식품안전 위생 교육센터
Newsletter #63
08/30/2010

[식품안전위생뉴스]

냉동식품, 상온해서 해동하면 '식중독' 위험
source: http://health.chosun.com
작성자 : 김경원 헬스조선 기자 kkw@chosun.com
작성일 : 2010.08.27 09:04 입력

냉동식품을 해동하기 위해 상온에 음식을 오래 나둘 경우 식중독균이 증식해 식중독을 유발할 수 있다. 때문에 육류 및 어패류를 냉동 보관한 경우에는 냉장실이나 흐르는 차가운 물에서 해동하는 것이 권장된다.
급속해동이 필요한 경우에는 전자레인지로 해동한다. 상온에서 해동할 경우 식품의 온도가 천천히 상승하면서 상온에 도달하기 때문에 식중독균의 증식 가능 온도인 5~60도에 장시간 노출될 수 있다.
특히 가정에서 조리한 국이나 찌개를 먹는 경우 대부분이 2~3회에 걸쳐 나눠 먹는 식생활을 보이고 있다. 그러나 남은 음식을 상온에서 보관하다 그대로 먹을 경우 식중독으로 고생할 확률이 높다. 때문에 조리한 음식은 식힌 후 즉시 냉장고에 보관한다. 2시간 이상 실온에 방치하면 식중독균이 신속히 증식할 수 있다. 따라서 국이나 찌개 등의 남은 음식을 다시 섭취할 경우에는 70도에서 3분 이상 재가열한 후 섭취하는 것이 좋다.
식품의약품안전청에 따르면, 가정에서 발생한 식중독 환자는 2004년 44명, 2005년 111명, 2009년 119명, 2007년 151명, 2008년 179명, 2009년 89명 등으로 집계됐다. 해마다 식중독 발생환자가 증가하는 추세다. 지난해는 신종플루 대유행 반작용으로 전국민이 개인위생에 만전을 기하면서 발생률이 '반짝' 감소했다.
또 식약청이 올해 5월 4일부터 17일까지 전국 609가구를 대상으로 '식품의 보관 및 조리행태'에 대해 방문 면접을 한 결과, 40%의 가구에서 국·찌개 등 남은 음식을 상온에서 보관하는 것으로 조사됐다. 이 같은 행동이 식중독 발생 가능성을 높일 수 있다는 것을 인지하지 못하는 경우가 36%나 됐다. 가정에서 조리한 국이나 찌개를 2~3회에 걸쳐 나눠 먹는 가구가 83%에 달했지만 올바른 식품관리는 잘 이뤄지지 않는 것이다.
2회 이상 냉동과 해동을 반복한다는 응답도 32%였다. 육류나 어패류를 해동할 때 상온에서 해동한다는 응답도 37%로 가장 많았다. 이러한 행태가 위험하다고 인지하지 못하는 경우가 37%에 달했다.
육류, 어패류, 날계란을 만진 후 손을 씻고 다른 음식을 만지는 가구가 74%, 육류, 어패류 조리 시 장갑을 착용하는 가구는 57%로 음식 조리 시 위생은 양호한 상태인 것으로 조사됐다.
강희철 세브란스병원 가정의학과 교수는 "식중독은 균수가 많을수록 발생 가능성이 높기 때문에 식품을 올바로 보관하고, 위생적으로 조리하는 것이 가정에서의 식중독을 예방하는 최선책"이라고 말했다.

서울시, 개학 맞이 학교주변 음식점 위생실태 점검
source : http://www.segye.com
담당자 : 안용성 기자 ysahn@segye.com
작성일 : 2010.08.23 (월) 14:18

서울시는 초·중·고교 개학을 맞아 학교 주변 음식점의 위생실태를 집중점검한다.
시는 24일부터 내달 2일까지 시민단체 등과 함께 학교 주변 식품판매업소 9600여곳을 대상으로 위생실태 등을 합동 점검한다고 23일 밝혔다.
이번 조사에서는 식품의 위생적인 취급 여부, 무신고 영업 여부, 유통기한 표시기준 및 보관기준 준수 여부 등을 점검할 예정이다. 또 상반기에 적발된 위반업소 85곳의 위반항목 시정 여부도 점검한다.
점검 결과 적발된 위반업소에 대해서는 고발, 과태료 부과, 영업정지 등 행정조치를 취할 방침이다.
서울시 관계자는 "식품위생상 해를 입힐 수 있는 저가제품과 방학기간에 판매되지 못한 유통기한 경과 제품이 학생들에게 제공될 수 있어 이를 중점적으로 살펴보겠다"고 말했다.

