식품안전 위생 교육센터
Newsletter #32
01/19/2010

서울시 올부터 음식점 위생 등급 평가한다

source : http://www.heraldbiz.com
작성자 : 이진용 기자/jycafe@heraldm.com
작성일 : 2010.01.13.08:42

서울시는 음식점 위생상태의 정확한 정보를 제공하기 위해 '위생등급 평가제'를 올해부터 도입할 계획이라고 13일 밝혔다.
위생등급제가 시행되면 객관적 기준을 통해 음식재료의 보관상태 및 조리행위 등에 대해 평가하고 이에 따라 음식점에 'AㆍBㆍC' 3가지 등급을 부여하게 된다.
식품위생법에서는 일정 시설만 갖추고 신고만 하면 음식점 영업이 가능 하도록 돼 있어 음식점 주방 및 종사자의 비위생적 조리 행위가 시민 고객의 많은 불신을 받음에 따라 서울시에서는 이를 개선하기위해 선진 외국에서 도입 실시하고 있는 음식점 위생등급제를 도입 시범실시하기로 했다고 밝혔다.
시는 우선 G20(주요 20개국) 정상회담이 개최될 강남구 삼성동 일대 음식점 300 곳을 대상으로 평가제를 시범 운영하고 종로구와 중구ㆍ용산구 내 관광특구 지역 음식점 450곳으로 확대할 계획이다.
또 평가는 식품위생 전문기관에 위탁 실시하게 되며 식품 안전 확보와 더불어 한국음식의 세계화를 위한 홍보에서도 높은 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다고 밝혔다.
외국의 경우 미국과 영국, 뉴질랜드 등에서 음식점 위생등급 평가제를 실시하고 있다.

서울시 "주택가 위생불량식당 신고하세요"

source : http://www.etoday.kr
작성자 : 김지나 기자 kjn@e-today.co.kr
작성일 : 2010.01.18 09:33

서울시는 오는 21일 위생점검 사각지대에 있는 주택가 주변 음식점을 야간에 특별 점검한다고 18일 밝혔다.
시에 따르면 주택가 이면도로에 있는 음식점의 위생상태가 불량하다는 지적이 있어 소비자식품위생감시원, 자치구 공무원과 함께 민ㆍ관 합동으로 단속을 실시한다.
단속지역은 서울시 25개 자치구별 아파트ㆍ다세대 등 공동주택이 밀집된 26개 지역으로 주택가 이면도로에 위치한 음식점 500여개 업소가 대상이다.
주요 점검사항은 조리장 청결상태, 유통기한 경과식품 판매, 남은 음식 재사용 등 영업자 준수사항 이행여부이며, 청소년 출입ㆍ고용행위 및 주류제공 행위에 대해서도 병행단속을 실시한다는 계획이다.
서울시 관계자는 "이번 점검에서 적발되는 업소에 대하여는 영업정지 등 강력한 행정조치를 취할 계획이며, 불법행위가 근절될 때 까지 지속적으로 중점관리 된다"고 밝혔다.
시는 아울러 점검의 효율성 확보릍 위해 일반시민들도 주택가 주변 일반음식점의 위생불량 등 위법행위 유발업소의 이용을 가급적 자제하고 위법사항 발견 시 관할 자치구 또는 120번 다산콜센터를 통해 서울시에 신속히 신고해 줄 것을 당부했다.

"주방 곳곳 기름때… 환풍기엔 먼지 수북"

source : http://news.donga.com
작성자 : 이원주 기자 takeoff@donga.com
작성일 : 2010.01.18 03

