식품안전 위생 교육센터
Newsletter #251
05/27/2014

[식품안전위생뉴스]

불량 축산물 가공·제조업체 95곳 적발
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 홍석근 기자 hsk@fnnews.com 파이낸셜뉴스 // 작성일 : 2014-05-22
# 경기도 A시 소재 B업체는 지난 4월 1일부터 23일까지 식육포장처리업 영업허가를 받지 않고 국산 및 수입산 냉동돼지족발을 구입해 해동, 제모 작업을 한 후 포장해 51,891㎏(2억6950만원 상당)을 서울·경기지역 식자재 유통업자와 일반음식점에 판매했다.
# 경기도 C시 소재 D업체는 축산물판매업 영업신고를 받지 않고 수입산 돼지 목뼈를 구입해 2013년 7월부터 2014년 4월 20일까지 총 66만1155㎏(17억2499만원 상당)을 프랜차이즈 가맹점 41개소에 판매했다.
이처럼 축산물이나 축산물가공물 등을 영업신고를 하지 않거나 유통기한을 변조해 판매해 온 업자가 적발됐다.
22일 식품의약품안전처, 경찰청, 국립농산물품질관리원, 시·도는 지난 4월 21일부터 5월9일까지 프랜차이즈 업체에 축산물 등을 공급하는 축산물 및 식품 제조·가공업체 198곳을 합동으로 기획 감시한 결과, '축산물위생관리법' 및 '식품위생법' 위반으로 95곳을 적발해 행정처분 등의 조치를 했다고 밝혔다.
이번 단속은 프랜차이즈 업체에서 판매되고 있는 축산물의 안전 및 위생관리를 강화하기 위해 축산물가공업체, 식육포장처리업체, 축산물판매업체 등을 대상으로 무허가 및 무신고 영업 행위, 유통기한 미표시·연장·변조 행위, 냉동육을 냉장육으로 유통 행위 등을 집중 점검하였다.
주요 위반 내용은 △무허가·무신고 영업(11곳) △허위표시 및 표시기준 위반(17곳) △유통기한 변조 및 연장(5곳) △유통기한 경과 제품 판매목적 보관(4곳) 등이다.
식약처·경찰청·농식품부(농관원)·시도는 부처 간 협업을 강화하고 축산물 원료 공급업체의 위생상태 개선 및 안전관리를 위해 지속적으로 단속을 강화해 나가겠다고 밝혔다.

이른 더위…"식중독 조심 하세요"
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 최기영기자 answer07@kwnews.co.kr 강원일보 // 작성일 : 2014-05-22
5~6월 고온다습 집단 발생 많아
냉장고 속에서도 균 살아있어
무조건 끓여 먹는 게 가장 안전
비브리오패혈증 악화되면 사망
손 씻기 등 개인위생 철저히
이른 더위가 찾아왔다. 야외활동이 잦아지면서 장시간 음식물을 방치해 식중독에 걸리는 경우도 늘어난다.
식중독의 치료보다 중요한 것은 예방이다. 식중독 예방을 위해서는 개인위생과 식품위생을 철저히 지켜야 한다.
지난해 춘천시의 2013년 지역사회 건강조사 결과에 따르면 개인위생을 위한 손 씻기 실천율은 식사 전 86.4%, 화장실 다녀 온 후 93.7%, 외출 후 88.7%였다. 20대 개인위생 실천율(식사전 76.9%)이 50대 개인위생 실천율(식사전 91.4%)보다 오히려 낮았다. 최근 5년간(2009~2013년) 식품의약품
안전처에 보고된 식중독은 여름철(7~9월)보다 봄철(4~6월)이 38%나 많았다.
장재호(소화기내과 전문의) 한국건강관리협회 도지부 건강증진의원장은 “5~6월 기온이 급격히 올라가면서 고온다습한 날씨가 지속되는데다, 야유회나 가족 나들이 등 야외활동이 많아 급식이나 도시락 등으로 인한 집단 식중독 사고가 일어나기 쉽다”며 주의를 당부했다. 세계보건기구(WHO)가 권고하는 식중독 위생수칙을 살펴보자.
■냉장고에서도 자라는 식중독균
`냉장 보관된 음식은 안전하다'는 믿음에 주의해야 한다. 음식이나 음식재료가 요리 중이나 이동 중에 오염되었다면 냉장고에 넣어두더라도 음식물 속에 균이 그대로 살아있고 냉장고 안에서도 균이 자랄 수가 있다.
여름철 음식은 무조건 끓여 먹는 것이 가장 안전하다. 차게 먹어야 하는 음식도 끓인 후 식혀 먹고 냉장 또는 냉동해야 하는 음식물은 상온에 10분 이상 방치해서는 안 된다.
■만성질환자, 어패류와 생선 익혀 먹어야
식중독균에 감염되면 12~72시간 후 구토·설사·복통 등에 시달리게 된다. 건강한 성인은 1~3일 이내에 자연 치유가 되지만, 면역력이 약한 영·유아, 노약자, 만성질환자는 식중독으로 이어질 확률이 높다.
식중독을 일으키는 대표적인 세균은 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라균, 비브리오균이다. 이 밖에도 이질(시겔라)균, 캄필로박터, 지알디아균 등도 식중독을 일으킬 수 있다. 특히 오염된 어패류나 생선회를 먹었을 때 발생하는 비브리오패혈증은 간기능이 나쁜 사람이나 당뇨와 같은 만성질환을 앓는 사람의 경우 중증으로 진행된다.
비브리오패혈증은 어패류나 생선회를 먹고 10~24시간 후에 열과 피부반점, 물집 등이 생기고 전신의 통증과 함께 팔이나 다리 괴사가 일어나며, 패혈증이 악화되면 의식을 잃거나 쇼크 상태에 이르러 결국 사망하게 된다.
식중독 역시 조기 발견하고 적절한 치료를 하면 회복될 수 있다. 식중독의 대표 증상 중 하나인 `설사'가 지속되면 탈수 증상이 올 수 있으므로 따뜻한 물을 많이 마셔 탈수 증상이 악화되지 않도록 조치한 뒤 신속히 병원으로 가는 것이 좋다.