식약청, 위생위반 등 식품업소 555곳 적발
source : http://www.medipana.com
담당자 : 김용주 기자 (yjkim@medipana.com)
작성일 : 2010-08-25 오전 10:08:00

식약청은 여름철 휴가 기간인 지난 7월 5일부터 7월 23일까지 지방자치단체와 합동으로 해수욕장·유원지·고속도로 휴게소 등 식품을 취급하는 총 1만 1,180개소를 점검해 555개소를 적발하고 고발 및 행정조치했다고 25일 밝혔다.
이번 점검은 여름철 많이 섭취하는 제품의 제조가공시설과 G-20 정상회담을 앞두고 행사가 이뤄지는 시설 내 식품 취급업체를 대상으로 실시된 것이다.
주요 위반내용은 생산현황 등 기록 의무 위반이 26개소(2.0%)로 가장 높았으며, 식품등 위생적 취급 위반 21개소(1.6%), 표시기준 위반 20개소(1.5%) 순이었다.
또, 서울 G-20 정상회의 참가단 방문 가능지역인 고궁, 관광지, 쇼핑센터, 터미널, 기차역 주변 등의 음식점 1,006개소를 점검한 결과 49개소(4.9%)가 적발됐다.
식약청은 적발된 업체의 위반사항은 대부분 영업자가 지켜야할 준수사항을 위반하거나 식품등을 비위생적으로 취급하는 등 기본적인 위생관리가 미흡해 발생하는 것으로 영업자의 의지만 있으면, 쉽게 개선될 수 있는 내용이었다고 설명했다.
식약청은 영업자의 의식수준을 높이기 위해 유통기한 경과제품 사용, 고의적 불법 행위를 지속적으로 단속하는 등 국민이 안심할 수 있도록 노력하겠다고 밝혔다.

부산 학교 급식서 애벌레 발견...긴급 위생 점검
source : http://ntn.seoul.co.kr
담당자 : 서울신문NTN 뉴스팀 ntn@seoulntn.com
작성일 : 2010.08.27 (금) 오후 6:27

지난 25일, 부산의 모 중.고교 급식에서 애벌레가 대량으로 발견돼 교육당국이 긴급 위생 점검에 나섰다.
27일 부산시교육청과 해당학교에 따르면 25일, 점심때 학생들에게 제공된 급식 가운데 3개 학급에 배식된 육개장에서 흰 애벌레가 잇따라 나왔다. 이를 본 학생들이 비명을 지르는 등 일대 소동이 빚어졌고 학교 측은 급식이 시작된 지 10여분 후 방송을 통해 "배추의 애벌레가 나온 것"이라며 육개장 배식을 중단시켰다.
이날 급식은 1, 2학년 600여명과 중학교 학생 500여명 등 1천여명이 넘는 학생과 교직원에게 제공됐다. 다행히 3학년 학생들은 중간고사를 치른 후 일찍 하교한 것으로 전해졌다.
관련해 해당학교 학부모들은 26일 학교를 찾아가 재발방지를 요구하는 한편 직영급식의 전환을 촉구했다.
부산시교육청도 해당학교 조리실과 식자재에 대한 긴급 위생점검에 나섰으며 위생관리에 문제점이 발견되면 학교측에 위생관리에 대한 책임을 묻고, 조리실의 환경개선명령을 내릴 예정이다.