"튀김 재료가 오래전에 쓰던 본드 통에 담겨 있네요. 지금은 위험물질이 날아가 건강에 영향을 주지 않겠지만 식당의 기본적인 위생관념은 바로잡을 필요가 있습니다."
15일 서울시가 강남구 삼성동 일대 식당을 대상으로 실시하고 있는 '음식점 위생등급 평가제' 점검 현장인 A식당. 주방 구석구석을 살피던 차영설 씨(48·여·녹색소비자연대 팀장)가 싱크대 위에 놓인 초록색 통을 가리키며 이렇게 말했다. 플라스틱 통은 오래된 것이었지만 '본드'라는 글자는 아직 지워지지 않은 상태였다.
○ "손님 못 보는 주방이 더 더러워"
식당 메뉴판에 적힌 가격은 1인분에 2만 원 안팎. 결코 싸지 않은 식당이지만 주방 곳곳을 행주로 닦아낼 때마다 누런 기름때가 묻어났다. 외풍을 막기 위해 신문지로 틀어막은 환풍기에는 먼지가 수북했다. 한쪽 구석에는 옷걸이에 양말이 널려 있었다. 겨울이라 쓰지 않는 에어컨 송풍구에 먼지가 약간 쌓여 있는 것 외에 별다른 문제점을 발견할 수 없었던 홀과는 딴판이었다.
점검단이 7∼16일 검사한 식당은 400여 곳. 최고급 레스토랑부터 100m²(약 30평)도 되지 않는 작은 식당까지 코엑스몰 입점식당을 제외하고 삼성동에 있는 대부분의 식당을 점검했다. 눈에 보이는 청결상태뿐만 아니라 도마, 식기 등에 대한 식중독균 검사, 종업원 한 명 한 명에 대한 보건증 검사까지 빼놓지 않았다. 식당 한 곳에서 40여 개 항목을 검사하는 데 1시간 정도가 걸렸다.
이 중 40여 곳의 식당을 점검한 차 씨는 "많은 식당이 홀은 깨끗이 관리하는 반면 손님이 볼 수 없는 주방은 제대로 관리하지 않고 있었다"며 "며칠 전 찾아갔던 최고급 한정식 집은 갈비 등 식재료가 바닥이나 주방 신발장에 방치돼 있고 후드에서 기름때가 뚝뚝 떨어지는 등 위생관리 상태가 최악이었다"고 말했다.
평가단이 주방을 점검하는 동안 서울시 위생과 노창식 담당이 "단속이 아닌 지도점검이고 불이익은 절대 없다"고 강조했지만 지배인과 종업원들은 긴장한 표정이 역력했다. "에어컨 송풍구는 자주 닦느냐"는 평가단의 질문에 한 종업원은 말을 더듬으며 제대로 대답하지 못했다.
○ 비용문제 해결하고 검사주체 통일해야
서울시는 모든 식당 평가를 종합한 뒤 A∼C등급을 매겨 각 식당에 통보할 예정이다. 세세한 평가 결과도 함께 보내 스스로 위생점검을 강화하도록 유도하고 우수한 평가를 받은 곳은 인증표시도 함께 보내기로 했다. 서울시는 "11월 주요 20개국(G20) 정상회의가 삼성동에서 열리는 점을 고려해 시범운영 지역으로 골랐다"며 "2010∼2012년 '한국방문의 해'를 맞아 올해 말까지 청계천과 인사동 등 관광특구 주변 음식점까지 위생평가를 확대하고 장기적으로는 법으로 제도를 정착시킬 것"이라고 설명했다.
시범운영을 통해 해결해야 할 문제도 발견됐다. 나쁜 평가를 받은 식당이 문제를 해결하고 다시 검사를 받기까지 시간이 너무 오래 걸리면 영업에 지장을 받게 된다. 무작정 검사 주기를 줄이면 그만큼 지출이 증가한다. 400개 식당만 검사했는데도 서울시가 이번에 쓴 돈은 약 1억2000만 원이다.
시행 부서를 통일해야 할 필요성도 제기됐다. 이날 점검을 받은 또 다른 식당 사장은 "이틀 전에도 도마와 주방기구를 점검하러 왔었는데 또 왔느냐"며 "최근 들어 특히 점검이 잦아져 영업에도 지장을 받을 지경"이라고 불만을 터뜨렸다. 구장회 서울시 식품위생팀장은 "서울시는 일원화가 됐는데, 구청 단위에서는 아직 주무부서가 통일되지 않았기 때문"이라며 "법제화 전까지 개선할 수 있도록 준비하고 있다"고 전했다.

겨울철 노로바이러스 식중독 비상…설사환자의 46%

source : http://news.naver.com
작성자 : 구길용 기자 kykoo1@newsis.com
작성일 : 2010.01.13 16:39

겨울철 노로바이러스에 의한 식중독 환자가 급증해 철저한 예방관리가 요구되고 있다.
13일 광주시 보건환경연구원에 따르면 지난해 9월까지 급성설사환자 가검물의 5% 미만에서 검출되던 노로 바이러스가 11월 27.5%에 이어 12월 46%까지 검출률이 급증했다.
한달 동안 발생한 급성설사환자 205건 가운데 무려 96건이 노로바이러스에 의한 것으로 확인됐다.
노로바이러스는 주로 오염된 식수를 마시거나 가열하지 않은 조개, 굴 등을 섭취했을 때 감염되고 사람간의 전파도 가능하다.
음식 조리자가 감염된 경우 증상이 없어진 후에도 7일 정도는 바이러스를 배출한다.
노로바이러스에 감염되면 설사와 구토를 동반한 급성위장염을 일으킨다. 건강한 성인의 경우 2-3일 정도 지속되다가 경미해지지만 어린이나 노약자 등 면역력이 약한 사람은 입원 치료를 받아야 할 정도로 탈진증세를 보이기도 한다.
광주시 보건환경연구원 관계자는 "동절기 집단 식중독 등 설사환자가 주로 노로바이러스에 의해 발생한다"며 "이를 예방하기 위해 음식물은 충분히 익혀 먹고 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 해야 한다"고 밝혔다.

