 생산된 유청분말이 지난 2년간 340ｔ 들어왔다고 7일 밝혔다.
하지만 리콜 대상인 지난해 5월 생산된 제품은 수입되지 않았으며 다른 시기에 생산된 물량이 들어왔다고 식약처는 설명했다. 이 중 작년 수입된 284ｔ은 이미 소진됐으며 올해 수입된 56ｔ은 분유업체가 보관 중인 것으로 전해졌다.
식약처는 분유업체에서 유청분말 재고를 전량 회수해 보툴리누스 식중독 원인균인 클로스트리디움 보툴리눔 검사를 하기로 했다. 검사는 일주일가량 소요될 것으로 예상된다. 식약처는 "이미 수입된 원료와는 별개로 문제가 된 뉴트리아의 조제분유 2개 제품이 앞으로 국내에 수입되지 않도록 조치하고 있다"며 "수입 신고되는 제품이 있다면 즉시 불합격 처분을 할 것"이라고 밝혔다.
식약처는 지난 6일부터 뉴질랜드산 조제분유를 포함한 유제품 전체에 대해 수입 시 미생물 검사 강화 조치를 취했다고 덧붙였다.

‘조리한 음식 2시간내 배식 완료’ㆍㆍ학교급식 기준 강화
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작성자 : 박영훈 기자헤럴드경제 park@heraldcorp.com // 작성일 : 2013-08-07
식중독 사고 예방을 위해 학교급식소에서 조리한 음식은 최대 2시간 이내에 학생들에게 배식을 완료해야 한다. 학교급식에 알레르기를 일으킬 수 있는 식재료가 사용됐는지도 사전에 공지해야 한다.
교육부는 학교급식 기준을 강화하기 위해 이같은 내용을 담은 ‘학교급식법 시행규칙 개정안’을 마련해 입법예고한다고 7일 밝혔다.
개정안에 따르면 미생물 증식 등에 따른 식중독 사고 예방을 위해 학교급식소에서 조리한 음식은 2시간 이내에 배식을 완료해야 하고, 알레르기 유발 식재료도 학생과 학부모가 미리 알 수 있도록 공지하도록 했다. 알레르기를 유발할 수 있는 식재료 중 학교급식에서 공지할 대상인 원재료는 난류(가금류)ㆍ우유ㆍ메밀ㆍ땅콩ㆍ대두ㆍ밀ㆍ고등어ㆍ게ㆍ새우ㆍ돼지고기ㆍ복숭아ㆍ토마토 등 12가지다.
학교에서는 이들 원재료의 식별번호가 표시된 식단표를 가정통신문으로 발송하거나 학교 홈페이지에 싣고, 급식을 할 때 학생들이 알 수 있도록 식당이나 교실에 게시해야 한다. 또 김치 완제품은 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용업소에서 생산된 제품만 사용하도록 의무화했다. 미생물이나 바이러스 오염에 따른 급식사고를 막기 위해 가열조리식품은 중심 온도를 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하고, 패류 등 노로바이러스 오염우려 식품은 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하도록 했다.
교육부는 시행규칙 개정안은 법령개정 절차를 거쳐 오는 11월23일부터 시행된다고 밝혔다.

피서지 주변 식품위생법 위반 592개 업체 행정처분
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작성자 : 김용주 기자 yjkim@yakup.com // 작성일 : 2013-08-07
식품의약품안전처(처장 정승)는 지난 7월 전국 피서지 주변 식품취급업소 1만 27개소를 점검한 결과, 식품위생법을 위반한 592개소에 대해 관할 지방자치단체에 행정처분을 요청하였다고 7일 밝혔다.
이번 점검은 여름철 다소비 식품 제조업소와 피서객 이용이 많은 해수욕장, 유원지, 고속도로 휴게소 등의 식품 조리·판매 음식점 등을 대상으로 지방자치단체와 합동으로 실시됐다.
주요 위반 내용은 △위생적 취급기준 위반 142곳(24.0%) △건강진단 미실시 123곳(20.8%) △유통기한 경과제품 보관·사용 80곳(13.5%) △시설기준 위반 64곳(10.8%)  △무신고 영업 56곳(9.5%) 등이다.
점검 결과, 업종별 위반율은 슈퍼 등 소규모 식품판매·취급 시설이 17.4%(132개소 중 23개소 위반)로 가장 높았으며, 뒤를 이어 식품제조가공업소 10.7%(904개소 중 97개소 위반), 식품접객업소 5.4%(8,499개소 중 461개소 위반) 순이었다.
또 빙과류, 음료류 등 여름철 다소비 식품 2,615건에 대한 수거·검사 결과, 세균수 기준 초과 냉면 등 14건이 부적합되어 폐기 등의 조치가 이루어졌다.
광어 등 수산물(301건)에 대한 항생물질 등을 검사한 결과는 모두 적합한 것으로 나타났다.
식약처는 최근 폭염으로 인해 식중독 발생 위험이 높아진 만큼 음식점 등 식품취급소 관계자는 식품 안전관리를 철저히 하고, 소비자는 김밥 및 도시락 등 상하기 쉬운 음식의 경우 차량 등에 장시간 보관하지 말고 빠른 시간 내에 섭취할 것을 당부했다.