서울 길거리 음식 `위생 주의보'…7.2% 부적합
source : http://www.ccdailynews.com
작성자 : 조선희 기자
작성일 : 2010-08-30 09:09:31

서울시는 30일 시내 포장마차나 가로판매대에서 파는 김밥, 떡볶이, 순대, 핫도그, 닭꼬치, 토스트 등 길거리 음식 181건을 수거해 검사한 결과 13건(7.2%)이 부적합 판정을 받았다고 밝혔다.
품목별로는 김밥 8건, 튀김 2건, 빵ㆍ떡류 2건 등으로, 김밥에서는 식중독균인 바실러스세레우스균과 대장균이 기준치를 초과했다.
튀김은 기름 산도 기준치를 넘었으며, 빵ㆍ떡류에서는 삭카린나트륨이 검출됐다.
검사대상 16건 중 절반이 부적합 판정을 받은 김밥은 새벽에 납품받은 제품을 장시간 보관하는 경우가 많은 것으로 나타났다.
서울시는 부적합 제품의 유통경로를 조사해 행정조치하도록 하는 등 지속적으로 길거리 음식의 위생 관리에 나설 계획이다.

가정에서 위생관리 이렇게 하세요!
source : http://www.kfda.go.kr(식약청)
작성자 : 미생물과 곽효선
작성일 : 2010.08.25

- 조리한 음식 상온에서 2시간 이상 방치하지 마세요 -

□ 냉동식품을 녹일 때에는 냉장실이나 흐르는 차가운 물에서 해동하고 국이나 찌개 등의 남은 음식을 다시 섭취할 경우에는 70℃에서 3분 이상 재가열한 후 섭취하세요.

□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근 몇 년간 가정에서 식중독 발생이 증가 추세를 보이고 있어 식중독 예방 및 가족의 건강을 위하여 식품관리 주의사항을 지켜줄 것을 당부하였다.
※ 가정에서의 식중독 발생 현황 :
'04년(44명)→'05년(111명)→'06년(119명)→'07년(151명)→'08년(179명)→'09년(89명)
○ 우선 조리한 음식은 식힌 후 즉시 냉장고에 보관해야 하며, 2시간 이상 실온에 방치하지 않는다.
- 2시간 이상 실온에 방치할 경우 식중독균이 신속히 증식할 수 있습니다.
○ 또한 남은 음식을 다시 섭취할 경우에는 70℃에서 3분이상 재가열후 섭취한다.
- 특히 가정에서 조리한 국이나 찌개를 먹는 경우 국민 대부분이 2~3회에 걸쳐 나눠 먹는 식생활을 보이고 있는 만큼 남은 음식을 상온에서 보관하다 그대로 먹을 경우 식중독 발생 가능성이 높다.
○ 아울러 육류 및 어패류를 해동할 경우 냉장실이나 찬물에서 해동하고, 급속해동이 필요한 경우 전자레인지로 해동한다.
- 상온에서 해동할 경우 식품의 온도가 천천히 상승하면서 상온에 도달하기 때문에 식중독균의 증식가능 온도(5~60℃)에 장시간 노출될 수 있다.

□ 한편, 식약청이 5월 4일부터 5월 17일까지 전국 609가구를 대상으로 '식품의 보관 및 조리행태'에 대해 방문 면접을 분석한 결과,
○ 응답자의 39.6%는 국·찌개 등 남은 음식을 상온에서 보관하는 것으로 조사되었으며, 이 같은 행동이 식중독 발생 가능성을 높일 수 있다는 것을 인지하지 못하는 응답자도 36%나 되는 것으로 조사되었다.
- 가정에서 한번 조리한 국이나 찌개를 먹는 경우 응답자의 83.3%가 2~3회에 걸쳐 나누어 먹는 것으로 나타남
○ 육류나 어패류를 해동할 때는 상온에서 해동한다는 응답자는 36.9%로 가장 많았고, 이러한 행태가 위험하다고 인지하지 못하는 응답자도 36.6%에 달하는 것으로 나타났으며, 2회 이상 냉동과 해동을 반복한다는 응답자도 32.2% 나 되었다.
- 육류, 어패류, 날계란을 만진 후 손을 씻고 다른 음식을 만지는 경우와 육류, 어패류 조리 시 장갑을 착용하는 경우는 각각 74.3%와 57.1%로 나타나 비교적 잘 지켜지고 있는 것으로 조사됨

□ 식약청은 소비자들이 식품의 조리 및 섭취단계의 위생관리방안에 대하여 위생관리 가이드를 제작하여 대국민 교육 및 홍보할 계획이라고 밝혔다.