충북학교급식, 2년연속 식중독 무사고

source : http://news.naver.com
작성자 : 연종영 기자 jyy@newsis.com
작성일 : 2010-01-17 10:42

충북도교육청은 전국 16개 시·도교육청 가운데 유일하게 2년 연속 학교급식 식중독 무사고 기록을 세웠다고 17일 밝혔다.
도교육청에 따르면 지난해 9월부터 12월 말까지 도내 395개 자체 조리학교를 대상으로 학교급식 실태를 점검한 결과 급식운영평가 평균점수는 91.7점(A등급), 위생·안전점검 평균점수는 92.7점으로 우수 등급을 받았다.
학교급식 운영 평가는 식재료 품질과 영양관리 등 20개 항목을, 위생·안전점검은 급식시설관리, 식품위생법 준수사항 등 83개 항목을 평가했다.
전국에서 2년 연속 식중독 제로(Zero)화 목표를 달성한 곳은 충북도교육청 한 곳 뿐이다.

건강한 종업원 손에도 식중독바이러스

source : http://news.naver.com
작성자 : 하채림 기자 tree@yna.co.kr
작성일 : 2010.01.19 09:28

특별한 증상이 없더라도 손이 식중독 바이러스에 오염된 경우가 많아 조리종사자의 주의가 요구된다.
식품의약품안전청은 질병관리본부와 함께 지난해 2∼10월 설사 등 식중독 증상이 없는 조리 종사자 5천666명의 대변을 검사한 결과 약 1%인 53명에서 노로바이러스가 검출됐다고 19일 밝혔다.
이는 식중독 증상이 없는 조리 종사자라도 노로바이러스를 체내 외에 갖고 있을 가능성이 있어, 개인 위생에 소홀하면 식중독을 유발할 수 있다는 뜻이라고 식약청은 설명했다.
노로바이러스는 분변으로부터 물과 식품으로 오염되며 사람과 사람간에도 손 등을 통해 전파될 수 있다.
노로바이러스 식중독을 예방하려면 조리 전에 비누로 흐르는 물에 20초 이상 손을 씻고 음식은 섭씨 85도 이상에서 1분 이상 가열하되 조리한 음식은 맨손으로 만지지 않아야 한다.
설사 증상이 있으면 음식을 조리하는 일을 하지 말고 증상이 회복된 후에도 최소 1주일간은 조리업무에 종사하지 않는 것이 바람직하다고 식약청은 설명했다.
식약청은 또 손이 식중독균에 오염되지 않도록 화장실, 변기, 문손잡이 등은 수시로 염소소독제로 잘 소독할 것을 당부했다.
식약청은 지난해에 이어 올해도 조리에 지하수를 쓰는 학교와 수련원 1천여곳과 기숙학교.사회복지시설 700여곳을 대상으로 노로바이러스 오염 실태조사를 실시할 계획이다.

해외 식품안전 뉴스

China Prosecutors Take Dairy Case

source : http://online.wsj.com
Write : James T. Areddy at james.areddy@wsj.com

By JAMES T. AREDDY A criminal case against managers of a Shanghai dairy accused of spiking milk products with high levels of the industrial chemical melamine will proceed, Chinese state media said early Wednesday.
Shanghai police have concluded their investigation into alleged production of contaminated milk by Shanghai Panda Dairy Co. and handed the case to local prosecutors, the state-run Xinhua news agency reported. That step is required in China's legal system before a trial can begin.
The report said tainted products were discovered in April. It didn't identify the individuals but said they included top management.
"The government shut down the company and sealed up all its stocks," Xinhua quoted a police statement as saying. "No damages were caused in the society as all the products were recalled."

Authorities have offered few details about the case, which is similar to a nationwide 2008 scandal in which six infants died and 300,000 people were made ill by tainted milk.
No recall was publicly announced after word of the latest case was initially reported by Xinhua on Dec. 31. In that report, Xinhua said officials had been dispatched from Shanghai to other provinces to handle a product recall.
Last week, a local district prosecutor in Shanghai said the probe of Shanghai Panda began last February, around 11 months before the company's closure was announced in a New Year's Eve news dispatch by Xinhua.