유통기한 지난 약재로 무허가 한약 제조·판매
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작성자 : 김선호 기자wink@yna.co.kr 연합뉴스 // 작성일 : 2013-08-07
부산 북부경찰서는 7일 유통기한을 넘긴 약재로 허가 없이 한약을 제조해 판매한 혐의(약사법, 식품위생법 위반)로 이모(59)씨를 불구속 입건했다.
이씨는 2011년부터 최근까지 허가를 받지 않고 조제한 한약을 165명에게 팔아 3천500여만원을 챙긴 혐의를 받고 있다.
부산 북구에서 한약도매상을 하며 즉석식품가공업 영업허가를 받은 이씨는 한약 제조허가 없이 한약을 만들어 팔아왔다.
특히 이씨는 생녹각, 비파엽, 백모근 등 유통기한이 지난 약재로 한약을 만든 것으로 드러났다.
실제 피해자 중 일부는 이씨가 만든 한약을 먹고 설사 증세를 호소하기도 했다.
경찰은 이씨의 가게를 수색해 유통기한을 넘긴 한약재 30㎏과 거래장부를 압수했다.

편의점 즉석 조리식품 '묻지마' 유통기한…곰팡이 '범벅'
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작성자 : 민경화 기자CEO스코어데일리 // 작성일 : 2013-08-07
핫도그, 치킨, 어묵, 쿠키 등 편의점에서 즉석에서 조리해 판매하는 식품의 위생상태에 빨간불이 켜졌다.
매장에서 바로 만들어 판매하는 식품은 비교적 저렴한 가격에 어디서고 쉽게 접합 수 있다는 장점 때문에 시간에 쫓기는 학생이나 직장인들의 단골 메뉴다. 또 즉석 식품이어서 신선도도 높을 것이란 기대감도 한몫한다
김밥류, 샌드위치, 햄버거, 도시락 등은 타임바코드를 적용해 유통기한이 경과된 제품은 계산대에서 걸러지지만 매장에서 즉석 조리되는 식품의 경우 제조일자는 물론 유통기한조차 알 수 없어 매장 관리가 부실한 경우 피해는 고스란히 소비자들의 몫이다.
실제로 소비자 제보로 접수된 피해건 다수가 매장 관리 부실로 인해 유통기한이 경과된 식품이 폐기처리 되지 않아 발생한 문제였다.
장마와 무더위가 기승을 부리는 여름철에는 더욱 편의점 즉석식품 이용에 주의를 기울여야 한다.
◆ 미니스톱 즉석 조리 닭꼬치 ‘곰팡이 범벅’
7일 강원 강릉시 포남동에 사는 구 모(여.19세)씨에 따르면 그는 지난 7월 12일 미니스톱에 들렀다. 저녁시간 출출하던 차에 친구와 편의점에 들러 닭꼬치를 골라 계산했다.
매장에서 먹던 구 씨는 2/3 이상 먹고나서 이상하다 싶었다. 꼬치를 베어 문 자리에 하얀 이물질이 묻어 있었던 것.
자세히 살펴보니 절단면에 하얀 물질이 골고루 퍼져 있어 곰팡이가 의심됐다. 냄새를 맡아보니 상한 냄새가 진동했다는 설명이다.
바로 직원에게 이야기하자 '전분'이라며 곰팡이가 아니라고 부인했다고. 화가 난 구 씨가 꼬치를 내밀며 “상한 냄새가 이렇게 나는데 어떻게 전분이냐”고 따지자 그제서야 제품이상임을 시인했다.
그 자리에서 구입가 환불 및 보상을 받고 돌아왔지만 편의점의 불결한 위생상태에 대한 불안감은 쉽게 사라지지 않았다.
구 씨는 “미니스톱은 직접 조리해 판매하는 상품이 있어 더 신선할 거라고 생각했는데 오해였다”며 “즉석에서 조리해 파는 식품에는 유통기한도 없어 언제 만들어졌는지 알 길이 없다”며 답답함을 호소했다.
이에 대해 미니스톱 관계자는 “조리시설을 갖춰 간단한 조리후 판매하는 경우 휴게음식업에 속해 일반 음식점에서 파는 음식처럼 유통기한을 표시할 의무는 없다”며 “본사에서는 12시간 안에 조리식품을 폐기하도록 하고 있는데 해당 건은 직원의 실수로 폐기시간을 지키지 못해 발생한 문제”라며 관리를 철저히 할 것을 약속했다.
◆ 편의점 CU 오늘 만든 즉석빵이라더니..푸른 곰팡이가!
서울 성동구 용납동에 사는 이 모(여.28세)씨에 따르면 그는 CU(씨유, 옛 훼미리마트) 편의점에서 간단한 아침대용식으로 살구쨈파이를 구입했다.
회사에 도착한 이 씨가 빵을 먹으려고 한입 베어 문 순간 옆에 있던 회사 동료가 "빵에 거뭇거뭇한 이물질이 붙어 있는 것 같다"고 말했다.
깜짝 놀라 베어문 빵조각을 뱉어 내고 확인하자 잼위에 푸르스름한 곰팡이가 피어 있는 걸 발견했다. 혹시나싶어 포장지에서 유통기한을 찾아봤지만 어디에도 기재되어 있지 않았다.
▲ 빵 위에 핀 곰팡이
경악한 이 씨는 CU본사 측으로 연락해 상황을 설명했고 잠시 후 납품업체라며 연락해 온 담당자는 “날씨가 더워 곰팡이가 생길 수 있다. 구입한 매장에서 구입가 환불을 받고 혹 건강 상에 문제가 생기면 병원비를 지급하겠다”고 답했다.
이 씨는 “바로 만들어 내는 즉석빵이라고 해 신선할 것으로 믿고 샀는데 곰팡이 핀 빵이였다니...
유통기한도 없어 대체 언제 만들어진 빵인지조차 알 수가 없으니 앞으로 편의점 빵은 믿고 먹을 수 없을 것 같다”고 말했다.
이에 대해 BGF리테일 관계자는 “매장에서 직접 만들어 판매하는 특성상 하루가 지나면 바로 폐기하도록 교육하고 있지만 매장 사정에 따라 관리가 소홀할 수 있다. 매장 위생관리를 더 철저히 하겠다”고 전했다.
◆ 휴게음식점으로 분류돼 위생관리 필요하지만 허점 많아
일반 편의점과 달리 음식류를 조리해 판매하는 편의점은 ‘휴게음식점’으로 분류된다.
이는 일반 분식점, 패스트푸드점과 같은 형태로 영업신고 및 식품위생교육을 받아야 한다.
보통 매장 점주들을 대상으로 위생교육이 이뤄지고 있지만 직접 판매하는 것은 대부분 아르바이트생들이기 때문에 위생관리에 취약할 수 밖에 없다는 구조적 문제를 안고 있다.
또한 즉석에서 조리되는 식품은 유통기한 표시대상이 아니기 때문에 언제 만들어진 식품인지 소비자들이 알 수 없다는 허점이 있다.
유통기한 표시에 대해 식약처 관계자는 “유통을 목적으로 하는 식품에 한해 유통기한을 표시하고 있으며 즉석에서 바로 만들어 파는 식품은 바로 섭취한다고 보기 때문에 표시하지 않도록 하고 다”고 설명했다.
업계 관계자에 따르면 “즉석조리식품의 유통기한 표시 의무는 없지만 조리된 시간을 체크해 판매자가 일정시간 후 폐기하도록 교육하고 있으며 정기적으로 담당자가 매장을 방문해 위생상태를 체크하고 있다”고 설명했다.
전체 매장중 즉석조리식품 운영점포를 살펴보면 미니스톱은 90%, CU는 40%, GS25는 7%로 운영되고 있다.
미니스톱은 햄버거, 치킨 등 패스트푸드, CU와 GS25는 베이커리를 위주로 조리해 판매하고 있다.