첨부1. 식품의 섭취 행동 특성 및 식품위생 인식도 조사 결과

닭 전문 식당 26% 식품위생법 등 위반 적발
source : http://mbn.mk.co.kr
작성자 : http://mbn.mk.co.kr
작성일 : 2010년 08월 31일 06:55

삼계탕과 닭갈비, 찜닭 같은 서울의 닭고기 요리 전문 식당의 26%가 원산지를 허위로 표기하거나 무신고 영업을 하다가 적발됐습니다.
서울시 특별사법경찰은 지난달부터 닭고기 요리 전문 식당을 점검해 식품위생법과 농수산물 원산지표시에 관한 법률을 위반한 10곳을 형사입건하고 3곳에 대해서는 자치구에 행정처분을 요구했다고 밝혔습니다.
브라질산과 미국산 닭고기를 국내산으로 허위 표시한 곳 등 5곳이 형사 입건됐고, 폴라드산 삼겹살을 칠레산으로 표기한 1곳과 중국산 김치를 국내산으로 둔갑시킨 1곳도 입건됐습니다.

가정 식중독 환자, 지난 5년간 698명 발생
source : http://www.datanews.co.kr
작성자 : 정지현 기자[rezee@datanews.co.kr]
작성일 : 2010-08-26 14:11:08

지난 5년간 가정에서 일어난 식중독 환자 발생 수는 698명으로 드러났다.
26일 식품의약품안전청에 따르면, 2004년부터 2009년 까지 가정에서 일어난 식중독 환자 발생 수는 693명으로 집계됐다.
이에 식약청은 올 5월4일부터 17일가지 전국 609가구를 대상으로 <식품의 보관 및 조리행태>에 대해 조사했다. 조사결과, 응답가구의 39.6%가 '가열된 국·찌개 등 남은 음식을 상온에 보관'하고 있었다.
이 같은 행동이 식중독 발생의 가능성을 높일 수 있다것에 대해서는 36%가 인지하지 못했다.
육류나 어패류 해동방법도 '실온에서 해동시킨 후 조리한다'는 응답이 36.9%로 가장 많았고, 이러한 행태가 위험하다고 인지하지 못하는 응답자는 36.6%였다.
또, 육류·어패류·날계란을 만진후 손을 씻고 다른 음식을 만지는 경우와 육류·어패류 조리 시 장갑을 착용하는 경우는 각각 74.3%, 57.1%를 차지했다.
식약청 관계자는 "식품을 섭취할 때, 내부까지 익었는지 확인하고, 조리 시 실온 해동과 반복해동은 절대 하지 않아야 한다"며 "남은 음식은 가능한 빨리 냉각해 보관하고 다시 먹을 때는 먹을 만큼 덜어서 완전히 가열해야 한다"고 당부했다.
한편, 소비자들이 식품의 조리 및 섭취단계의 위생관리방안에 대한 위생관리 가이드를 제작해 대국민 교육 및 홍보할 계획이다.

美 살모렌라균 파동..국산 계란 안전할까
source : http://www.asiae.co.kr
작성자 : 이규성 기자 bobos@asiae.co.kr
작성일 : 2010.08.30 08:51

최근 미국에서 살모넬라균에 오염된 계란으로 인해 2000명이 넘은 식중독 환자가 발생하고 계란 5억 5000만개를 회수조치한 것과 관련해, 국산 계란의 안전성에 대한 소비자들의 걱정도 높아지고 있다. 이에 대해 정부는 국산계란이 살모넬라균에 오염된 사례가 없다며 안심해도 좋다고 강조했다.
30일 농림수산식품부에 따르면, 국산 계란의 안전성을 확인하기 위해 정부는 매년 1900여개소의 농장과 판매점에서 계란을 수집 검사하고 있으며, 살모넬라균(Salmonella Enteritidis)이 검출된 사례는 없다.
살모넬라균이란 발열·복통·설사 등을 일으키는 식중독균으로서, 최근 충분히 가열하지 계란제품을 사용한 샐러드 등을 섭취하는 북미유럽인들 사이에서 식중독 다수 발생하고 있다.
감염된 닭의 분변을 통해 계란외부에 오염되는 것이 일반적이나, 계란내부에도 오염되는 사례가 일부 보고되고 있다. 이번 미국에서의 사고는 살모넬라균 오염 사료를 급여로 인해 감염이 이뤄진 것으로 파악되고 있다. 살모넬라균은 열에 약하므로(74℃ 이상), 충분히 익혀 먹으면 안전하다.
지난해 실시한 계란 해외 수출을 위한 오염도 조사에서도 살모넬라균은 검출되지 않았다고 농식품부 관계자는 전했다. 또한 산란계 용 배합사료에 대하여도 매년 검사를 실시하고 있으나, 살모넬라균 검출 사례 없다.
국내 유통되는 신선 계란은 전량 국내에서 생산된 것이므로 살모넬라균이 오염된 미국산 계란이 유통되었을 가능성은 없다. 지난해와 올해 신선 계란을 외국에서 수입한 실적이 없으며, 수입된 계란 가공품의 경우도 엄격한 수입검사를 거치며 전량 가공용 원료로 사용하므로 식중독균 오염을 걱정할 필요가 없다.
한편, 농식품부는 올 3월 살모넬라균 오염을 예방하고 계란의 안전성을 높이기 위해 '계란제품 위생관리 종합대책'을 마련해, 관련 법령의 보완 등 시행 작업을 진행하고 있다.
주요 내용으론, 내년 4월부터 '계란유통판매업' 등록제 도입하고, 계란의 포장 및 생산일·유통기한 등을 표시해 판매해야 한다.