백화점 너마저… 입점 음식점 위생관리 허술
source : http://www.news.naver.com
작성자 : 노진균 기자  jk424@kihoilbo.co.kr 기호일보  // 작성일 : 2014-05-22
경기도내 일부 백화점에 입점한 음식점의 위생관리가 허술한 것으로 드러났다.
21일 경기도특별사법경찰단(이하 특사경)에 따르면 지난 3월부터 역사 인근 18개 대형 백화점 내 음식점 83곳을 대상으로 식품위생 실태를 조사한 결과 식품위생법을 위반한 28개 업소를 적발했다.
적발 유형별로는 조리장을 별도 공간에 무단 확장해 사용 17곳, 원산지 거짓 표시 6곳, 유통기한 경과 제품 보관 4곳, 준수사항 위반 1곳 등이다.
특히 A백화점 내 음식점 10개 업소는 신고한 영업장 외에 손님이 보이지 않는 밀폐된 공간에 조리장을 설치한 뒤 무단으로 영업해 오다 적발됐다.
B백화점 내 음식점은 위생관리가 안 되는 공조실에 우유·피클·마늘빵 등 식자재를 보관했고, 유통기한이 5~7일 지난 어묵 약 8㎏ 가량을 조리 목적으로 냉장보관하다 덜미를 잡혔다.
C백화점 내 초밥전문점은 수산물 일부의 원산지를 국내산으로 속여 판매해 오다 적발됐다.
특사경은 적발된 위반업소는 관련법에 따라 최고 3년 이하 징역이나 3천만 원 이하의 벌금 등 형사처벌과 함께 행정처분할 방침이다.

[Better Process Control School 개최안내]

Better Process Control School는 저산성통조림, 산성화 식품에 대한 열처리 시스템, 산성화 공정 및 밀봉 공정 등의 생산 공정 운영에 필요한 전문 관리자를 양성하는 교육 프로그램입니다.
본 교육은 미국 FDA의 승인을 받은 프로그램이며, 이수 후에는 서울대학교와 워싱턴 주립 대학교의 Instructor 사인으로 수료증이 발급 될 예정입니다.

교육대상 : 저산성통조림, 산성화 식품에 대한 열처리 시스템,
           산성화 공정 및 밀봉 공정 등의 생산 공정을 운영하는 식품관련 업체
강 사 진 : 강동현(교수, 서울대학교)
         : Babara Rasco(Associate Professor, Washington State University)
         : Gleyn E. Bledsoe (Adjunct Professor, Idaho University)
일    시 : 2014년 7월 1일~4일 (9:00~18:00)
장    소 : 서울대학교 농업생명과학대학
주    관 : 서울대학교 식품안전위생교육센터
주    최 : 식품바이오융합연구소
교육방식 : 전체 영어 강의 (시험전 한글로 요약함)
수 강 료 : 990,000원(부가세 포함)
교육신청 및 문의 : 이메일 접수 (food@foodsafetyinfo.net)
                   서울대학교 식품안전위생교육센터 02) 883-4927