[식품안전위생 관련 채용정보]
 [㈜혜인식품/네네치킨] 2013년 하반기 신입 모집 (~08/19)
source : http://www.saramin.co.kr

◆ 구인정보
모집직종 : 품질관리
직무내용 : 입고검수, 공정관리, HACCP 문서관리, 미생물 실험
모집인원 : 0명
우대조건 : 식품기사자격증 소유, MS-Office활용능력우수자
근무예정지 : 충북 음성

◆ 세부사항
접수마감일 : 2013년 8월 19일
제출서류 : 자사양식이력서
접수방법 : 사람인 입사지원 (http://www.saramin.co.kr)
전형방법 : 서류, 면접

◆ 기타
담당자 : hr@nenechicken.com  

[법령 / 정책 / 제도]
「축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시」
식육가공품의 식중독균 기준 적용에 있어 혼선을 없애고, 개별기준의 대장균 O157:H7과 살모넬라균의 검사시료수를 다른 식중독균의 검사시료수와 통일하고, 비살균액란의 유통기한을 국내 제조 및 유통환경에 맞게 재설정하고자 함
유산균수 시험법 중 새로운 배지를 추가하고 기존 식육감별법 및 한우확인시험법의 단점을 보완할 수 있는 새로운 검사법을 신설하여 검사의 효율성을 높이고 자 함
                                                                                                                                                    2013년 8월 8일
                                                                             식품의약품안전처장
*첨부파일 : 축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(제2013-206호).hwp