Officials have made no other public statements.
In the earlier case, around the time China hosted the Olympic Games, the Chinese dairy industry, its regulators and other authorities were found to have initially suppressed evidence that spiking milk with melamine was a widespread practice-and starting to cause health problems, particularly in babies.
Melamine has a variety of industrial uses, and it was added to milk products to make substandard products appear to have more protein. It can cause liver problems when ingested by humans.

School Cafeteria Upgrade Grants Announced

source : http://www.foodsafetynews.com
Write : Suzanne Schreck | Jan 15, 2010

The U.S. Department of Agriculture (USDA) announced yesterday that the agency will provide $25 million in grants to help schools participating in the National School Lunch Program replace outdated equipment.
The grants will be awarded by the USDA's Food and Nutrition Service to school food authorities that participate in the National School Lunch Program but did not receive funds through the American Recovery and Reinvestment Act of 2009. Priority will be given to schools with 50 percent or more students eligible for free or reduced price meals.
In making the announcement, Agriculture Secretary Tom Vilsack said, "President Obama and I are committed to ensuring that America's children have access to safe and nutritious food through our National School Lunch Program. These grants will help schools obtain much needed infrastructure to better serve their students and will focus on equipment that helps schools provide nutritious meals, support food safety efforts, improve energy efficiency, and expand participation in school nutrition programs."
The National School Lunch and Breakfast Programs serve more than 31 million American schoolchildren in more than 101,000 public and nonprofit private schools and residential child care institutions nationwide. A breakdown of the grant money available by state is available on the USDA Website.

School Food Safety
The USDA and its National School Lunch Program have fallen under fire of late, in response to a USA Today expose, which found many fast food restaurants apply stricter safety standards than the U.S. Department of Agriculture (USDA) does for federal school lunch program meat, a New York Times story on the use of ammonia-treated ground beef in school lunches, and a Government Accountability Office report revealing numerous problems in coordinating and communicating recall efforts to schools.
In response to the Dec. 12 USA Today story, Food Democracy Now!, a grassroots organization made up of farmers and a variety of other food policy stakeholders, organized its members to sign a petition demanding that the USDA adopt standards and testing procedures that "meet or exceed those of industry-leader Jack in the Box."
USDA officials maintain that meat purchased for the federal school lunch program is safe and meets rigorous requirements, though Secretary Vilsack recently ordered a review of the program in response to political pressure fueled by the expose.
The Dec. 30th New York Times disclosed that a South Dakota company, Beef Products, Inc. (BPI), and the USDA's Food Safety & Inspection Service have worked together to allow ammonia to be used as a "processing agent" in a mash that is used in hamburgers served to children through the National School Lunch Program.
The ammonia treatment process, which was developed by BPI, helps serve up America's cheapest hamburger or hamburger-like substances to restaurant chains and the USDA. Ground beef provided through the National School Lunch Program is currently made up of ten to 15 percent ammonia-treated beef from BPI.
Because the use of ammonia is considered a treatment process rather than an added ingredient, ammonia labeling or warnings are not required. ?
An Aug. 20 report from the Government Accountability Office (GAO) revealing numerous problems in coordinating and communicating recall efforts to schools (pdf) resulted in the introduction of two bills in Congress.
Rep. Joe Sestak (D-PA) announced his intention to introduce legislation aimed at improving the safety of food served through the program by streamlining communications between federal oversight agencies, ensuring proper food testing, and implementing a more pointed food recall notification protocol for schools. Senator Kirsten Gillibrand (D-NY) also introduced a food safety bill that would impact the National School Lunch Program.
Together, the bills "would ensure proper food testing, resolve communication issues regarding product holds and recalls, and implement a systemic quality check of the measures' effectiveness," Rep. Sestak said in a news release.

School Nutrition
U.S. Representatives Sam Farr (D-CA) and Adam Putnam (R-FL) introduced a bill that would increase the amount of fruits and vegetables served in school breakfasts and lunches across the country in December.
The Children's Fruit and Vegetable Act of 2009 (pdf) would require the USDA to implement a plan to up the amount of fruits and vegetables purchased for school feeding programs. The bill would also encourage the use of salad bars and promote farm-to-cafeteria programs.
"USDA spends more than $10 billion a year on school feeding programs, but only a small fraction goes to fruits and vegetables," said Representative Farr after introducing the legislation. "The federal government talks about the food pyramid and healthy eating, then spends billions on unhealthy food. It's time we put our money where our mouth is and address the poor quality of food in our schools."
The bill instructs the USDA to put in place a plan to promote the use of salad bars in schools and authorizes $10 million for fiscal years 2011 and 2012 to help schools buy salad and fruit and vegetable bars for their cafeterias.