'식중독·눈병' 개학기 전염병 주의보
source : http://www.kyongbuk.co.kr
작성자 : 권진한기자 jinhan@kyongbuk.co.kr
작성일 : 2010-08-26

경북 영주시보건소는 개학을 맞아 학생들을 중심으로 식중독 및 유행성눈병의 발병이 우려됨에 따라 예방 및 확산방지에 총력을 기울이고 있다.
시 보건소에 따르면 올해는 이상기온으로 식중독 발생이 전국적으로 예년에 비해 급증하고 있는 추세이나 관내에는 학교급식소보균검사, 종사자보건교육 등 적극적인 대처로 급식으로 인한 집단식중독 발생이 없었다고 밝혔다.
이에따라 하반기에도 교육청, 의료기관과의 더욱 긴밀한 협조체계를 구축해 보균검사, 보건교육, 질병모니터링 등을 강화하기로 했다.
유행성눈병은 바이러스성질환으로 여름철에 주로 발생하고 전염력이 강해서 단체생활을 하는 학생들의 각별한 주의가 요구된다.
증상으로는 눈의 충혈, 동통 등이 동반되고 전염력이 강해 유행 시 사람이 많이 모이는 장소는 피하고, 외출을 삼가하며 전문의의 치료를 받아야한다.
예방수칙으로는 평소 손 씻기 등 개인위생을 잘 지키고 수건이나 개인소지품은 혼자 사용하며 유행 시 사람이 많이 모이는 장소는 되도록 피해야 한다.
시 보건소는 개학을 대비 학교주변 및 취약지역에 대해 비상방역 단을 구성하여 방역활동을 강화하고, 읍면동에서도 자체계획을 수립, 예방활동에 적극 대처하고 있다.

광주서 고3 수험생 30여명 식중독 의심환자 발생
source : http://www.dailian.co.kr
작성자 : 홍갑의 기자
작성일 : 2010.08.31 08:34:38

광주의 한 여고에서 3학년 수험생 30여명이 학교급식을 먹고 복통을 호소해 보건당국이 역학조사에 나섰다.
광주시청과 광주시교육청은 30일 "광주 남구 D여고 3학년 수험생 30여명이 식중독 의심 증세를 보여 가검물을 채취해 보건당국이 역학조사에 나섰다"고 밝혔다.
이 학교 3학년 학생 400여명은 지난 28일 낮 학교급식으로 닭죽 등을 먹고 30여명이 구토, 복통, 설사 증세를 보인 것으로 알려졌다.
보건당국은 정확한 경위를 밝히기 위해 보존식, 음용수, 칼, 도마, 젓가락 등 가검물을 수거해 조사 중이다.

[식품안전위생 관련 채용정보]

[고려바이오홍삼] 품질관리 경력사원 (~8/31)
* source : http://www.jobkorea.co.kr(잡코리아)

■ 기업정보
- 회사명 : 고려바이오홍삼

■ 구인정보
- 모집직종 : 품질관리 팀장급 1명. 품질관리 경력자 1명, 재고관리(원.부자재및 제품) 1명
- 모집인원 : 3명
- 경력 : 품질관리는 홍삼전문건강기능식품 업체 GMP업소 운영 및 식약청 품질관리인 선임 가능자만 지원받습니다

■ 품질관리인 자격 기준
- 국가기술자격법에 의한 식품기술사
- 국가기술자격법에 의한 식품기사로서 1년 이상 건강기능식품의 제조업무에 종사한 자
- 고등교육법 제2조제1호의 규정에 의한 대학에서 식품가공학·식품화학·식품제조학·식품공학·식품과학·식품영양학·위생학·발효공학·농화학 등 식품관련분야의 학과 또는 학부를 이수하고 졸업한 자로서 3년 이상 건강기능식품의 제조업무에 종사한 자
- 그 밖에 동등이상의 자격·학력 및 경력이 있다고 보건복지부장관이 인정하는 자
※ 보건복지부 장관 인정
a. 식품산업기사로서 3년이상 건강기능식품제조업무에 종사한 자
b. 고등교육법제2조제2호 및 제5호의 규정에 의한 4년제 대학에서 식품가공학·식품화학·식품제조학·식품공학·식품과학·식품영양학·위생학·발효공학·농화학 등식품관련분야의 학과 또는 학부를 이수하고 졸업한 자로서 3년 이상 건강기능식품의 제조업무에 종사한 자
c. 고등교육법제2조제4호 규정에 의한 전문대학에서 식품가공학·식품화학·식품제조학·식품공학·식품과학·식품영양학·위생학·발효공학·농화학 등 식품관련분야의 학과 또는 학부를 이수하고 졸업한 자로서 5년이상 건강기능식품의 제조업무에 종사한 자

■ 근무지
- 충남 금산군

■ 서류접수
- 기간 : 2010년 08월 02일 (월요일) ~ 2010년 08월 31일 (화요일)
- e-mail 이나 잡코리아지원만 가능합니다

■ 기타사항
- 연금·보험4대 보험(국민연금, 고용보험, 산재보험, 건강보험)
- 휴무·휴가토요일격주휴무
- 생활안정 지원기숙사 운영
- 생활편의 지원중식제공
- 문의처 : 고려바이오홍삼 채용담당자(e-Mail: biohongsam@hanmail.net)

[한국인삼공사] 경력직 직원 채용(~9/6)
* source : http://www.jobkorea.co.kr(잡코리아)

■ 기업정보
- 회사명 : 한국인삼공사
- 업봉 : 소비재,기타제조
- 사업내용 : 홍삼류 제조 도소매

■ 구인정보
- 모집직종 : 경영기획/인사/재무/마케팅/상품기획/해외영업/유통기획관리/원료조달/시설 및 생산관리/품질관리/R&D
*품질관리 - 품질관리약사 : 약사법 관련 업무 3년 이상, 약사면허 보유
품질검사 : 품질검사 3년 이상, 관련 석사 (연구소 근무 경력)
GMP : GMP 관련 업무 3년 이상 (GMP수검 경력)
- 고용형태 : 정규직 / 00명
- 자격요건 : 경력 3년 이상 / 대졸 이상
입사 후 3개월 수습 근무
- 원서접수 : 2010.08.30(월) ~ 09.06(월) 13시까지, 인터넷 접수
(http://oras.jobkorea.co.kr/kgc)

■ 기타
- 취업보호대상자는 관계 법령에 의거 우대
- 입사지원서 기재내용이 허위로 판명될 경우 입사(합격)취소
* 입사지원 관련 증빙서류는 2차 면접시 제출
- 채용관련 문의는 채용 홈페이지(http://oras.jobkorea.co.kr/kgc) Q&A 참고
- 원서접수는 인터넷 접수만 가능

[법령 / 정책 / 제도]

축산법 시행령 일부 개정안 입법예고

축산업의 등록대상 면적을 강화하고 등록대상 축종을 확대하여 악성 가축질병으로부터 우리 축산산업을 보호 관리하기 위해 첨부와 같이 축산법 시행령을 일부 개정하고자 합니다.

출처: 농림수산식품부, 2010.08.18
첨부2. 축산법 시행령 입법예고
농림수산식품부공고 제 2010-333호(축산법 시행령 개정)